专利名称：一种主要适于就餐时饮用的系列保健饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种系列保健饮料，具体地说是以具有公认保健作用的食物原料制备的主要适于就餐时饮用的系列保健饮料。属保健品领域。本发明还涉及该系列饮料的制备方法。
现代社会正日益向着高效率、快节奏的工作和生活方式迈进，竞争日趋激烈，人们的精神经常处于紧张、烦燥不安中，容易导致人体的脾胃功能紊乱从而影响了人们的健康和工作状况。另外，一些现代“文明病”如高血压、动脉硬化、职业性烦燥、神经衰弱、身心疲乏等也严重地危害了人们的健康。由于一些化学保健药品存在一些不良的毒副作用，日常生活中的饮食保健就变得日益重要，其中具有保健功能的饮料愈加引起人们的兴趣、偏爱和重视。但目前市场上存在的饮料仍存在下述问题1，大部分饮料仅用于消暑解渴，在性能上显得品种单一。
2，饮料中常常含有食用色素、防腐剂等化学添加剂，如长期饮用，对人们的身体健康会产生不利的影响。
3，没有充分、有效利用就餐期间饮用保健饮料以达到日常的保健作用。
本发明的目的在于提供一种能够健脾开胃、调节胃肠功能助消化吸收，又能够用于高血压、动脉硬化、紧张失眠、神经衰弱、便秘、关节炎等预防保健的饮料。此外，它还具有消除疲劳和保留普通饮料消暑解渴的功效。它主要是适用于人们就餐时饮用从而起到日常保健的作用。
本发明的解决方案是基于祖国医学对脾胃功能紊乱和其它疾病的认识以及药补不如食补、预防胜于治疗、以食补来预防、用食疗来代药治的养生保健原则，从祖国医药宝库中精心筛选出补益脾胃、滋阴润肺、养血安神、活血通络、扶正固本的保健食物原料，按中医理论精心组方所研制的性能稳定、口感滑爽宜人、主要适于人们就餐时饮用的系列保健饮料。
本发明系列保健饮料是由下列组分制成的(用量为重量份)银耳1-25木耳1-25大枣2.5-50米醋1-25白酒1-50蜂蜜1-15砂糖5-50 柠檬酸0.05-5将上述各组份制成本发明系列保健饮料的生产方法是1，取配方量的银耳和木耳用35-55℃温水泡发1-5小时，洗净，捣碎，60℃真空干燥后粉碎成60目细度。
2，将大枣精选去核，清洗干净，于60℃真空干燥后粉碎成60目细度。
3，将1和2于回流提取罐中合并，加入配方量的米醋、柠檬酸、白酒、及适量的去离子水，浸泡12-24小时，蒸汽加热至沸，回流提取两次，每次10-20分种。合并提取液。
4，将3的提取液经粗滤后于4-10℃贮藏1-7天，取上清液加硅藻土进行精滤。
5，精滤液兑入配方量的蜂蜜和用配方量砂糖制作的55-65白利度的糖浆。
6，将5的配制液按饮料生产的常规生产工艺进行流水线生产。本发明可以充填或不充填碳酸气。
本发明的第一个重要特点是该系列保健饮料的配方独特性以往情况下，植物组份的水、醇或水醇提取液的制成品要避免消毒灭菌后或静置贮存过程中产生絮状物沉淀是很困难的，为此常常采用非常复杂严格的提取工艺，如水提醇沉法或醇提水沉法等等。而本发明的配方只须经简单的煎煮回流提取工艺、粗滤、精滤后就可制得澄清、不会产生絮状物沉淀的提取液，这对于最终饮料产品的稳定性能和产品质量有着极为重要的意义。该精心筛选的配方使提取工艺能够保留传统中药汤剂的特点，避免了通常为除去影响产品质量的絮状物的产生而采取复杂的提取工艺如水提醇沉法、醇提水沉法等，从而避免了配方中有效保健成分如蛋白质、多糖类、有机酸、无机盐及微量元素等的损失；并且大大简化了工艺、降低了成本。
