专利名称：真空包装麻辣香酥鸭及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种开袋即食的方便食品，特别是一种真空包装麻辣香酥鸭及其制作方法。
在现有技术中，未见真空包装无骨鸭肉制品。中国专利公报1994年12月7日公开了一种“铝箔真空包装葫芦鸡”(CN1095905A)，由活鸡与二十多种配料加工而成。主要工艺步骤为囟汁的配制、椒盐袋的封装、活鸡宰杀后退毛、洗净、初步热处理、漂凉，加囟汁上锅蒸，下油锅炸后与椒盐袋放入铝箔袋中，用真空包装机抽真空，充入惰性气体封口。该鸡因为整只、有骨，水份含量较重，不宜较长时间保存。
本发明的目的在于提供一种体现川菜特色的麻辣香酥鸭方便小食品，以克服现有技术的不足。
按照此目的设计的真空包装麻辣香酥鸭，经囟煮、剃骨、切片、油煎、调味、包装而成。其制作方法包括鲜活鸭宰杀、除毛、清洗、盐水浸泡，再经中药材囟煮、剃骨、切片、油煎、调味、灭菌、真空包装。
本产品呈条或片状，突出了川味的麻、辣、香、酥，色味具佳，食用方便。因无骨，水份含量在25％以下，且采用双层袋包装，保质期达180天(25℃以下)，利于贮存及运输。
下面是本发明的一实施例工艺流程1、宰杀除毛将活鸭宰杀放血→沸水烫后去毛→用松香裹涂去掉绒毛→去掉内脏、脚、翅、头、颈之类→清水洗净。
2、盐水浸泡每100kg鸭肉用盐约8kg，放入清水浸泡约4-12小时，取出备用。
3、囟煮用10余种中药材加糖炒成酱色，加水煮开后，放入鸭肉囟熟，起锅摊凉。
4、剃骨切片除去鸭骨，将肉切成片或条状。
5、油煎将鸭肉片放入油锅煎，捞出。可反复1-5次，使其含水量≤25％。
6、调味、称重装袋、抽真空、装外袋封口。
中药材囟汁配方为广木香、香松、草果、八角、香果、茴香、老扣、肉桂、山奈、丁香、山楂、红扣、良姜、毕拨等14味中药(可增减)。每100kg鸭肉加入每味药60-100g。
每100kg煎好后的鸭肉放入调味品一般为(可据口味适量增减)芝麻3-4kg，香油3-4kg， 味精0.5-1.5kg花椒粉0.5-1kg， 辣椒粉1.5-3kg，葫椒粉0.2-0.5kg，五香粉0.2-0.5kg。
权利要求
1.一种真空包装麻辣香酥鸭，为一种开袋即食的方便食品，其特征是鸭肉经囟煮、剃骨、切片、油煎、调味、包装而成。
2.如权利要求1所述的麻辣香酥鸭，其特征是鸭肉呈条或片状，其含水量不大于25％。
3.一种麻辣香酥鸭的制作方法，包括鲜活鸭宰杀、除毛、清洗、盐水浸泡，其特征是把按前述工序处理后的鸭肉，再经中药材囟煮、剃骨、切片、油煎、调味、灭菌、真空包装。
4.如权利要求3所述的制作方法，其特征是中药材囟汁的配方为广木香、香松、草果、八角、香果、茴香、老扣、肉桂、山奈、丁香、山楂、红扣、良姜、毕拨等14味中药，其比例为每味药60-100克/100公斤鸭肉。
5.如权利要求3所述的制作方法，其特征是油煎次数为1-5次，使其含水量≤25％。
6.如权利要求3所述的制作方法，其特征是调味品为芝麻、香油、味精、花椒粉、辣椒粉、葫椒粉和五香粉。
全文摘要
本发明涉及一种真空包装麻辣香酥鸭，其制作方法包括鲜活鸭宰杀、除毛、盐水浸泡、中药材卤煮，去骨切片，油煎、调味、真空包装等。本产品呈条或片状，突出了川味的麻、辣、香、酥，色味俱佳，食用方便，保质期达180天。
文档编号A23L1/315GK1136410SQ9611752
公开日1996年11月27日 申请日期1996年4月9日 优先权日1996年4月9日
发明者向国琼 申请人:向国琼