专利名称:糊米醋的配制方法
技术领域:
本发明属食品制造领域,涉及一种调味品---糊米醋的配制方法。醋是人们日常生活中不可缺少的调味品之一。生产醋的方法有多种,但以往传统的生产工艺存在着一些不足之处,主要是(1)一般都要经过繁琐的制粬成醋酸工艺,生产中一般都是凭感官来判断各个工艺过程结果,不便掌握质量,不利于大批量生产;(2)调制后的醋往往还要经过熏制工艺,比较麻烦;(3)多数醋产品酸味过烈,不便直接食用且口感较差。
本发明的目的是克服上述现有技术中的不足,提供一种糊米醋的配制方法。
本发明是这样来实现的,糊米醋的配制方法,其特征在于(1)配方为糊米汁99.2-99.6%;食用酸0.4-0.8%;(2)包括以下工艺步骤a、焙炒大米至糊化;b加水浸泡;c过滤取汁;d、按配方比例将糊米汁与食用酸混合调制;e、灭菌;f、成品包装。上述糊米汁为糊米与水按1∶30-50的重量比例侵泡过滤而成。上述食用酸包括工业化生产的食用酸成品,如柠檬酸,醋酸等和人工制醋酸。
本发明相比现有技术具有如下优点(1)工艺简单,生产周期短;(2)所得产品酸度适中,酸中有香,口味醇和,食后回味,口感好。口味明显优于其他类型的醋和各种米醋精。如再添加调味香料,则香味更浓。(3)食用方便,不需勾兑,夏季可作为解暑饮料,清暑解渴。(4)对制造设备和厂地都要求不高,因而投资省,见效快。
本发明将结合实施例作进一步描述糊米醋的配制方法,其特征在于(1)配方为糊米汁99.2-99.6%;食用酸0.4-0.8%;(2)包括以下工艺步骤a、焙炒大米至糊化,方法是将大米置于焙炒容器中,加热炒糊至透心;b、加水浸泡,按糊米重量计加入其30-50倍的水进行浸泡;c、过滤取汁;经过滤后即得糊米汁;d、按配方比例将糊米汁与食用酸混合调制,方法是①将工业食用酸投入糊米汁中,搅匀即可;②如用人工制醋酸,则需将醋糟置于过滤器中,加入糊米汁浸泡约12小时,再经过滤即可;e、灭菌,可采用煮沸灭菌法。f、成品包装。可用瓶装,罐装,也可散装出售。此外,为使该糊米醋香味更浓,可以在调制时加入少量调味香料,如草果、茴香籽、辣椒等,侵泡后再过滤。为延长保质期在封装时还可加入防腐剂。
权利要求
1.糊米醋的配制方法,其特征在于(1)配方为糊米汁99.2-99.6%;食用酸0.4%-0.8%;(2)包括以下工艺步骤a、焙炒大米至糊化;b、加水浸泡;c、过滤取汁;d、按配方比例将糊米汁与食用酸混合调制;e、灭菌;f、成品包装。
2.根据权利要求1所述的糊米醋的配制方法,其特征在于糊米汁为糊米与水按1∶30-50的重量比例浸泡过滤而成。
3.根据权利要求1所述的糊米醋的配制方法,其特征在于食用酸包括工业化生产的食用酸成品,如柠檬酸、醋酸等和人工制醋酸。
全文摘要
糊米醋的配制方法,其特征在于:(1)配方为:糊米汁99.2—99.6%;食用酸0.4—0.8%;(2)包括以下工艺步骤:a、焙炒大米至糊化;b、加水浸泡;c、过滤取汁;d、按配方比例将糊米汁与食用酸混合调制;e、灭菌;f、成品包装。该方法工艺简单,对制造设备和厂地要求不高,糊米醋酸度适中,口味醇和,口感好。项目投资少,见效快,现有食品厂或乡镇企业均可接产。
文档编号C12J1/08GK1191896SQ97101450
公开日1998年9月2日 申请日期1997年2月26日 优先权日1997年2月26日
发明者陶如松 申请人:陶如松