专利名称：汤水羊尾笋的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种绿色食品的加工，汤水羊尾笋的加工方法。
浙江省奉化的很多村庄都是笋的重点产区，尤其在鲜笋旺季，若天气不好，销路不畅，由于笋积压、变质使笋农的经济损失惨重。为能提高笋的经济效益和食用价值，又能充分利用当地丰富的自然资源，又可为笋农脱贫致富，特此将新鲜笋进行深加工，出现了市售的羊尾笋，但此羊尾笋的保鲜期短，只有4～5个月，时间长后，羊尾笋发黑、变色、发霉、腐烂严重地影响其的经济效益和使用价值。
本发明的目的在于提供一种汤水羊尾笋的加工方法，为市场增加一种色泽光亮，味道鲜嫩的不含任何添加剂，纯天然、原汁、原味的笋制品，而保鲜期可超过一年。
本发明是这样实现的以新鲜笋为原料，除壳处理后的整株笋用水清洗干净，以笋的重量为配比，按笋∶盐∶水＝100∶20～25∶15～20比例称重，并按一层盐、一层笋相间的方法放入烤煮容器内，先用文火，后用猛火烤煮2～2.5小时，直到笋烤瘪取出，冷却到室温，装入存放容器，并将烤煮容器内的原汁，原汤舀出，倒入存放容器内并淹盖笋面制成，带汤存贮。
下面对本发明的实施例作进一步描述选择当天刚挖出的新鲜的整株雷笋或龙须笋作加工原料，笋长度最好在30～35厘米范围。
先将原料笋除壳，除笋衣，除老笋根，再将除壳清洁处理后的整株笋用水清洗干净。
以笋的重量为配比称重，以清洁处理好的笋100斤为例，按笋∶盐∶水＝100∶20～25∶15～20比例称重，先将笋放入大铁锅内，再按一层盐一层笋相间的方法在锅中堆放4～5层，用笋100斤，盐20～25斤，最后再在锅中加入15～20斤的水，盖上锅盖，先用文火烤半小时，翻动一次，再用猛火烤煮，当锅内笋煮到100℃后，每隔20分钟翻动一次，时间为1.5～2小时，直到把笋烤瘪放出盐花为止。这时将笋取出自然冷却到室温，最后将笋装入食用的塑料瓶或玻璃瓶及专用埕中，再将锅内的原汤原汁舀出放入瓶内或埕内，并淹盖着笋面就制成羊尾笋，并将其带汤存贮。
食用时，只要打开瓶盖，用清洁干净的筷子将笋拿出，放入温开水中浸泡一下，就可凉拌食用，若做汤菜，就可直接将其放入菜中一起烧煮即可随食随拿，食用方便。
本发明与现有技术相比因选料讲究，选用新鲜的整株笋作原料，不加任何防腐剂、添加剂制成的汤水羊尾笋，清香易人，肉质白嫩，香脆爽口，加工方法简单易操作，而保存期可达一年以上，而色、香、味都不会变。因保存期长，春节时还可吃到原汁、原汤、原味无油腻的笋，因此深受人们的青睐和欢迎。是宾馆、饭店、家庭的美食佳肴，即可凉拌，又可做汤菜食用，食法多，因保存期长，提高了新鲜笋的食用价值和由深加工带来的经济效益，笋农再也不用愁新鲜笋销路不畅带来的经济损失，使丰富的蔬菜资源得到充分利用。
权利要求
1.一种汤水羊尾笋的加工方法，以新鲜笋为原料，经除壳处理后的整株笋用水清洗干净，其特征在于以笋的重量为配比称重，按笋∶盐∶水＝1 00∶20～25∶15～20比例称重，并按一层盐一层笋相间的方法，放入烤煮容器内先用文火，后用猛火烤煮，直到笋烤瘪取出，冷却到室温，放入存放容器，并将烤煮容器内的原汁、原汤舀出，倒入存放容器内并淹盖笋面制成，并带汤存贮。
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于选择当天刚挖出的新鲜雷笋或龙须笋作加工原料，笋长度在30～35厘米为最佳。
3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于先用文火烤煮半小时，并翻动一次，再用猛火烤煮，当笋煮到100℃后，每隔20分钟翻动一次，烤煮1.5～2小时，直到笋烤瘪放出盐花为止。
全文摘要
一种汤水羊尾笋的加工方法，以新鲜笋为原料，除壳处理后的整株笋用水洗净。按笋∶盐∶水＝100∶20～25∶15～20比例，并使笋、盐相间排放在烤煮容器内，先经文火，后经猛火烤煮，直到笋烤瘪放出盐花为止，再将笋取出，自然冷却到室温，最后将笋装入食用存放容器内，并将烤煮容器内的原汁，原汤舀入存放容器并淹盖笋面制成，并带汤存贮。因其以纯天然植物原料加工，不加任何添加剂，其肉质白嫩，香脆爽口，保存期可达一年以上，是宾馆、饭店、家庭的美食佳肴，提高了笋的食用价值和经济效益。
文档编号A23L1/218GK1154215SQ9612120
公开日1997年7月16日 申请日期1996年10月30日 优先权日1996年10月30日
发明者王志岳 申请人:王志岳