专利名称：干成品油茶的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种方便食用的干成品油茶。
油茶曾经是我国民间一种深受人们喜爱的传统小吃，既经济实惠，又具有较高营养价值，且口感非常好。然而，因其成份多，制做复杂，做好后还要用小火吊煮保温，等待顾客。因其极不易储存，故一且制成就必需及时销完，否则就会变质造成浪费。由于前述原因，使油茶这道很具特色的传统小吃因在现代经济市场中不具有竞争力而悄然隐退，以至从市场到家庭都几乎绝迹。
鉴于上述原因，本发明的目的是在于宣扬我国历史悠久的饮食文化、发掘民间传统小吃，在其基础上设计一种营养丰富，食用方便、卫生、便于储存和携带的干成品油茶。
本发明的目的是以这样的方式来实现原料分主料、辅料、调料三个部份。具以熟化后的大米粉、面粉、玉米粉中的1--3种(即一种或二、三种)谷物为主料；以馓子、熟花生仁组成香酥物为辅料；以姜、葱、盐、味精组成的调味物为调料；将主料、辅料、调料分别包装后合装在一个包装内而成干成品油茶。
以上述配料为基础在谷物中配入食用油(即动物油、植物油)及熟金钩末、熟精肉末中的至少一种组合为主料；在香酥物中配入泡司、熟芝麻、熟核桃仁、熟黄豆中除泡司外至少一种组合为辅料；在调味物配入碎咸菜、花椒面、辣椒面、熟碎精肉及动、植物油中的至少二种组合为调料；所述各种配料含量份数如下主料熟化大米粉 5--45熟化面粉5--45熟化玉米粉 1--40熟金钩末1--8熟精肉末1--0动物油 1--18植物油 1--19辅料馓子5--45
泡司 5--45熟花生仁 2--14熟核桃仁 3--10熟黄豆 3--10熟芝麻 2--14调料碎咸菜 2--14熟碎精肉 5--13动物油 2--20植物油 2--20花椒面 0.1--0.6辣椒面 0.3--1味精 0.1--0.8姜米 1--10细葱 1--10精盐 2--7所述配料中味精用鸡精代替、馓子用泡司代替、姜米(也可以是姜粉)用胡椒面代替、动物油与植物油可以互换，碎咸菜为碎大头菜、碎榨菜、碎芽菜中的一种或＝种，所涉及的各种配量份数如下鸡精 0.1--0.8胡椒粉 0.1--0.5碎大头菜 2--10碎芽菜 1--4碎榨菜 2--12根据上述的配料，不同组合的主、辅、调料可以配制出多种味别风格各异的本干成品油茶系列产品。
在上述谷物与动、植物油中的至少一种组合为主料，香酥物与熟芝麻、熟萸豆、熟核桃仁中的至少一种组合为辅料，调味物与碎咸菜组合为调料，该主、辅、调料的组合味别为香酥油茶。
在上述谷物为主料，香酥物与泡司、熟芝麻组合为辅料，调味物与碎咸菜、熟碎精肉及动、植物油组合为调料，该主、辅、调料的组合味别为馅子油茶。
在上述谷物与熟金钩末、熟精肉末及动、植物油组合为主料、香酥物与熟芝麻、熟黄豆、熟核桃仁中的一种组合为辅料，调味物与碎咸菜组合为调料，该主、辅、调料的组合味别为海味油茶。
在上述谷物与动、植物油组合为主料，香酥物与熟黄豆、熟芝麻中的至少一种组合为辅料，调味物与花椒面、辣椒面、碎咸菜中的至少二种组合为调料，该主、辅、调料的组合味别为麻辣油茶。
在上述谷物与动、植物油组合为主料，香酥物与熟芝麻、熟核桃仁中的至少一种组合为辅料，食糖与碎蜜饯组合为调料(配料含量份数糖10--25、蜜饯8--25)，该主、辅、调料的组合味别为甜味油茶。
