专利名称：无臭活性蒜素液生产方法及其产品的制作方法
技术领域：
本发明属于无臭活性蒜素液制造领域。
蒜素液的药理功能是众所周知的，并以其特有的芳香和杀菌作用一直受到人类的喜爱。但是，由于蒜氨酶易于与人类口腔的唾液发生作用，使人们在食用蒜素液后，在口腔或排泄物中带有特有异臭，从而影响人们的食用和公共交往。葛根粉、槐花、活性液的药用价值已受到人类的广泛关注。
本发明的目的是提供一种无臭活性蒜素液，在常温下生产方法，使其生产的产品既能保持新鲜大蒜的浓郁芳香，又不会在食用后产生特有蒜异臭味，且比原有蒜素液具有强的药效与保健功能。
本发明的目的是通过以下手段实现的将风于的脱皮蒜常温浸泡脱臭后，经破碎成粗粒蒜泥，再用食用酒精在常温下反复抽提，得无臭蒜素液。蒜素液中保留有新鲜蒜中，包括蒜素等一切有效成份，其蒜氨酶以不被口腔唾液作用的凝固态作用而存在，避免了蒜异臭味的产生。
又将葛根粗粉，用70度的食用酒精进行多次抽提，得葛根粉抽提液。再将无臭蒜素液、葛根粉提取液，破壁槐花粉，按比例混合常温发酵，然后再将发酵上清液，按配方要求用活性液等进行调配。
采用上述手段加工调配而成的无臭活性蒜素液，不仅大大地增强了药效与保健功能，保留了大蒜的特有清香，并而且避免了大蒜的特有异臭味。
下面，结合工艺条件对本发明的特征作进一步详述。
一、无臭蒜素液提取方法
1、将脱皮蒜脱臭处理(活性硅法)a)活性硅法脱臭液组成100毫升活性液中加入活性硅0.1％，肌醇六磷酸(植酸)0.2％，硫酸锌0.02％，96度食用酒精0.1％。以上原料均为食品级(或一级品)。
b)将风干的脱皮蒜浸泡在20℃左右的脱臭液中浸泡5天左右(视蒜瓣大少而定)。
c)将脱臭蒜瓣取出后，立即用清水清洗2-3次，沥干。
d)将脱臭沥干的蒜瓣，放在85℃-95℃中漂烫0.2-1秒，捞起后立即用凉水冷却。
2、将脱臭烫漂冷却后蒜瓣用破碎机破碎成粗蒜泥，置于玻璃容器或不锈钢容器内350克，加入96度的食用酒精50毫升的比例盛入密闭容器并置于阴凉处10天以上，并经过挽动，10天后启封倒出合成浸泡物，再用离心机挤压过滤，将过滤液置玻璃容器内存2-3天，取出其上清液备用。
二、葛根粉液提取方法葛根粗粉100克，置于1000毫升园底烧瓶内，加入300毫升70度食用酒精，在70℃-80℃的温度范围内，用回流提取2小时，过滤提取液；再将滤渣用70度食用酒精回流2小时，过滤，合并滤液50毫升(若多于150毫升则需浓缩到150毫升)，沉淀2-3天，取出析出析。
三、将无臭蒜素液、葛根粉提取液、破壁槐花粉，按比例混合置于阴凉处发酵10天以上，并经常挽动、沉淀后取其上清液。
四、取混合上清液，加入蛋白糖及适量的活性液，按配方比例勾兑，调配均匀，并保持酒精含量达26％，贮存3-5天，取其上清液装瓶。
五、用冷装瓶杀菌包装六、成品入库。
权利要求
1.无臭活性蒜素液，其特征在于其组分和用量(以100毫量计)大蒜0.5-20克葛根粗粉0.5-20克破壁槐花粉 0.2-10克活性液(兀水)20-95毫升蛋白糖 0.01-5克96度食用酒精0.5-20毫升
2.活性硅法(100毫升活性中液)脱臭液中，其特征和用量活性液98-100毫升活性硅0.01-2％肌醇六磷酸(植酸) 0.01-1％硫酸锌0.01-1％96度食用酒精 0.01-2％
3.无臭蒜素液的制取方法，其特征包括如下步骤1)、大蒜的予处理，包括脱皮、脱臭及粗粒蒜泥破碎，2)、大蒜素的提取方法及作用时间。
4.葛根粉提取液的制备方法，其特征在于包括如下步骤葛根粗粉中加入70度食用酒精在70℃-80℃及复抽提反复配方法。
全文摘要
本发明涉及一种无臭活性蒜素液生产组分、方法及其产品。其特征组分如下(重量%):大蒜0.5—20,葛根粗粉:0.5—20,破壁槐花粉:0.2—10。活性液:20—95,蛋白糖:0.01—5,96度食用酒精:0.5—20。制作方法包括:大蒜预处理、脱皮、脱臭、烫漂,无臭蒜素液提取,葛根粉提取液,无臭活性蒜素液的制取与调配等。
文档编号A23L1/015GK1198333SQ97107480
公开日1998年11月11日 申请日期1997年5月5日 优先权日1997年5月5日
发明者金绍黑 申请人:金绍黑