专利名称：香菇露的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品，具体地说是指一种营养调味品—香菇露。
香菇是一种对人体十分有益的食品，作为一种菌类食品，它的营养价值和药用价值越来越引起人们的关注，但正如许多食品一样，如果食用不当，香菇中的营养成份也不能被人体所吸收，例如，经研究证实，生香菇滑而有弹性，人们在煮熟吃时因部分不易消化而将其排出体外，使营养被消耗；而如果在吃干香菇时，由于必须先泡洗，而在泡洗过程中香菇的香味和营养也消耗很大。
本发明的主要目的在于提供一种香菇露，即选用新鲜香菇用符合卫生标准清水冲洗去泥沙杂质，经科学方法脱水烘干再经加工，可保持香菇原有的香味和营养。
本发明的另一目的在于提供一种香菇露，即经过加工后提取香菇浓缩液，使消化功能差的人和所有食用的人都能吸收其全部营养成份。
本发明的再一目的在于提供一种香菇露，将香菇浓缩液加工成香菇露调味品，给人们带来方便、卫生、营养的保健品。
本发明所提供的香菇露包括香菇浓缩液、盐、糖及味精。
其中，所述的香菇露中各营养组份的配比为(重量份数表示)80-88份香菇浓缩液∶7-13份盐∶3-6份糖∶0.5-1.5份味精。
其中，所述的香菇露中各营养组份的优选配比(重量份数表示)为85份香菇浓缩液∶10份盐∶5份糖∶1份味精。
本发明所提供的香菇露的生产方法为首先将鲜菇洗净、烘干、粉碎，过100目筛，预煮，在80℃的搅拌池中进行热水抽提，加热浓缩、过滤(100目筛)，在陈放池中光照，待颜色变深后，加入其他辅料，混合预煮0.5-2小时过滤，装瓶，消毒。
另外，本发明还可以采用另一种生产方法进行加工首先将鲜菇洗净、胶磨、预煮，在80℃的搅拌池中进行热水抽提，加热浓缩，过滤(100目筛)，在陈放池中光照，待颜色变深后，加入其他辅料，混合预煮，过滤、消毒。
由以上生产工艺及试用结果可见，本发明所提供的香菇露是一种能保有香菇原有的香味和营养，并能被良好吸收的营养调味品，并且根据研究发现，香菇热水抽提取多糖物质，在小白兔身上做试验发现感染有艾滋病素的小白兔97％免于死亡，而且此提取出的多糖物质能抗肿瘤、抗癌，可预防高血压、高血脂、冠心病、心血管疾病，因此也可以说香菇露不仅是一味佳肴而且是一种保健食品。
实施例1将鲜菇洗净、烘干、粉碎，过100目筛，预煮，在80℃的搅拌池中进行热水抽提，加热浓缩、过滤(100目筛)，在陈放池中光照，待颜色变深后，称取此香菇浓缩液8500克、加入1000克盐、500克糖、100克味精，混合预煮0.8小时过滤，装瓶，消毒。
实施例2将鲜菇洗净、烘干、粉碎，过100目筛，预煮，在80℃的搅拌池中进行热水抽提，加热浓缩、过滤(100目筛)，在陈放池中光照，待颜色变深后，称取此香菇浓缩液8000克、加入700克盐、300克糖、50克味精，混合预煮0.5小时过滤，装瓶，消毒。
实施例3将鲜菇洗净、烘干、粉碎，过100目筛，预煮，在80℃的搅拌池中进行热水抽提，加热浓缩、过滤(100目筛)，在陈放池中光照，待颜色变深后，称取此香菇浓缩液8800克、加入1300克盐、600克糖、1500克味精，，混合预煮2小时过滤，装瓶，消毒。
实施例4将鲜菇洗净、烘干、粉碎，过100目筛，预煮，在80℃的搅拌池中进行热水抽提，加热浓缩、过滤(100目筛)，在陈放池中光照，待颜色变深后，称取此香菇浓缩液8700克、加入1100克盐、500克糖、120克味精，混合预煮0.9小时过滤，装瓶，消毒。
权利要求
1.香菇露，其中包括香菇浓缩液、盐、糖及味精。
2.权利要求1所述的香菇露，其中各营养组份的配比为(重量份数表示)80-88份香菇浓缩液∶7-13份盐∶3-6份糖∶0.5-1.5份味精。
3.权利要求1所述的香菇露，其中，所述的香菇露中各营养组份的配比(重量份数表示)为85份香菇浓缩液∶10份盐∶5份糖∶1份味精。
4.权利要求1所述的香菇露，生产方法为首先将鲜菇洗净、烘干、粉碎，过100目筛，预煮，在80℃的搅拌池中进行热水抽提，加热浓缩、过滤(100目筛)，在陈放池中光照，待颜色变深后，加入其他辅料，混合预煮0.5-2小时过滤，装瓶，消毒。
5.权利要求1所述的香菇露，生产方法为首先将鲜菇洗净、胶磨、预煮，在80℃的搅拌池中进行热水抽提，加热浓缩，过滤(100目筛)，在陈放池中光照，待颜色变深后，加入其他辅料，混合预煮，过滤、消毒。
全文摘要
香菇露，其中包括香菇浓缩液、盐、糖及味精，其中各营养组分的配比为(重量份数表示)80-88份香菇浓缩液∶7-13份盐∶3-6份糖∶0.5-1.5份味精。生产方法为首先将鲜菇洗净、烘干、粉碎，过100目筛或将鲜菇洗净、胶磨，预煮，在80℃的搅拌池中进行热水抽提，加热浓缩、过滤(100目筛)，在陈放池中光照，待颜色变深后，加入其他辅料，混合预煮0.5-2小时过滤，装瓶，消毒。本发明所提供的香菇露是一种能保有香菇原有的香味和营养，并能被良好吸收的营养调味品。
文档编号A23L1/28GK1140030SQ9610538
公开日1997年1月15日 申请日期1996年6月7日 优先权日1996年6月7日
发明者余新邦 申请人:余新邦