专利名称：狗肉汤料的制作方法
技术领域：
本发明属于一种快餐食品。
目前人们食用的狗肉汤多以鲜族传统手法制做。原料以肉边及下货为主，由于制做过程中手法不同，因此口感各异，难保质量。又因市场上较难买到鲜狗肉，所以人们只能在饭店品尝到口感各异的狗肉汤。由于这种狗肉汤不能工业化生产，很难进入千家万户。
本发明的目的，是提供一种能工业化生产的狗肉汤料。
狗肉汤料，由主料、营养滋补剂和佐料配制成，其中狗肉、狗鞭、狗油、红辣椒和白菜为主料，黄酱、香白子、陈皮、花椒、大料、肉冠、味精为佐料，鳖粉(或鳖汤)为营养滋补剂，上述佐料中只少取两种以上，总量不超过2.2％，余量为水。
狗肉汤料的配料比是主料狗肉78～89％、狗鞭0.2～0.5％、狗油2～4％、红辣椒0.8～1.6％、白菜1.2～2％；营养滋补剂鳖粉或鳖汤1～3％；佐料黄酱1～1.5％、香白子0.1～0.3％、陈皮0.3～0.8％、花椒0.2～0.4％、大料0.3～0.5％、肉冠0.3～0.6％、味精0.3～0.5％、葱0.1～0.3％、姜0.15～0.2％。在制做狗肉汤料时，只少取上述佐料中的两种。上述百分比按重量计。
狗肉汤料有两种，即干式汤料和湿式汤料。
实施例一(干式汤料)主料狗肉86％、狗鞭0.3％、狗油3％、白菜2％、红辣椒1％；营养滋补剂鳖汤3％；佐料黄酱1.2％、香白子0.2％、陈皮0.5％、花椒0.3％、大料0.4％、肉冠0.4％、味精0.4％、葱0.2％、姜0.2％。佐料取两种以上，总量不超过2.2％，余量为水。
实施例2(干式汤料)
主料狗肉74％、狗鞭0.2％、狗油2％、白菜2％、红辣椒0.7％；营养滋剂鳖汤1％。
佐料黄酱0.8％、香白子0.2％、陈皮0.4％、花椒0.3％、大料0.3％、肉冠0.3％、味精0.4％、葱0.1％、姜0.15％。上述佐料取两种以上，总量不超过2.2％，余量为水。
狗肉汤料的制作方法一、选经过检疫后的优质狗，按配比要求取其肉、狗鞭、狗油，另外取鳖将其切碎。
二、按配比要求取白菜、红辣椒进行卫生处理后，切成0.5cm左右的条状断片。
三、用高温蒸煮，再放入上述两种以上佐料混合配制成狗肉汤料，装袋后，再进行高温灭菌，经检验合格后，即为成品狗肉汤料。
本发明的狗肉汤料，营养丰富，久食用强身健体。另外该狗肉汤料携带方便，为一种快餐方便食品，可进入千家万户。
权利要求
1.狗肉汤料，由主料，营养滋补剂和佐料配制成，其特征是A、主料为狗肉78～89％、狗鞭0.2～0.5％、狗油2～4％、白菜1.2～2％、红辣椒0.8～1.6％、；B、营养滋补剂为鳖汤1～3％；C、佐料包括黄酱1～1.5％、香白子0.1～0.3％、陈皮0.3～0.8％、花椒0.2～0.4％、大料0.3～0.5％、肉冠0.3～0.6 ％、味精0.3～0.5％、葱0.1～0.3％、姜0.15～0.2％、上述佐料取两种以上，总量不超过2.2％，余量为水。
2.根据权利要求1所述的狗肉汤料，其特征是A、主料为狗肉86％、狗鞭0.3％、狗油3％、白菜2％、红辣椒1％；B、营养滋补剂为鳖汤3％；佐料包括黄酱1.2％、香白子0.2％、陈皮0.5％、花椒0.3 ％、大料0.4％、肉冠0.4％、味精0.4％、葱0.2％、姜0.2％，佐料取两种以上，总量不超过2.2％，余量为水。
3.根据权利要求1所述的狗肉汤料，其特征是A、主料为狗肉74％、狗鞭0.2％、狗油2％、白菜2％、红辣椒0.7％；B、营养滋补剂为鳖汤1％；C、佐料包括黄酱0.8％、香白子0.2％、陈皮0.4％、花椒0.3％、大料0.3％、肉冠0.3％、味精0.4％、葱0.1％、姜0.15％，上述佐料取两种以上，总量不超过2.2％，余量为水。
全文摘要
狗肉汤料，属于一种快餐食品。本发明的狗肉汤料由主料狗肉78～80％、狗鞭0.2～0.5％、狗油2～4％、白菜1.2～2％、红辣椒0.8～1.6％，营养滋补剂鳖汤1～3％和佐料黄酱1～1.5％、香百子0.1～0.3％、陈皮0.3～0.8％、花椒0.2～0.4％、大料0.3～0.5％、肉蔻0.3～0.6％、味精0.3～0.5％配制成。上述佐料选用两种以上，总量不超过2.2％，余量为水。本发明的狗肉汤料不仅味鲜美，而且携带和食用方便，适用于饭店和家庭食用。
文档编号A23L1/31GK1125068SQ9511187
公开日1996年6月26日 申请日期1995年7月14日 优先权日1995年7月14日
发明者佟克禄 申请人:佟克禄