以上各种油茶，从营养上考虑，可按国家有关法规和使用卫生标准，在主料、调料中添加食品营养强化剂，以增强本食品营养性。
熟化制成主料的大米粉、面粉、玉米粉、金钩末、精肉末采用膨化制成，也可采用烘、炒制成。其主要是根据不同风味的需要采用不同的制成方法。辅料中的馓子可膨化也可油炸制成，泡司用油炸成，花生仁、核桃仁、黄豆可用油炸也可烘或炒制成，芝麻可用烘或炒制成。调料中的熟碎精肉是用植物油混合动物油炒好后再依序加入其它的调味料制成。
本发明的问世，使已绝迹的油茶小吃得以复苏，并赋予新的内容，使其能投入工业化生产，节约能源，避免浪费，方便储存、运输，并为千千万万的人们享用。本干成品油茶，食用时只需用开水将主料调成糊状，又依序放入调料，再放入辅料调匀，即得食用者所需的风味油茶，不仅食用方便卫生，而且营养丰富，口感极好。
以下对本发明进一步详细说明本油茶的配料组合主料有7种不同原料，有22余种不同的组合；辅料有6种不同原料，有14种不同的组合；调料有16种不同原料，有22种不同的组合；其主料、辅料、调料的组合方式为主料组合(以下22种)1.熟大米粉。
2.熟面粉。
3.熟大米粉、熟面粉。
4.熟面粉、动物油。
5.热面粉、植物油。
6.熟大米粉、动物油。
7.熟大米粉、植物油。
8.熟玉米粉、动物油。
9.熟玉米粉、植物油。
10.熟面粉、动物油、植物油。
11.熟大米粉、动物油、植物油。
12.熟玉米粉、动物油、植物油。
13.熟面粉、熟大米粉、动物油。
14.熟面粉、熟大米粉、植物油。
15.熟面粉、熟大米粉、动物油、植物油。
16.熟大米粉、熟玉米粉、动物油、植物油。
17.熟大米粉、熟面料、熟玉米粉、动物油、植物油。
18.熟大米粉、动物油、植物油、熟金钩末。
19.熟面粉、动物油、植物油、熟金钩末。
20.熟大米粉、动物油、植物油、熟金钩末、熟精肉末。
21.熟面粉、动物油、植物油、熟金钩末、熟精肉末。
22.熟面粉、熟大米粉、植物油、动物油、熟金钩末、熟精肉末。
辅料组合(以下14种)1.泡司、熟花生仁、熟芝麻。
2.馓子、熟花生仁、熟芝麻。
3.泡司、熟黄豆、熟芝麻。
4.馓子、熟黄豆、熟芝麻。
5.泡司、熟花生仁、熟黄豆。
6.馓子、熟花生仁、熟黄豆。
7.馓子、泡司、熟黄豆、熟芝麻。
8.馓子、泡司、熟花生仁、熟芝麻。9.泡司、熟花生仁、熟黄豆、熟芝麻。10.馓子、熟花生仁、熟黄豆、熟芝麻。11.泡司、熟花生仁、熟核桃仁、熟芝麻。12.馓子、熟花生仁、熟核桃仁、熟芝麻。13.馓子、泡司、熟花生仁、熟核桃仁。14.馓子、泡司、熟花生仁、熟核桃仁、热芝麻。调料组合(以下22种)1. 碎人头菜、姜米、细葱、鸡精、盐。2. 碎大头菜、胡椒粉、细葱、味精、盐。3. 碎榨菜、胡椒粉、细葱、鸡精、盐。4. 碎人头菜、碎榨菜、姜米、细葱、鸡精、盐。5. 碎大头菜、碎榨菜、胡椒粉、细葱、味精、盐。6. 碎大头菜、碎芽菜、姜米、细葱、味精、盐。7. 碎榨菜、碎芽菜、姜米、细葱、鸡精、盐。8. 碎大头菜、碎芽菜、姜米、细葱、盐、辣椒面、花椒面、味精。9. 碎榨菜、碎芽菜、胡椒粉、细葱、辣椒面、花椒面、鸡精、盐。10.碎人头菜、碎榨菜、胡椒粉、细葱、辣椒面、花椒面、鸡精、盐。11.