专利名称：叶绿素绿色啤酒生产技术及其产品的制作方法
技术领域：
本发明属于食品，尤其是啤酒制造领域。
目前的各种啤酒，具有广泛变化的口感类型和品牌，但几乎都呈相同的淡茶色，色彩单调，缺乏变化。
而天然植物的绿色，给人们的良好的观感，天然叶绿素和其它天然营养成分，可给食品带来令人愉快的绿色和丰富的营养。
在新鲜蔬菜中，叶绿素、叶黄素、β-胡萝卜素、维生素E和有机铁、有机锌和其它活性物质，绝大多数被包裹在纤维素细胞壁中，由于人体内缺乏相应的纤维素酶，因而它们大多营养组分不能被人体有效吸收，同时，这些营养组分绝大多数为醇溶性，脂溶性或部分水溶性，也直接影响了人体的吸收。
本发明的目的正是基于促进人体有效利用叶绿素、叶黄素、β-胡萝卜素、维生素E和有机铁、有机锌和其它生物活性物质，并以啤酒作为有效载体，以提高啤酒的有效营养水平，改变目前啤酒的单调色彩，使之具有良好、稳定的天然绿色。同时，使叶绿素镁盐具有的天然清香味与啤酒中的固有麦香味融合，形成特有的香味，并使之营养丰富，且保持啤酒的良好口感。
本发明的目的是通过以下的手段实现的。
在啤酒的后发酵流程中，以叶绿素盐为配色基材调节啤酒色度，使啤酒的吸收波长在366-781nm。
叶绿素及其它天然营养物质的加入啤酒后，一方面使之形成人体易于吸收的醇溶或部分水溶物，借助啤酒为载体，促进了人们对这些营养物质的吸收，另一方面，叶绿素和其它天然营养物质也改变了目前啤酒的单调色彩，使之具有令人愉快的天然绿色。
所用的叶绿素盐为天然绿色植物中提取的叶绿素镁盐、铁盐、锌盐。叶绿素镁盐具较好的绿色，构成绿色啤酒的色彩基础，但由于叶绿素镁盐具有一定的光敏性，故加入一些色彩偏兰的叶绿素铁盐，以抑制镁盐的光敏褪色。叶绿素盐的加入可与原啤酒中的淡黄色形成色彩上的互补，使啤酒显现天然绿色。另外，叶绿素镁盐食人愉快的清香味与啤酒中固有的麦香味融合，形成了一种独特的天然香味，既丰富了啤酒的色彩和香型，又保持了啤酒的良好口感。
在加入到啤酒中之前，先将叶绿素盐在乙醇溶液中均匀调配成浆料，再加入啤酒之中进行色质调节，为增加啤酒营养性，可在调色基材中加入叶绿素锌盐、有机锗等，以强化啤酒的营养功能。
为保持产品的纯天然构成，所用叶绿素盐可用醇或与醇性质相似品其它有机溶剂(如丙酮等)，在食用绿色食品植物中提取。
实施例1用含叶绿素镁盐30mg、叶绿素铁盐70mg的在食用乙醇溶液经配色浆料，在后发酵处理后(常规啤酒生产中后发酵后再经过滤即得生啤酒，本方法是在后发酵完成后，在最后过滤之前进行的)，啤酒1kg中加入以上配色浆料均匀混合，加入啤酒中后配色浆料在啤酒中分散溶解得以吸收波长为700nm的绿色啤酒，液体清亮，具有良好的天然绿色，无沉淀，色泽稳定具有特有的绿色植物的清香味。
实施例2其它如实施例1，配色浆料中含叶绿素镁盐30mg、叶绿素铁盐50mg、锌盐20mg，所得啤酒的吸收波长为715nm。
权利要求
1.一种叶绿素绿色啤酒生产技术，对啤酒进行色泽处理，其特征在于，在啤酒的后发酵流程中，以叶绿素盐为配色基材调节啤酒色度，使啤酒的吸收波长在366-781nm。
2.根据权利要求1所述叶绿素绿色啤酒生产技术，其特征在于，所述叶绿素盐为天然绿色植物中提取的叶绿素的镁盐、铁盐、锌盐中的一种或多种。
3.根据权利要求2所述叶绿素绿色啤酒生产技术，其特征在于，均质化处理过程中加入以下成份的一种或多种-胡萝卜素、维生素E、有机锗。
4.根据权利要求2或3所述叶绿素绿色啤酒生产技术，其特征在于，所用叶绿素由醇或与醇性质相似的其它有机溶剂在可食用绿色植物中提取。
5.叶绿素绿色啤酒，其特征在于，采用以上权利要求1至4的方法中任一种方法制得。
全文摘要
本发明公开了一种叶绿素绿色啤酒的生产方法及其产品,在啤酒的后发酵流程中,以叶绿素盐为配色基材调节啤酒色度,使啤酒的吸收波长在366—781nm制得的啤酒具有天然植物特有的绿色、酒味清香独特,并具有强化营养功能。
文档编号C12C5/00GK1171438SQ9611763
公开日1998年1月28日 申请日期1996年7月18日 优先权日1996年7月18日
发明者单嘉量, 吴伯骥 申请人:成都赛拓实业有限责任公司