专利名称：一种食用营养醋粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食用醋，特别是具有营养的固体营养食用醋粉。
本发明还涉及该项营养醋粉的制作方法。
用传统工艺酿造的液体食用醋，具有酸味的特点，但是缺乏营养价值，其制作工艺复杂，产量低，成本高，且使用不方便，不易携带和存贮，运输不方便，且不易保存，易变质坏醋。
本发明的目的正是为了克服传统液液体食用醋的缺点与不足，而提供一种由酸味剂，调味剂，营养增补剂，甜味剂组合而成固体食用醋粉，具有酸香鲜甜和营养价值的营养醋粉。
本发明的目的是这样实现的一种食用营养醋粉，其特征在于它包括下列食用原料，其用量为(按重量份计)食用冰醋酸2-4份，无水醋酸钠2-4份，苹果酸8-16份，D型无水酒石酸25-35份，无水柠檬酸20-25份，酒石酸钠0.2-0.6份，柠檬酸钠0.1-0.3份，葡萄糖15-18份，精盐7-10份，L-赖氨酸盐酸盐0.2-0.8份，L-缬氨酸0.05-0.1份，L-天门冬氨酸钠0.2-0.8份，甘氨酸0.2-0.6份，DL-丙氨酸2-5份，环状糊精2-4份，醋酸乙酯0.001-0.003份。
各原料最优选用量食用冰醋酸2.5-3.0份，无水醋酸钠2.5-3.0份，苹果酸12-14份，D型无水酒石酸25-30份，无水柠檬酸20-22份，酒石酸钠0.3-0.4份，柠檬酸钠0.2-0.3份，葡萄糖15-16份，精盐7-8份，L-赖氨酸盐酸盐0.5-0.6份，L-缬氨酸0.06-0.08份，L-天门冬氨酸钠0.3-0.4份，甘氨酸0.3-0.4份，DL-丙氨酸3-4份，环状糊精2-4份，醋酸乙酯0.001-0.002份。
营养醋粉的制作方法，其特征在于它包括以下步骤a)将2-4份食用冰醋酸和2-4份无水醋酸钠混合制成粉状，再与8-16份苹果酸，25-35份D型无水酒石酸，20-25份无水柠檬酸，0.2-0.6份酒石酸钠，0.1-0.3份柠檬酸钠，15-18份葡萄糖，7-10份精盐，0.2-0.8份L-赖氨酸盐酸盐，0.05-0.1份L-缬氨酸，0.2-0.8份L-天门冬氨酸纳，0.2-0.6份甘酸钠，2-5份DL丙氨酸，2-4份环状糊精混合均匀。
b)将醋酸乙酯喷在(a)项混合物料中，搅拌均匀，在50℃±5温度下烘干2-3小时。
c)烘干后进行粉碎至-100目；
d)然后分装入袋封口，即为成品。
本发明的营养醋粉采用食用冰醋酸，无水醋酸钠，苹果酸，酒石酸，柠檬酸，酒石酸钠，柠檬酸钠是酸味剂，配合后使之达到食用醋的酸度，葡萄糖是甜味剂，同时具有多种营养成分，赖氨酸，缬氨酸，天门冬氨酸钠，甘氨酸，丙氨酸为营养增补剂，以补充食用粮大米，面粉中的人体所必须的多种氨基酸，特别缬氨酸盐酸盐，可使主食蛋白质的营养价值提高到动物蛋白质的水平，促进生长发育，健脑益智，血红蛋白明显增加，同时改善酸的品味，赖氨酸，撷氨酸还能祛病健身之功能，甘氨酸，天门冬氨酸钠有解毒、健胃作用，醋的酸味可醒酒，环状糊精可去苦涩异味，因此本发明的醋粉是一种营养保健食品。
