专利名称：麦汁营养饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种营养饮料，属于麦芽制品，是老少皆宜的饮品。
目前的饮料市场，诸如汽水、椰子汁及各类保健饮品真可谓琳琅满目应有尽有，为丰富人民的生活提高人们的生活质量作出其应有贡献。可是有的因其制备工艺复杂，所用原料成本高，致使产品价格昂贵，尽管有丰富营养价值或者具有一定的医疗保健作用，然而广大工薪阶层却不敢问津，只有一部分经济条件充裕者享用，不利于推广普及；也有的虽标明具有某些保健功能，但其效果并不明显而价格还不低，质次价高不仅严重的干扰了市场的正常经济秩序，而且也侵害了消费者的合法权益。
本发明的目的在于提供一种制备工艺简单、成本低、有一定的保健功能并符合国家相应标准规定、口感好普及型的麦汁营养饮料。
本发明是基于在祖国医药中也有一席之地的麦芽有开胃健脾、糖化后分解成一定数量的葡萄糖和果糖能增进食欲、帮助消化，对人的身体有一定的保健功能，再适当添加调节口感的柠檬酸等即为普及型的；如再加入维生素A、D、C等即为多维饮料。
本发明的麦汁营养饮料其组成与配比(重量％)如下麦芽汁33-35％柠檬酸0.08-0.10％香料 0.03-0.12％碳酸水余量本发明的内容通过实施例进一步、详细描述例1、麦芽汁的制备a、麦芽粉碎，其麦皮、粗粒、细粒之间的粒度关系分别为28-35％、23～25％和42-47％。
b、采用一次煮沸糖化法进行糖化加入麦芽重量的4-5倍的水，进行加温，蛋白在50-55℃分解60-70分钟；糖化温度62-68℃，进行70分钟；当温度达到76-78℃,10-15分钟为糖化终止。
c、糖化胶的过滤将糖化胶全部打入过滤槽，麦糟摊平，静止10-15分钟后打开放液阀进行过滤，开始滤出的混浊液用回流泵打回过滤槽，直到滤液达到澄清液时，才开始正式过滤；
d、麦芽汁的煮沸，要求强烈煮沸，其强度在6％以上，当在初沸时加入麦芽汁重量(0.14-0.16)％的酒花总重量的一半及麦芽汁重量4％的白砂糖，当在走麦汁前10-15分钟再将剩余一半的酒花加入，煮沸终了测定容量和麦汁浓度是否是达到预定标准，否则进行调整使其达到12°BX。
e、沉淀分汁。将煮沸好的麦芽汁用泵打入旋涡沉淀槽，静止30分钟将清液分出并立即冷却，送入温度为0-1℃的贮存室贮存7天备用；2、碳酸水的制备a、将井水或自来水打入罐中用振荡法除氧之后用砂棒过滤器过滤；b、将二氧化碳用二罐法进行水洗；c、将处理过的水与洗后的二氧化碳打入二氧化碳混合机进行混合，在压力5-6kg/cm2下制备碳酸水备用；3、麦汁饮料的配制a、取制备好的麦芽汁33kg、柠檬酸100克、香料80克打入配料罐中后充分搅拌30分钟充入碳酸水66.82kg；b、取配制好的麦汁饮料与碳酸水通过转子流量计以1∶3的比例进行稀释混合打入贮罐贮存3-4天，经过藻土过滤机过滤即可装瓶。
例2、取制备好的麦芽汁35kg、柠檬酸80克、香料120克和碳酸水64.2kg一起打入配料罐，以与例1相同的工艺条件制备麦汁饮料。
本发明的麦汁营养饮料的质量标准1、引用标准QJ/SBO 2001果味果汁饮料GB 4789食品检验标准2、感官指标项目指标色泽 淡黄色透明度 清亮透明、无明显悬浮物口感 倒入杯中有汽泡升起，并可明显闻到一股香气、酸甜适口、无异味。
理化指标麦芽汁实际浓度(重量)％不低于4％含糖量(重量)％7-8％总酸含量值(重量)％0.08-0.12二氧化碳含量 (重量)％不低于0.25％
本发明与现有技术相比，由于以麦芽汁为主要有效成份，配以辅助调料，并经试验证明有制备工艺简单、口感好、酸甜适宜、香气独特，并有一定的开胃健脾、增进食欲助消化的保健功能，而其价格却与普通汽水相当，适于广大工薪阶层的消费者享用。
权利要求
一种麦汁营养饮料，其特征是组成与配比(重量％)如下麦芽汁33-35％柠檬酸0.08-0.10％香料 0.08-0.12％碳酸水余量
全文摘要
本发明涉及一种麦汁营养饮料,属于麦芽制品。是以麦芽汁为主要有效成分,配以柠檬酸、香料、碳酸水按配方的比例配制而成。其具有制备工艺简单、口感好、酸甜适宜、香气独特,并有一定的开胃健脾、增进食欲助消化的保健功能,而其价格却与普通汽水相当,适于广大工薪阶层的消费者享用。
文档编号A23L2/52GK1209967SQ9710608
公开日1999年3月10日 申请日期1997年9月2日 优先权日1997年9月2日
发明者秦玉祥 申请人:秦玉祥