专利名称：一种制作果汁的新工艺的制作方法
技术领域：
本发明是一种制作果汁的新工艺技术，属A23。
通常在制作果汁中， 它的制作是采用挑检洗果——打浆——压榨——过滤(杀菌)——浓缩等工艺过程，由于目前的过滤工艺只能滤除1微米以上的微粒，所以无法滤除果汁中的微生物和大分子量物质，这样就造成了果汁中有混浊沉淀，致使产品口感差，风味恶化，品质低。
本发明的目的是要发明一种膜超滤制作果汁的新工艺，它可以滤除果汁中的1微米～1毫微米的微粒杂质，彻底滤除果汁中的微生物和大分子量的物质，使果汁澄清透明，极大地提高了产品质量，使产品达到优异等级。
本发明的目的是通过如下技术方案实现的一种膜超滤制作果汁工艺，它是由挑检洗果、打浆、酶化、压榨、精密过滤、超滤、低温浓缩、无菌灌装几个工艺技术组成，水果原料经过检果机、洗果机，使符合加工要求的水果原料进入打浆机；打浆机将整果破碎成细小的颗粒状，成为果浆；在果浆中加入生物酶类，分解其中的果胶和蛋白质类，酶化后的果浆经过压榨机的压力压榨，使果汁和渣皮完全分离；果汁通过精密过滤器压滤，除去微粒杂质，使果汁澄清透明，果汁然后再通过膜超滤器除去果汁中的更微小的微粒和微生物及大分子量物质；接着用低温浓缩器，连续瞬间低温浓缩蒸发果汁中的水份，保留果汁中的全部有效成份，使果汁的浓度比原来提高4～5倍；最后无菌灌装封口。
其特征在于膜超滤制作果汁工艺也可应用于各类酒的制作；其特征在于膜超滤制作果汁工艺也可应用于酱油的制作；其特征在于膜超滤制作果汁工艺也可应用于醋的制作；其特征在于所述的各类酒的制作包括发酵酒、配制酒、蒸馏酒的制作。
本发明的优点是明显的，经本发明工艺制作的果汁提取率高，品质优良，能耗少，保持了果汁原有的风味营养，口感好。
以下将结合附图
和实例对本发明作进一步的说明。
附图为本发明的工艺设备流程图。
其中(1)检果机、(2)洗果机、(3)打浆机、(4)储槽、(5)片式加热器、(6)酶化罐、(7)榨汁机、(8)储槽、(9)精密过滤器、(10)储槽、(11)超滤器、(12)储槽、(13)真空浓缩器。
将5000kg苹果经检果机(1)、洗果机(2)清洗后，至打浆机(3)打浆，浆汁经储槽(4)输送到片式加热器(5)加热至适当温度，然后进入酶化罐(6)，往酶化罐中加入适量的生物酶类，恒温保持2～3小时，再经榨汁机(7)制取苹果汁液；在苹果汁液中加入净化剂后，经储槽(8)送入精密过滤器(9)压滤后，再通过储槽(10)送到膜超滤器(11)过滤，从而得到清亮透明的滤液；滤液通过储槽(12)，最后送到真空浓缩器(13)蒸发浓缩，得到500kg苹果浓缩汁。
权利要求
1.一种制作果汁的新工艺，其特征在于它是膜超滤制作果汁工艺，它是由挑检洗果、打浆、酶化、压榨、精密过滤、超滤、低温浓缩和无菌灌装几个工艺技术组成，其中超滤是通过膜超滤器完成，低温浓缩是连续瞬间低温浓缩。
2.根据权利要求1所述的一种制作果汁的新工艺，其特征在于所述的膜超滤制作果汁工艺也可应用于各类酒的制作。
3.根据权利要求1所述的一种制作果汁的新工艺，其特征在于所述的膜超滤制作果汁工艺也可应用于酱油的制作。
4.根据权利要求1所述的一种制作果汁的新工艺，其特征在于所述的膜超滤制作果汁工艺也可应用于醋的制作。
5.根据权利要求2所述的各类酒的制作包括发酵酒、配制酒、蒸馏酒的制作。
全文摘要
本发明是一种制作果汁的新工艺,它是膜超滤制作果汁工艺,它由挑检洗果、打浆、酶化、压榨、精密过滤、超滤、低温浓缩、无菌灌装几个工艺技术组成。经本发明制作的果汁提取率高,品质优良,能耗少,保持了果汁原有的风味营养,口感好。
文档编号A23L2/74GK1191692SQ9710629
公开日1998年9月2日 申请日期1997年2月28日 优先权日1997年2月28日
发明者白希财 申请人:上海亚珊机械设备有限公司