专利名称：方便炒肝及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种方便食品，具体地说是以卤煮熟猪大肠、卤煮熟猪肝、卤煮汤料和熟化小麦淀粉组成的方便食品，本发明还涉及该方便炒肝的制作方法。
炒肝是我国传统的风味小吃，由于它制作复杂，一般家庭不易作出香味可口的风味炒肝，因此人们只有到饭馆去食用，随着人民生活水平的提高和当今紧张而快捷的工作，人们也渴望不去饭馆，也可食用即方便又能保持原有风味方便炒肝，以改善人们的饮食结构和适应不同人的口味需要。
本发明的目的正是为了解决上述存在的问题，而提供一种方便炒肝及其制作方法，从而增加了方便是食品的品种，也为人们的食用风味炒肝提供方便条件。
本发明的目的是通过下列技术方案实现的方便炒肝，其特征在于它由卤煮熟猪大肠、卤煮熟猪肝、卤煮汤料和熟化小麦淀粉组成，其各组份配比(按重量份)为卤煮熟猪大肠20-30份，卤煮熟猪肝20-30份，卤煮汤料20-30份，熟化小麦淀粉20-30份。
卤煮的卤料由下列组份并按下述(重量份)配比食盐1000-1100份花椒80-90份 大料90-100份葱900-1000份 姜粉80-90份 糖60-70份 酱色120-140腐乳900-1000份 酱油600-700份 黄酒400-500份曲酒200-300份 醋900-1000份尖椒40-60份红曲粉70-80份 明胶300-350份 琼酯140-160份味精150-200份 鲜味剂1+G10-20份猪肉精90-100份蒜泥900-1000份方便炒肝的制作方法，其特征在于它由下列步骤组成a)将5-10份洁净猪大肠、5-10份洁净的猪肝，4-5份水，8-10份卤料加入煮锅内进行煮制40-50分钟，捞出后卤煮热猪大肠和猪肝，冷却切片，其卤汤进行浓缩为卤煮汤料，卤煮熟猪大肠，卤煮熟猪肝，卤汤料按配比装入袋中，在真空度为0.098mpa条件下真空封口，在92℃±2温度下杀菌30-40分钟；b)再将小麦淀粉进行熟化，粉碎，按配比装入袋中，真空封口；c)最后将(a)项的卤熟猪大肠、猪肝、汤料的包装袋和(b)项的熟化淀粉包装袋和小勺装入碗中封盖，装收缩膜，再进行热收缩，成品最后装箱入库。
卤料中的明胶要事先用水溶解，使之成为凝胶状；卤料中的琼酯用水在水浴中溶解；卤料中的蒜泥由70-75％的大蒜和25-30％的1％无菌生理盐水组成。
由于采取上述方案，使本发明技术与已有技术相比具有食用方便，清洁卫生，口味好，风味独特，营养丰富，价格便宜的优点。是出差旅游的方便食品。
本发明的方便炒肝，食用方法，是将各种包装袋打开加入碗中，用开水冲泡即成。
实施例1取洁净猪大肠8kg，猪肝8kg，加水5kg和卤料10kg(由表1的卤料配料1中取)加入煮锅内进行煮制50分钟，捞出卤煮熟猪大肠，猪肝冷却切片，其汤浓缩至9.5kg为卤煮汤料，然后按每份卤煮熟猪大肠20g，卤煮熟猪肝30g和卤煮汤料30g装入袋中，在真空度为0.098mpa时真空封口，在92℃±2温度下杀菌30分钟。
再将小麦淀粉进行化粉碎，每份取30g装入袋中封口，最后将上述两种袋和小勺装入碗中进行封盖，装收缩膜，热收缩成品装箱。
