专利名称：一种荞杞酒的酿制方法
技术领域：
本发明涉及一种以荞麦和枸杞为主要配料酿制保健酒的方法，属饮料类。
近年来，中国许多酒厂以枸杞、红枣等为原料，采用酒浸泡工艺酿制成保健型枸杞酒。目前，以枸杞为原料，再配以其它具有保健药疗效果的中药材，采用酒浸泡酿制的各类保健酒品类甚多，如四川省宜宾杞酒厂以枸杞、红枣等为主要配料，采用酒浸泡酿制成枸杞酒。荞麦、一年生草本植物，茎紫红色，开小白花，子实黑色，据记载，饮用荞麦制品有降压促进血液循环，具有防癌抗癌之药效。以荞麦和枸杞等为主要配料酿制风味独特的荞麦枸杞保健酒在中国尚未发现报道。
本发明的目的是提供一种以荞麦、枸杞等为原料酿制荞麦枸杞酒的方法，用该方法酿制出的荞麦枸杞酒具有风味独特，轻苦味、甘苦回味悠长。
本发明的目的是这样实现的，该方法是将原料荞麦、枸杞、去籽红枣分别经分选、洁净粉碎，按荞麦、枸杞、去籽红枣质量比7∶2∶1配比混合蒸煮至荞麦枸杞醪，将荞麦枸杞醪细磨后，加入糖化酶糖化后，温度控制在30℃～40℃发酵，调整荞麦枸杞醪的糖度为5°Bx以下后，再降温发酵，分离荞麦枸杞醪，在将分离后所得的枸杞、荞麦混合液加入枸杞荞麦混合液重量(5～10)％，绞股蓝糖液后，再次发酵，蒸馏所得的荞麦枸杞原液酒，将荞麦枸杞液重量的(2～5)％蜂蜜，加入荞麦枸杞液酒中澄清，经过过滤，灭菌即酿制荞麦枸杞原酒，将荞麦枸杞原酒调兑于脱臭酒精或曲酒中，配制成高中低酒度系列荞麦枸杞酒。
下面结合实施例进一步描述本发明备料选用一级荞麦70公斤，宁夏枸杞20公斤，去籽红枣10公斤。
将上述原料经分选，分别送入破碎机中粉碎或磨成泥浆，将上述经粉碎成粉末的荞麦、磨成泥浆状的枸杞、红枣投入搅拌机中加枸杞液搅拌，输送于高压锅中蒸煮，温度控制在80℃～90℃，然后常温蒸煮至100℃，再将荞麦枸杞醪投入电动磨浆机中细磨成浆后，加入糖化酶糖化后，输送于发酵池，温度控制在30℃～40℃之间发酵，调整荞麦枸杞醪和糖度为5°Bx以下后，降温至20℃再次发酵，将荞麦枸杞醪分离，将分离后制得的荞麦枸杞混合液中加入其重量的10％的绞股蓝冰糖液后，投入发酵池再次常温发酵1至2月后，送入蒸馏器中蒸馏得到荞麦枸杞原液酒，在荞麦枸杞原酒中加入其重量5％的蜂蜜澄清剂澄清后，再输送至过滤器过滤，将过滤后的荞麦枸杞原液酒送入常压灭菌器中灭菌，其灭菌温度控制在70℃，灭菌时间为8分钟，即制成荞麦枸杞原液酒。
将荞麦枸杞原液酒调兑在脱臭酒精，即酿制成39°和52°荞杞酒。
将荞麦枸杞原液酒调兑在五粮曲酒中或枸杞酒中，即配制成39°和52°荞杞酒。
经有关部门按GB—92—84酒类检验标准检验，其感观指标为色泽金黄色透明液体香气具有浓郁的枸杞香味，香气和调。
口感入口微苦甜可口，回甜舒适。
理化卫生指标符合国家标准。
用具有药疗效果的荞麦为主要原料，再配以滋阴补肾的枸杞、红枣为配料共同发酵，再调配以具有人参功效的绞股蓝液酿制成的荞杞酒。该酒风味独特，苦甜协调，色泽金黄透明。
权利要求
1.一种荞杞酒的酿制方法，包括荞麦、枸杞、红枣原料经分选、洁净粉碎，其特征在于按荞麦、枸杞、去籽红枣质量比7∶2∶1配比混合蒸煮至荞麦枸杞醪，将荞麦枸杞醪细磨后，加入糖化酶糖化后，温度控制在30℃～40℃发酵，调整荞麦枸杞醪的糖度为5°Bx以下后，再降温发酵，分离荞麦枸杞醪，在将分离后所得的枸杞、荞麦混合液加入枸杞荞麦混合液重量(5～10)％，绞股蓝糖液后，再次发酵，蒸馏所得的荞麦枸杞原液酒，将荞麦枸杞液重量的(2～5)％蜂蜜，加入荞麦枸杞液酒中澄清，经过过滤灭菌即酿制荞麦枸杞原酒，将荞麦枸杞原酒调兑于脱臭酒精或曲酒中，配制成高中低酒度系列荞麦枸杞酒。
全文摘要
本发明涉及一种以荞麦为主要原料，再配以枸杞、红枣为主要配料，酿制成荞杞酒的方法，该方法以荞麦和枸杞、红枣按一定配比经分选、破碎、蒸煮至荞麦枸杞醪，经多次发酵，再配调绞股蓝糖液，制成荞麦枸杞原液酒后，再配兑于曲酒或脱臭酒精中配制成系列荞杞酒。用该方法酿制的荞杞酒风味独特，入口苦甜协调，色泽金黄透明。
文档编号C12G3/02GK1126242SQ9511120
公开日1996年7月10日 申请日期1995年1月6日 优先权日1995年1月6日
发明者罗振大 申请人:罗振大