本发明的第二个重要特点是该系列保健饮料的配方组份能够协调起到健脾开胃等保健作用(1)大枣功用补脾和胃，益气生津、补肝滋肾，养血安神，润肺止咳，调营卫，解药毒等，其补益保健之功效久为人知。(2)中医理论认为米醋能消食健胃，益血消肿。醋是碱性食品，如果每天饮用米醋15毫升，可使食物中的钙离子吸收增加而使血清中钙离子浓度增高，血液碱性提高，对肩酸、高血压、动脉硬化、便秘、肾炎、关节炎等病症以及消除和恢复疲劳都有显著疗效。米醋并且有美颜美发的功效。专家为此将米醋归结为四大医疗作用一是降血压，防止动脉硬化，动力实验和临床应用的结果都证实了醋的降压作用。二是对病菌有杀伤作用，醋不仅能够抑制腐败菌的繁殖，而且对于各种病菌来说，其杀灭能力是各种调味品中最强的。三是能够防止和消除疲劳，进食米醋可降低机体内的乳酸量，软化肌肉，防止肌肉疲劳。据调查，日本百岁以上老人都喜欢食醋或放醋的食物，因为醋能够防止体内产生乳酸，所以吃醋也是人们长寿的原因之一。四是食醋能够滋润皮肤，具有美容作用。此外，还能促进人体对食物中钙、磷、铁等矿物质的溶解和吸收。老年人经常饮点醋，可以软化血管，降低血压，预防高血压和动脉硬化发生，还可促进钙的吸收，防止骨质疏松。美国科学家研究发现，醋所含的氨基酸，除可促使过多的脂肪消耗转变为体能外，还可促使摄入的糖和蛋白质等新陈代谢的顺利进行，因而具有良好的减肥作用。(3)银耳是著名的滋补品，祖国医学认为银耳有强精、补肾、滋阴、润肺、补气、健脑、提神以及止咳、润肠、生津等功效。近年来药理研究证明银耳还能够促进人体“警卫部队”T淋巴细胞和B淋巴细胞增多，加强其吞噬能力，从而能够起到增加人体非特异性免疫功能的作用。银耳还是一种健美食品，具有美容功能。(4)木耳在祖国医学中以活血止血而见长。木耳的保健之功早在2000年前我国就有所阐述，并把它收录在本草中作为活血止血的补益品广泛应用。另，由于木耳中含有较多的胶体物质，具有较强的吸附力，能够帮助消化食物中的纤维物质。(5)蜂蜜在祖国医学中被认为是有价值的天赐礼物，具有益寿延年的作用。其保健作用功在滋阴养血。(6)配方中所含酒类经适量饮用，能够促进血液循环，疏通经络，使人体各器官运动速度加快，并能够增加食欲，振奋精神，消除疲劳。(7)配方中柠檬酸是酸味剂，不仅能改善口感，而且还有营养效果可促进钙离子的吸收，还可以作为氧的载体参与三羧酸循环，促进人体组织呼吸，消除疲劳。柠檬酸还能够促进人体骨骼的发育。(8)白砂糖是饮料中的甜味剂，在本发明中也可以用其它甜味剂来替代，如低热量甜味剂甜叶菊甙等。
本发明的第三个重要特点是该系列保健饮料的配方组份含有丰富的营养保健成分。现代药理研究表明(1)银耳的营养成分可分为三大类，即多糖类、脂类和酶、蛋白质、氨基酸类。多糖类有酸性杂多糖(多糖A、B、C、AC、BC等)、中性杂多糖、胞壁多糖和胞外多糖。银耳所含脂类中各甾醇含量分别为麦角甾醇16.8％、麦角甾-5.7-二烯-3-β-醇28.5％、麦角甾-7-烯-3-β-醇54.7％。含脂肪酸的种类有十一烷酸、十二烷酸、十三烷酸、十四烷酸、十五烷酸、十六烷酸、十八烷酸、等等。磷脂中含有磷脂酰乙醇胺、磷脂酰胆碱、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸和磷脂酰肌醇。