实施例2取洁净猪大肠10kg，猪肝5kg，加水4.5kg和卤料9kg(由表1的卤料配料2中取)，加入煮锅内进行煮制40分钟，捞出卤煮熟猪大肠，猪干冷却切片，其汤浓缩至7kg，然后按每份卤煮熟猪大肠30g，卤煮熟猪肝20g和卤煮汤料20g装入袋中，然后按实施例1的方法封口，杀菌；
再将小麦淀粉进行糊化，粉碎，按每份取30g装入袋中封口，最后将上述两种袋和小勺装入碗，再按实施例1的方法，制成成品。
实施例3取洁净猪大肠5kg和洁净猪肝10kg加水4kg和卤料8kg(由表1的卤料配料3取)，加入煮锅内进行煮制45分钟，捞出卤煮熟猪大肠和猪肝，冷却切片，其汤浓缩至8.5kg，然后按每份卤煮熟猪大肠30g，卤煮熟猪肝30g，卤煮汤料30g装入袋中，然后按实施例1方法封口，杀菌；再将小麦淀粉进行熟化，粉碎，按每份20g装入袋中封口，最后按实施例1，2方法，包装成品。
实施例卤料配比见表1
表权利要求
1.方便炒肝，其特征在于它上卤煮熟猪大肠、卤煮熟猪肝、卤煮汽料和熟化小麦淀粉组成，其各组份配比(按重量份)为卤煮熟猪大肠20-30份，卤煮熟猪肝20-30份，卤煮汤料20-30份，熟化小麦淀粉20-30份。
2.根据权利要求1所述的炒肝，其特征在于卤煮的卤料由下列组份并按下述(重量份)配比食盐1000-1100份花椒80-90份 大料90-100份葱900-1000份 姜粉80-90份 糖60-70份 酱色120-140腐乳900-1000份 酱油600-700份黄酒400-500份曲酒200-300份 醋900-1000份 尖椒40-60份红曲粉70-80份 明胶300-350份琼酯140-160份味精150-200份 鲜味剂1+G10-20份 猪肉精90-100份蒜泥900-1000份
3.方便炒肝的制作方法，其特征在于它由下列步骤组成a)将5-10份洁净猪大肠、5-10份洁净的猪肝，4-5份水，8-10份卤料加入煮锅内进行煮制40-50分钟，捞出后卤煮热猪大肠和猪肝，冷却切片，其卤汤进行浓缩为卤煮汤料，卤煮熟猪大肠，卤煮熟猪肝，卤汤料按配比装入袋中，在真空度为0.098mpa条件下真空封口，在92℃±2温度下杀菌30-40分钟；b)再将小麦淀粉进行熟化，粉碎，按配比装入袋中，真空封口；c)最后将(a)项的卤熟猪大肠、猪肝、汤料的包装袋、和(b)项的熟化淀粉包装袋和小勺装入碗中封盖，装收缩膜，再进行热收缩，成品最后装箱入库。
4.根据权利要求3所述的炒肝，其特征在于卤料中的明胶要事先用水溶解，使之成为凝胶状。
5.根据权利要求3所述的炒肝，其特征在于卤料中的琼酯用水在水浴中溶解。
6.根据权利要求3所述的炒肝，其特征在于卤料中的蒜泥由70-75％的大蒜和25-30％的1％无菌生理盐水组成。
全文摘要
本发明涉及一种方便炒肝及其制作方法，其特征在于方便炒肝由卤煮熟猪大肠和猪肝、卤煮汤料和熟化小麦淀粉组成，采用洁净的猪大肠和猪肝用卤料进行煮制，捞出猪大肠和猪肝切片和浓缩卤汤料真空封口，高温灭菌，再和熟化淀粉、小勺装入碗中封盖，装收缩膜。热收缩制作成方便炒肝，该方便炒肝具有食用方便，洁净卫生，口味好，营养丰富，价格便宜的优点。
文档编号A23L1/31GK1146307SQ9610916
公开日1997年4月2日 申请日期1996年8月6日 优先权日1996年8月6日
发明者田靖国 申请人:田靖国