本发明技术与已有技术相比具有如下优点及效果a)具有酸度大，酸香鲜甜，风味独特的食用醋，同时还能提高主食蛋白质营养价值，促进钙、磷吸收，促进生长发育、健脑益智，兼有解毒、醒酒、健胃、祛病、强身作用；b)制作方法简单，原料易得，生产效率高，成本低，便于使用与携带、运输方便，易贮存，保存期长不易变质；实施例取食用冰醋酸25g，无水醋酸钠25g混合制成粉状后，加入苹果酸120g、D型无水酒石酸300g，无水柠檬酸220g，酒石酸钠3g，柠檬酸钠2g，葡萄糖150g、精盐80g，L-赖氨酸5g，L-缬氨酸0.8g，L-天门冬氨酸3g，甘氨酸3g，丙氨酸40g，环状糊精22g，混合均匀，再取0.02g醋酸乙酯喷在上述混合物料中，并搅拌均匀，在50℃土5温度下烘干2小时，粉碎至100目，然后分袋包装封口，即为成品。
该成品经过地区卫生防疫站检定其结果为用本发明的醋粉33g溶于500ml测定。
1、总酸度9°/100ml；2、还原性葡萄糖7g/100ml；3、细菌总数＜3000个/ml；4、大肠杆菌未检出。
结论符合液体食用醋标准，为合格产品。
权利要求
1.一种食用营养醋粉，其特征在于它包括下列食用原料，其用量为(按重量份计)食用冰醋酸2-4份，无水醋酸钠2-4份，苹果酸8-16份，D型无水酒石酸25-35份，无水柠檬酸20-25份，酒石酸钠0.2-0.6份，柠檬酸钠0.1-0.3份，葡萄糖15-18份，精盐7-10份，L-赖氨酸盐酸盐0.2-0.8份，L-缬氨酸0.05-0.1份，L-天门冬氨酸钠0.2-0.8份，甘氨酸0.2-0.6份，DL-丙氨酸2-5份，环状糊精2-4份，醋酸乙酯0.001-0.003份。
2.根据权利要求1所述的营养醋粉，其特征在于各原料最优选用量食用冰醋酸2.5-3.0份，无水醋酸钠2.5-3.0份，苹果酸12-14份，D型无水酒石酸25-30份，无水柠檬酸20-22份，酒石酸钠0.3-0.4份，柠檬酸钠0.2-0.3份，葡萄糖15-16份，精盐7-8份，L-赖氨酸盐酸盐0.5-0.6份，L-缬氨酸0.06-0.08份，L-天门冬氨酸钠0.3-0.4份，甘氨酸0.3-0.4份，DL-丙氨酸3-4份，环状糊精2-4份，醋酸乙酯0.001-0.002份。
3.一种如权利要求1、2所述的营养醋粉的制作方法，其特征在于它包括以下步骤a)将2-4份食用冰醋酸和2-4份无水醋酸钠混合制成粉状，再与8-16份苹果酸，25-35份D型无水酒石酸，20-25份无水柠檬酸，0.2-0.6份酒石酸钠，0.1-0.3份柠檬酸钠，15-18份葡萄糖，7-10份精盐，0.2-0.8份L-赖氨酸盐酸盐，0.05-0.1份L-缬氨酸，0.2-0.8份L-天门冬氨酸纳，0.2-0.6份甘酸钠，2-5份DL丙氨酸，2-4份环状糊精混合均匀。b)将醋酸乙酯喷在(a)项混合物料中，搅拌均匀，在50℃±5温度下烘干2-3小时。c)烘干后进行粉碎至-100目；d)然后分装入袋封口，即为成品。
全文摘要
本发明涉及一种具有营养的固体食用醋粉,其特征在于它由食用冰醋酸,醋酸钠,苹果酸,酒石酸,柠檬酸,酒石酸钠,柠檬酸钠,葡萄糖、精盐、赖氨酸盐酸盐,缬氨酸,天门冬氨酸钠,甘氨酸,丙氨酸,环状糊精和醋酸乙酯组成,该醋粉具有营养丰富,促进生长发育,风味独特的特点,同时制作方法简单,成本低,便于贮存,运输携带,使用方便的优点。
文档编号A23L1/305GK1196389SQ97103998
公开日1998年10月21日 申请日期1997年4月15日 优先权日1997年4月15日
发明者赵海振 申请人:赵海振