酶类有甘露糖甙酶等。银耳当中所含蛋白质水解后，含近20种氨基酸，其中脯氨酸含量最高。此外，含有无机盐4～6.7％。灰分中含S、P、Fe、Mg、K、Na等。(2)木耳含总氨基酸11.50％、蛋白质13.85％、脂肪0.60％、碳水化合物66.22％、粗纤维1.68％、胡萝卜素、K、Na、Ca、Mg等元素、维生素B1、B2等。还含有卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂、麦角甾醇、原维生素D2及多种单糖和甘露聚糖。另外含有抗肿瘤活性多糖以及黑木耳多糖(简称AA)。(3)大枣含异喹啉生物碱，包括光千斤藤碱、N-去甲基荷叶碱、阿士米洛宾。五环三萜类皂甙，包括大枣皂甙I、II、III，酸枣皂甙B。还含有碳水化合物、蛋白质、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等。水浸出物并含D-果糖、D-葡萄糖、蔗糖、果糖葡萄糖低聚糖和少量阿拉伯聚糖、半乳糖醛酸聚糖、苹果酸、树脂、香豆素衍生物、鞣质、多种氨基酸、粘液质，还含环磷酸腺苷cAMP100-500mg mol/g。(4)米醋为米、麦、高梁、酒糟等酿造而成的液体，含有醋酸、糖类、蛋白质、烟酸、维生素B1、B2等成分。它的存在还可以促进其它配方组分中无机盐和微量元素的溶出和人体对它们的吸收。(5)蜂蜜含有糖类，包括果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖。氮化合物，包括蛋白质、胨、胚、氨基酸、过氧化酶、转化酶、淀粉酶、乙酰胆碱等。有机酸，包括柠檬酸、苹果酸、瑚珀酸。维生素，包括维生素A、B1、B2、B6、C、K。还含有Mg、K、Ca、Na、S、P及微量元素Fe、Mn、Cu、Ni等。
本发明的第四个特点是米醋的强烈刺激性气味通过与其它组分的相互作用而得到极大的缓解和改善，成为一种具有营养保健作用且使饮料口味滑爽宜人的酸味剂。
根据上述特点，本发明具有如下几种优点1，所制产品性能稳定，口感滑爽宜人。可适用于人们就餐时饮用以起到日常的保健作用。
2，产品配方独特。经过精心筛选的配方只须经简单的煎煮回流提取工艺、粗滤、精滤后就可制得澄清、不会产生絮状物沉淀的提取液，既保留了传统中药汤剂的特点，避免了配方中有效保健成分如蛋白质、多糖类、有机酸、无机盐及微量元素等的损失，又对饮料产品的稳定性能和最终产品的质量有着极为重要的意义。这就意味着所制产品能够最大限度地保留原配方组分中所含有的丰富的营养保健成分，如蛋白质、氨基酸、多糖类、有机酸、维生素及无机盐和微量元素等。
3，所制产品由于选用众所公认的营养保健食物原料精心组方而具有肯定的保健作用。除传统饮料的消暑解渴功效外，还可用于脾胃功能紊乱、高血压、动脉硬化、紧张失眠、神经衰弱、便秘、关节炎等病症的预防保健。它对疲劳的消除和恢复也有显著的功效。
4，原料易得、成本不高、生产工艺简单，容易转化为生产力，形成规模经济。
5，所制产品有充填碳酸气或不充填碳酸气、含醇量低于1％或含醇量在1-20％之间等系列，可根据季节和嗜好选用。
实施例按下述配比称取原料(250毫升×1000瓶)银耳5kg 木耳5kg 大枣20kg 米醋12.5kg蜂蜜5kg白酒(含乙醇50％，V/V)20kg砂糖20kg 柠檬酸0.25kg将上述各组份制成本发明主要适于人们就餐时饮用的系列保健饮料的生产方法是1，取配方量的银耳和木耳用50℃温水泡发3小时，洗净，捣碎，60℃真空干燥后粉碎成60目细度。