碎大头菜、碎榨菜、姜米、细葱、辣椒面、花椒面、味精、盐。12.碎大头菜、碎芽菜、熟碎肉、动物油、植物油、姜米、细葱、味精、盐。13.碎榨菜、碎芽菜、熟碎精肉、动物油、植物油、姜米、细葱、味精、盐。14.碎大头菜、碎芽菜、熟碎肉、动物油、植物油、花椒面、姜米、细葱、味精、盐。15.碎榨菜、碎芽菜、熟碎肉、动物油、植物油、花椒面、姜米、细葱、味精、盐。16.碎榨菜、碎大头菜、熟碎肉、动物油、植物油、花椒面、姜米、细葱、味精、盐。17.碎大头菜、碎芽菜、熟碎肉、动物油、植物油、辣椒面、花椒面、姜米、细葱、味精、盐。18.碎榨菜、碎芽菜、熟碎肉、动物油、植物油、辣椒面、花椒面、姜米、
细葱、味精、盐。
19.碎大头菜、碎榨菜、熟碎肉、动物油、植物油、辣椒面、花椒面、姜米、细葱、味精、盐。
20.碎大头菜、熟碎肉、动物油、植物油、辣椒面、花椒面、姜米、细葱、味精、盐。
21.碎榨菜、熟碎肉、动物油、植物油、辣椒面、花椒面、姜米、细葱、味精、盐。
22.食糖、碎蜜饯。
又按照上述的主料、辅料、调料配制出五大味别风格各异的油茶，每种味别的油茶所涉及的主料、辅料、调料分是一.香酥油茶主料熟大米粉、熟面粉、熟玉米粉中的一种或二、三种，动物油、植物油。
辅料馓子、泡司中的一种或二种，熟花生仁，熟黄豆、熟芝麻中的一种或二种。
调料碎大头菜、碎芽菜、碎榨菜中的一种或二种，味精或鸡精，姜米，细葱、盐。
二.麻辣油茶主料熟米粉、熟面粉、熟玉米粉中的一种或二、三种，动物油、植物油。
辅料馓子、泡司中的一种，熟花生仁，熟黄豆、熟芝麻中的一种或二种。
调料碎人头菜、碎芽菜、碎榨菜中的一种或二种、花椒面、辣椒面、姜米或胡椒粉、味精或鸡精、细葱、盐。
三.馅子油茶(可分清味、红味两种)主料熟人米粉、熟面粉中的一种或二种。
辅料馓子、泡司中的一种或一种，熟花生仁，熟黄豆、熟芝麻。
调料碎大头菜、碎芽菜、碎榨菜中的一种或二种、熟碎肉、动物油、植物油、姜米、味精、细葱、盐。
在上述配料可制成清味馅子油茶；若在调料中加入花椒面、辣椒面，可配制成红味馅子油茶四.海味油茶主料熟大米粉、熟面粉中的一种或二种，熟金钩末、熟精肉末、动物油、植物油。
辅料馓子或泡司、热花生仁、熟核桃仁或热花生仁、熟核桃仁、熟芝麻或熟花生仁、熟黄豆、熟芝麻或熟花生仁、熟黄豆。
调料碎大头菜、碎芽菜、碎榨菜中的一种或二种，味精、鸡精中的一种或二种，味精、鸡精、胡椒粉或姜米，细葱、盐。
五、甜味油茶主料熟人米粉、熟面粉、熟玉米粉中的一种或二、三种，动物油、植物油。
辅料熟花生仁，熟核桃仁、熟芝麻、馓子、泡司中的三种或四、五种。
调料食糖、碎蜜饯。
本油茶中的大米中还可以配入少量糯米，在辅料中还可以配入其它香酥原料，在调料中还可以配入其它调味物，主、辅、调料的各配料可以采用其它方式组合，配制成其它味别风格各异的干成品油茶。
下面以表格形式在表1--表7中给出各种实施例(70个)，表格中所配制的不同味型和不同重量，分别将主、辅、调料进行包装后又合装在一个总包装内即得成品。
表1
表2
表3
表4
表5
表6
表权利要求
1.一种干成品油茶，包括主料、辅料、调料，其特征在于以熟化后的大米粉、面粉、玉米粉中的一至三种谷物为主料，以馓子、熟花生仁香酥物为辅料，以姜、葱、盐、味精调味物为调料，将主料、辅料、调料分别包装后合装在一个包装内而成。
