专利名称：甜酒酿罐头的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种用甜酒酿制成的罐头食品。
目前，仅在少数城市或集镇，由商贩们担挑或车拉着制作在盆内的传统风味小吃——甜酒酿，盛入碗中直接出售供人们食用，因其具有消食开胃之功效，深受欢迎，但由于没有任何佐辅料，口味欠佳，营养单一，而且卫生条件也达不到要求，保质期短，消费对象受到限制，难登大雅之堂，尤其是不能形成工业化规模生产，来满足大众消费。
本发明的目的就是提供一种食用卫生方便，口味更加甜美，营养更加丰富，并且可进行工业化规模生产，来满足大众消费需求的甜酒酿罐头。
本发明的目的是这样实现的将蒸熟的大米或小米或脱皮小麦拌入甜酒药，在一定的环境温度下，经过发酵后制作成甜酒酿，将其切块装罐，注入添加有多种佐料的汤汁，再经过排气、封盖、杀菌、冷却而成。这样该产品不但更加味美可口，而且增加了营养，又因本包装方法的实施，使得产品保质期长，色、香、味俱佳，故尔能大批量生产.因其食用卫生方便，可使其进入千家万户，人人都能随时随地的品尝享用，从而达到本发明的目的。
下面以在传统工艺的基础上作了改进的甜酒酿制作技术为例，对本发明作进一步的说明。
实施例将于桔皮(或桂花)浸透、洗净、蒸熟，捣成细末，作为甜酒酿的添加剂。取占糯米量0.5％的添加剂，与占糯米量1％的甜酒药混合备用。选上等乳白色糯米，浸透、漂净、蒸(煮)熟，用净水把料里的粘质淋洗干净。熟米保持在32-35°的情况下拌入上述经改良的甜酒药，再放进容器内保温20-24个小时即可制成。该法比用传统工艺制作的甜酒酿更加味美可口，但也可用传统工艺制作的甜酒酿来作为该罐头的原料，只不过口味欠佳。此外，若需增加产品酒度，有两种方法可供实现1.经最近研究和百余次试验表明，在熟料中补加白砂糖，因甜酒药的作用，能使其发酵后自然生成足量浓度的酒精，而且香味纯正甜美。生产实际发酵，每生成1度酒精需要1.7度糖(即1.7％)，若需提高产品酒度，可按此推算加糖量。 2.可用加入白酒、白兰地或食用酒精的办法来提高产品酒度。装罐时，将甜酒酿切块放入并注入汤汁。汤汁的制法有两种1.用砂糖、甜酒酿原液、果汁、维C(或柠檬酸)、水等复合调配而成。 2.用糯米酿制成低度甜酒来作为该罐头汤汁，更具有风味。(此外，该产品也可不要汤汁，但最好在封罐前加入砂糖作佐料。)然后，经过排气→封盖→杀菌→冷却，即可得到甜酒酿罐头。罐可为玻璃罐、金属罐，也可以是软包装罐(即软罐头)，或者是其它包装容器。该产品的食用特点是酒香融融、酸甜可口、消食开胃、回味悠长，必将深受大众喜爱。
权利要求
1.一种甜酒酿罐头，是在熟米中拌入甜酒药，经发酵制作的小吃食品，其特征是将甜酒酿切块装罐，再经过排气、封盖、杀菌、冷却而成。
2.根据权利要求1所述的甜酒酿罐头，其特征是不但可用大米也可用小米或脱皮小麦制成甜酒酿来作为该罐头原料。
3.根据权利要求1或2所述的甜酒酿罐头，其特征是罐头汤汁是由砂糖、果汁、甜酒酿原液等调配而成。
4.根据权利要求1或2所述的甜酒酿罐头，其特征是用低度米酒来作为该罐头汤汁。
5.根据权利要求1或2所述的甜酒酿罐头，其特征是若需提高产品酒度，可往熟料中补加白砂糖，经发酵后使其自然生成足量浓度的酒精。
6.根据权利要求1或2所述的甜酒酿罐头，其特征是该产品也可以不要汤汁，将酒酿切块装罐并加入砂糖后，即可制成罐头。
7.根据权利要求1或2所述的甜酒酿罐头，其特征是所说的罐，可为玻璃罐、金属罐，也可以是软包装罐。
全文摘要
一种甜酒酿罐头，是由蒸熟的大米经过改良的甜酒药和工艺酿制后装罐，再经过排气、封盖、杀菌、冷却而成。该产品保质期长，色、香、味俱佳，而且食用卫生方便，可形成工业化规模生产，以满足大众消费需求。
文档编号A23L1/105GK1164967SQ9710324
公开日1997年11月19日 申请日期1997年4月10日 优先权日1997年4月10日
发明者李海河 申请人:李海河