专利名称：土豆片液态风味料喷涂方法
技术领域：
本发明涉及油炸土豆片食品的制作，特别是有关一种土豆片液态风味料喷涂方法。
目前市场上出售的风味土豆片，风味料均为固体状粉末喷洒在土豆上片的，风味料仅仅是附着在土豆片的表层，它并未与土豆片本体结合成一体，土豆片在食用入口时，风味料散落现象明显，口感较差。
本发明的目的就在于提供一种油炸土豆片的风味料采用喷涂的方法，它能使风味料均匀喷涂于油炸后的土豆片表面，并与土豆片本体融合为一体，克服了现在市场上的土豆片表面风味料容易散落的现象。
本发明土豆片液态风味料喷涂方法，是将予先调制成液态的风味料经搅拌，输入喷管，并同时向喷头输入压缩空气，使风味料通过喷头时雾化，均匀地喷涂于油炸后的土豆片表面，风味料逐于土豆片本身融为一整体。液态风味料中必须加入适量淀粉，作为粘结剂，风味料喷涂后土豆片需再经一定的温度干燥，进一步促使风味料与土豆片融为一体，并使最终成品土豆片酥脆性好，含水量保持在3％左右。
本发明所采用的液态风味料喷涂方法，由于风味料中加入了适量淀粉(淀粉本身就是土豆片所含主要天然成份，不会影响产品口感)，并予先调制成液体状态，再经搅拌、雾化后喷涂于油炸后灼热的土豆片表面上，因而粘附渗透力强，再经一次干燥过程，进一步促使风味料与土豆片融合为一整体，克服了现有市场上的土豆片表层风味料是固体粉状结构，风味料与土豆片是分离的，食用时容易散落的缺点；而且明显地提高了口感性能，使从放入口中到吃完的整个嚼食过程口感十分好。
图1 为风味料喷涂土豆片工艺流程图其中1.油炸后的土豆片2.压缩空气 3.液态风味料4.液态风味料搅拌器 5.喷雾头6.液态风味料喷涂滚筒7.烘干机实施例例如制作一种奶葱花型风味料土豆片，首先配制风味料，其主要成份为奶粉、葱汁、味精、食盐、水份等，并加入适量淀粉作为粘结剂，搅拌均调至一定浓度，使成为液态风味料。然后将该液态风味料经管道输至喷头处，并同时向喷头输入压缩空气，使液态风味料经喷雾头雾化，喷向油炸后的土豆片上，喷涂后的土豆片经干燥机干燥，使其水份含量控制在3％左右，即成为酥脆可口的奶葱花型风味料喷涂土豆片。
权利要求
1.一种土豆片液态风味料喷涂方法，先将风味料配制成液体状态。其特征是在风味料中需加入适量粘结剂，再将经搅拌、调制成具有一定浓度的液态风味料，输入喷头处，并同时向喷头输入压缩空气，使液态风味料雾化、喷涂于油炸后的土豆片表面，风味料即与土豆片本体融合为一体。
2.按权利要求1所述土豆片液态风味料，其特征是风味料中加入的粘结剂是淀粉。
3.按权利要求1所述土豆片液态风味料喷涂方法，其特征是喷涂后的油炸土豆片需经一定温度再干燥，以保持其水份含量在2.8～3.2％。
全文摘要
一种土豆片液态风味料喷涂方法，是将一种含有适量淀粉粘结剂的液态风味料，经搅拌、雾化再喷涂于油炸后的土豆片上的。喷涂后的土豆片再经烘干，以求土豆片其含水量保持在2.8～3.2％之间，并使液态风味料完全与土豆片融合为一整体，克服了现有市场上土豆片表层粉状固体风味料散落的现象。使本发明土豆片口感更好。
文档编号A23L1/08GK1166934SQ96107840
公开日1997年12月10日 申请日期1996年6月3日 优先权日1996年6月3日
发明者颜伟钢 申请人:颜伟钢