专利名称：一种保健烧鸡的制作方法
技术领域：
本发明提出一种保健烧鸡，作为药物强化型食品。
现有的市售烧鸡制做工艺过程是将煮好的鸡放到烤锅中加糖及香料熏烤而成。只是做为一种食品应用。
本发明的目的是提出一种具有保健作用的药物强化型烧鸡，使之具有烧鸡的口味及鸡的营养价值，同时还具有药物的补养强身作用，而且还可以改善口感和色泽。
实现本发明的目的所采用的方案是确定药物配料和改变生产工艺，使之适应本发明所述产品的质量及外观需要。
采用本发明方案所制成的保健烧鸡，改善了传统烧鸡的风味，而且具有药物补强的作用。既有鸡肉的营养，又有药物的补性。除适于广泛地作为日常菜肴外，还可为病人、老人、孕妇等需要补养的人提供营养型食品。
本发明方案包括两个部分，一是所用药物部分，另一部分为制作工艺部分。
下面作详细说明药物配料
丁香15g胡椒10g白芍30g鹿茸10g花椒10g桂枝15g白术25g干姜15g木香15g草果15g肉桂15g小茴香15g陈皮20g当归20g白芷35g人参15g枸杞子10g 良姜20g甘草20g辛夷25g山奈10g沙仁10g以上药品使用量以50kg鸡肉配料量，用量误差幅度为±5％。
调味品配料香叶50g肉扣25g子盐25g 大茴香25g桂园50g味精150g 大料50g 白扣75g食盐1500g 桂皮50g涂层配料植物油500g、人参15g、鹿茸10g生产工艺一、鸡前处理过程，方法是将杀死的鸡去毛及内脏，并清洗整形，水浸2小时左右，捞出沥干水。
二、鸡药物浸泡过程，将鸡浸泡于事先配好的药汁中，浸泡时间2小时左右。
三、鸡药物煮制过程，将药物配料和调味品配料放入煮锅中，然后将鸡放入锅内煮1小时左右。然后倒换位置再煮1个小时左右。煮好后，捞出，去掉药物和调料渣。
四、鸡烧制过程，将煮好的鸡放入烤锅内，加糖熏烤着色。
五、鸡涂层过程，将熏烤好的鸡表面涂上已事先调制好的药物涂层油，既为成品保健烧鸡。
按如上方案所制成的保健烧鸡，气味芳香、独特，食用口感纯正，松软细腻，外表鲜亮美观，并且具有养血、补气的保健作用。
权利要求
1.一种保健烧鸡，主要通过煮制和烧制工艺完成，其特征是经过药物浸泡，药物煮制，药物涂层工艺过程。
2.根据权利要求1所述的烧鸡，其特征是药物浸泡与药物煮制所使用的药物配方如下50kg鸡配料量丁香10～20g 胡椒5～15g 白芍20～40g鹿茸5～15g 花椒5～15g 桂枝10～20g白术15～35g 干姜10～20g木香10～20g草果10～20g 肉桂10～20g小茴香10～20g陈皮10～30g 当归10～30g白芷25～45g人参10～20g 构杞子5～15g 良姜10～30g甘草10～30g 辛夷15～35g山奈5～15g沙仁5～15g
3.根据权利要求1所述的烧鸡，其特征是，涂层是人参和鹿茸泡制的食物油。
全文摘要
本发明提出一种保健烧鸡，由中药及调味料浸泡，煮制，烧制，然后涂刷药物性的油剂涂层。所制成的烧鸡具有气味芳香、独特，食用口感纯正，松软细腻，除具有鸡肉的营养成分外，还具有养白补气的作用。
文档编号A23L1/315GK1167583SQ9611529
公开日1997年12月17日 申请日期1996年5月10日 优先权日1996年5月10日
发明者王建忠, 刘恒纯 申请人:王建忠, 刘恒纯