专利名称：火锅佐料及其配制方法
技术领域：
本发明涉及调味品领域，具体为火锅佐料及其配制方法。
火锅是一种以特制的火锅底料加高汤配成的火锅汤或不加底料的清水，加热煮沸后，在沸腾状态下、加入予先加工(切成薄片、丝等型)的畜、禽类、水产品、海鲜、蔬菜等生食品，进行即涮即食的一类菜肴，由于加热时间短，食品中的营养成份(尤其是维生素)损失少，不仅鲜、嫩可口，而且营养丰富，因而受到人们的喜爱，但火锅佐料的好坏，又直接影响到火锅食品的味道。目前以麻酱、豆腐乳、韭菜花、香油、盐等调料配制的火锅佐料，均因其原料不纯正、配料比例和调制方法不科学，虽有一定的去腥除膻效果，但存在味道较单调，过咸、不新鲜、口感不好等缺点，因而尚无口感较理想的火锅佐料。
本发明的目的，在研究选料、调料配比和调制方法的基楚上，提供一种配料比例和调制方法科学合理的火锅佐料，以提高其鲜度和口感从而使火锅食品味道更加美味可口。
本发明的火锅佐料的主要原料组成(重量份)为麻酱 800 韭菜花 25～225豆腐乳 25～225食盐 3.3～30 味精 3.3～30冷开水 160～1500所述麻酱是指纯芝麻经炒熟成橙黄色，再细磨加工而成的纯芝麻酱。其调制的具体步骤是将韭菜花与豆腐乳混合一起，搅拌均匀；将调好的韭菜花、豆腐乳混合料放入麻酱中，加盐，逐步加入冷开水、揉合均匀后，加入味精即成。食用时，还可根据各人不同的爱好，加入适量的其它调味辅料如蒜泥、香菜、姜末、香油、花椒油等。本发明的火锅佐料主要原料的最佳组成(重量份)为麻酱 800韭菜花 75豆腐乳 75食盐 10 味 精 10冷开水 500本火锅佐料可即食即调配；也可以将予先加工好调料按配料比、调制方法，将韭菜花和豆腐乳混合料、麻酱、食盐和味精混合料，分别加工成方便的密封调料包，食用前开包加冷开水调制而成。
本发明调制好的火锅佐料具有口感细腻、清淡、鲜香的特点，经试食用表明可使火锅食品，更具有鲜、香、嫩美味可口的感觉，其口感明显优于现有的火锅佐料。
实例1将纯芝麻经炒熟成橙黄色(不能炒焦)，细磨成麻酱，并称取800g于不锈钢容器中备用；称取韭菜花(天津市静海县华夏调味品厂生产)750g、豆腐乳(广州产)750g混合一起，用机器搅拌2分钟，使其达到均匀；然后将其放入麻酱中，加入100g含碘盐，逐步加入5000g冷开水，边加边搅揉，直到揉合均匀后，加入100g味精，搅匀即调制成姜黄色，糊状火锅佐料，即可食用。
实例2配料及方法步骤同实例1。仅将混合好的韭菜花、豆腐乳混合料每份按150g/包，麻酱800g/包，含碘盐、味精各10g/包以常规的真空包装方法，加工成调料包，加工成10份佐料。食用前每份佐料加500g冷开水调制成火锅佐料。
权利要求
1，一种含麻酱、韭菜花、豆腐乳的火锅佐料，其特征是其主要原料的组成(重量份)为麻酱 800 韭菜花 25～225豆腐乳 25～225食盐 3.3～30 味精 3.3～30冷开水 160～1500所述麻酱是纯麻酱。
2.如权利要求1所述的含麻酱、韭菜花、豆腐乳的火锅佐料，其特征是主要原料的最佳组成(重量份)为麻酱 800韭菜花 75腐乳 75食盐 10 味 精 10冷开水 500
3.一种制备权利要求1所述的含麻酱、韭菜花、豆腐乳的火锅佐料的方法，其调制具体步骤为将韭菜花与豆腐乳混合，搅匀，放入麻酱中，加盐，逐步加入冷开水，揉匀后，加入味精。
4.如权利要求3所述的制备权利要求1所述的含麻酱、韭菜花、豆腐乳的火锅佐料的方法，其特征是所述调制步骤，可以是按配料比将韭菜花、豆腐乳混合料、麻酱、食盐和味精混合料分别加工成调料包，食用前加冷开水调制而成。
全文摘要
一种以纯正麻酱800份、韭菜花25～225份、豆腐乳25～225份、食盐3.3～30份、味精3.3～30份、冷开水160～1500份为主要原料调制成的火锅佐料。由于其选料纯正、配方和调制方法科学合理，具有口感细腻、清淡、鲜香的特点，使火锅食品更具香、鲜、嫩、美味可口的感觉，优于现有的火锅佐料。
文档编号A23L1/22GK1138958SQ9610639
公开日1997年1月1日 申请日期1996年6月11日 优先权日1996年6月11日
发明者郑世民, 李树君, 万春 申请人:北京五洲火锅城