2，将大枣精选去核，清洗干净，于60℃真空干燥后粉碎成60目细度。
3，将1和2于回流提取罐中合并，加入配方量的米醋、柠檬酸、白酒、及10升去离子水，浸泡12小时，蒸汽加热至沸，回流提取两次，每次10分种。合并回流提取液。
4，将3的回流提取液经粗滤后于4℃贮藏2天，取上清液加硅藻土进行精滤得精滤液。调整容积至60升5，糖浆的制备将去离子水10.78公斤加入不锈钢夹层锅内，煮开，放入糖，微沸，煮沸5分种，热滤，调整含糖量至65白利度，检验合格备用。
6，底料的配制(1)配料精滤液60升，去离子水20升，糖浆10.78升，蜂蜜5公斤。
(2)配制将上述配料按一定比例依次加入底料配制器内，搅拌均匀，调整至100升备用。
7，装瓶(1)汽水的制备去离子水经砂滤棒过滤后与二氧化碳混合，送入冷贮备用。
(2)洗瓶用0.3％高锰酸钾浸瓶30分种后，去离子水洗净、备用。
(3)灌装在无菌流水线上将洗净的瓶子加入底料100毫升，送入气水灌装机充入汽水至250毫升，压盖、检漏、装箱、进行成品检验。
权利要求
1，一种主要适于就餐时饮用的系列保健饮料，其特征在于以下述重量份配方为原料按下述方法制成的保健饮料产品银耳1-25木耳1-25大枣2.5-50米醋1-25白酒1-50蜂蜜1-15砂糖5-50 柠檬酸0.05-5将上述各组份制成本发明主要适于人们就餐时饮用的系列保健饮料的生产方法是a，取配方量的银耳和木耳用35-55℃温水泡发1-5小时，洗净，捣碎，60℃真空干燥后粉碎成60目细度。b，将大枣精选去核，清洗干净，于60℃真空干燥后粉碎成60目细度。c，将a和b于回流提取罐中合并，加入配方量的米醋、柠檬酸、白酒，浸泡12-24小时，蒸汽加热至沸，回流提取两次，每次10-20分种。合并提取液。d，将c的提取液经粗滤后于4-10℃贮藏1-7天，取上清液加硅藻土进行精滤。e，精滤液兑人配方量的蜂蜜和用配方量砂糖制作的65白利度的糖浆。f，将e的配制液按饮料生产的常规生产工艺进行流水线生产。可根据需要充填或不充填碳酸气。
2，根据权力要求1的主要适于人们就餐时饮用的系列保健饮料，其特征在于配方中的甜味剂砂糖可以是其它种类的甜味剂，如低热量甜味剂甜叶菊甙等。
3，根据权力要求1的主要适于人们就餐时饮用的系列保健饮料，其特征在于含醇量在0-1％之间。
4，根据权力要求1的主要适于人们就餐时饮用的系列保健饮料，其特征在于含醇量在1-5％之间。
5，根据权力要求1的主要适于人们就餐时饮用的系列保健饮料，其特征在于含醇量在5-20％之间。
6，根据权力要求3或4的主要适于人们就餐时饮用的系列保健饮料，其特征在于所用的原料白酒类可以是黄酒类或果酒类。
全文摘要
本发明涉及一种主要适于就餐时饮用的系列保健饮料，具体地说是以银耳、木耳、大枣、米醋、白酒、柠檬酸、蜂蜜和砂糖为原料按比例配方制成的系列保健饮料。属保健品领域。本发明配方独特；所制产品性能稳定，味感滑爽宜人；不含任何添加色素和防腐剂；保健效果肯定。
文档编号A23L2/38GK1137360SQ95105970
公开日1996年12月11日 申请日期1995年6月6日 优先权日1995年6月6日
发明者刘正坤, 兰传青 申请人:中国人民解放军第五一四医院