2.根据权利要求1所述的干成品油茶，其特征在于在谷物中配入动、植物油及熟金钩末、熟精肉末中的至少一种组合为主料，在香酥物配入泡司、熟芝麻、熟黄豆、熟核桃仁中除泡司外至少一种组合为辅料，在调味物配入碎咸菜、花椒面、辣椒面、熟碎肉及动、植物油中的至少二种组合为调料，各种配料重量份数如下主料熟化大米粉 5--45熟化面粉 5--45熟化玉米粉7--40熟金钩末 1--8熟肉末1--8动物油1--18植物油1--19辅料馓子 5--45泡司 5--45熟花生仁 2--14熟核桃仁 3--10熟黄豆3--10熟芝麻2--14调料碎咸菜2--14味精 0.1--0.8姜米 1--10细葱 1--10精盐 2--7花椒面0.1--0.6辣椒面0.3--1熟碎精肉 5--13动物油 2--20植物油 2--20。
3.根据权利要求1所述的干成品油茶，其特征在于味精用鸡精代替，馓子用泡司代替，姜米用胡椒粉代替，碎咸菜为碎大头菜、碎榨菜、碎芽菜中的一种或二种，所涉及的各种配量份数如下鸡精 0.1--0.8胡椒粉 0.1--0.5碎大头菜 2--10碎芽菜 1--4碎榨菜 2--12。
4.根据权利要求1、2所述的干成品油茶，其特征在于谷物与动、植物油中的至少一种组合为主料，香酥物与熟芝麻、熟黄豆、熟核桃仁中的至少一种组合为辅料，调味物与碎咸菜组合为调料，该主、辅、调料的组合味别为香酥油茶。
5.根据权利要求1、2所述的干成品油茶，其特征在于谷物为主料，香酥物与泡司、熟黄豆、熟芝麻组合为辅料，调味物与碎咸菜、熟碎精肉及动、植物油组合为调料，该主、辅、调料的组合味别为馅子油茶。
6.根据权利要求1、2所述的干成品油茶，其特征在于谷物与熟金钩末、熟精肉末及动、植物油组合为主料，香酥物与熟黄豆、热核桃仁、熟芝麻中的至少一种组合为辅料，调味物与碎咸菜组合为调料，该主、辅、调料的组合味别为海味油茶。
7.根据权利要求1、2所述的干成品油茶，其特征在于谷物与动、植物油组合为主料，香酥物与熟黄豆、熟芝麻中的至少一种组合为辅料，调味物与花椒面、辣椒面、碎咸菜中的至少二种组合为调料，该主、辅、调料的组合味别为麻辣油茶。
8.根据权利要求1、2所述的干成品油茶，其特征在于谷物与动、植物油组合为主料，香酥物与熟芝麻、熟核桃仁中的至少一种组合为辅料，食糖与碎蜜饯组合为调料，其配料重量份数为糖10--25、碎蜜饯8--25，该主、辅、调料的组合味别为甜味油茶。
9.根据权利要求5所述的干成品油茶，其特征在于在调料中配入花椒面、辣椒面，味别为红味馅子油茶。
全文摘要
本发明分别以熟化后的大米粉、面粉、玉米粉中的一种或二、三种谷物为主料,以馓子、熟花生仁、香酥物为辅料,以姜、葱、盐、味精为调料,将主、辅、调料分别包装后合装在一个总包装内而成干成品油茶。其主料还包括食用油、熟金钩末、熟肉末,辅料还包括泡司、熟黄豆、核桃仁,调料还包括碎咸菜、花椒面、辣椒面、胡椒粉、鸡精、熟碎肉、糖、蜜饯。主、辅、调料的不同组合可配制出味别各异的本油茶系列产品。它食用方便卫生、营养丰富、口感极好、便于携带。
文档编号A23F3/06GK1173295SQ97107558
公开日1998年2月18日 申请日期1997年6月19日 优先权日1996年9月10日
发明者钟介名 申请人:钟介名