专利名称：食用葫芦食品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及的是食品，特别是糖食和罐头食品。
葫芦是最古老的瓜蔬之一，由于其有极高的药用价值，越来越受到人们的青睐。为了和长期食用人们将鲜葫芦加工并干燥成葫芦条，以备制成各种菜肴。这传统的产品和传统的食用方法在当今时代显得有些单调。
本发明的目的在于提供多种形式的葫芦食品及其制备方法。
本发明的目的可通过以下措施来实现一种食用葫芦食品及其制造方法，其特征在于葫芦果脯的制备方法如下①将干葫芦条切成小块，②在水中浸泡复水后捞出，③在80～100℃热烫1～10分钟，④在50～65％的糖液中浸泡6～24小时，⑤文火煮制外观透明停火，⑥浸泡6～10小时后控净糖液取出，⑦在50℃下干燥3～6小时。
最好糖液中加有重量百分比为0.1～0.5％的柠檬酸。
葫芦软糖的制备方法如下a、各原料的重量百分比如下干葫芦条1～4％或鲜葫芦6～20％琼脂1.5～2.0％明胶1.5～2.0％
柠檬酸0.1～0.3％香精 0.04～0.06％水余下量b工艺过程①经复水的干葫芦煮烂后打浆，或鲜葫芦去皮、瓤后直接打浆，②琼脂加入其重量20倍的水与明胶一起浸泡3～12小时，再加入白砂糖和淀粉糖浆或木糖醇，慢慢加热溶化后过滤，③合并上述物料熬煮，使固形物达到50％以上，④上述物料冷至80℃时加入柠檬酸溶液和香精，⑤将热糖浆浇入模具中冷却成半成品，⑥将半成品在40℃左右干燥，使固形物含量在76％。
葫芦罐头的制备方法如下①将干葫芦切成小块，②在水中浸泡复水后捞出，③用90～100℃热水漂烫3分钟后捞出，④加入调料。
最好以调配过的葫芦为主料加入辅料制成什锦罐头。
本发明是以食用葫芦为原料经加工制成葫芦果脯、葫芦软糖和葫芦罐头。
本发明的原料为食用葫芦，其可以是鲜葫芦也可以是干葫芦条，最好是用加工葫芦条的不成形下脚料及干葫芦条的等外品。
1、葫芦果脯的制备方法A工艺流程简述如下见
图1
B具体制备方法如下①切块，将干葫芦条切成需要的大小。
②复水，在室温下于水中浸泡直至完全复水为止，捞出。
③热烫，在80～100℃热烫1～10分钟。
④糖液浸泡，置于50～65％的糖液中浸泡6～24小时，糖液要没过原料。最好糖液中加入0.1％～0.5％柠檬酸，以调节口味。
⑤文火煮制，用文火煮制直到外观透明为止。
⑥糖浸，停火继续浸泡6～10小时，之后控净糖液取出。
⑦干燥，在50℃下烘烤3～6小时，使之干燥。
⑧包装，干燥后的产品可按重量要求直接装袋，也可再加工成花样，如两片中间夹有芝麻，花生等再装袋，封口后即为成品。
2、葫芦软糖的制备方法A工艺流程简述如下见图2B原料配方葫芦(干条，含水约12％)1～4％或葫芦(鲜)6～20％琼脂 1.5～2.0％明胶 1.5～2.0％
柠檬酸0.1～0.3％香精 0.04～0.6％水余下量C具体制备方法如下①葫芦的处理经复水的干葫芦条煮烂后打浆，或鲜葫芦去皮瓤后直接打浆。
②余下原料的处理取琼脂并加入其重量20倍的水，与明胶一起浸泡3～12小时，之后再加入白砂糖和淀粉糖浆或木糖醇，慢慢加热使之溶化后过滤。
③熬煮合并上述物料熬煮至固形物在50％以上。
④调味上述物料温度冷至80℃时加入柠檬酸溶液和香精。
⑤冷却成型将上述热浆状物浇入大方盘模中，待冷却后切割成小块，或将热浆状物浇入葫芦状或其它形状的模具中，待冷却凝固后便可脱模成为单个半成品。
⑥干燥将半成品在40℃左右干燥，使固形物含量在76％即可包装为成品。
3、葫芦罐头的制备方法A工艺流程简述如下见图3B具体制备方法如下①切块将干葫芦条切成各种形状的小块，或打结扭花。
②复水在水中浸泡直至完全复水为止，捞出。
③热烫用90～100℃热水漂烫3分钟，捞出控干水分。
④调配加入各种调料。由于调料及配比的不同，可得到不同风味的罐头食品。也可以调配过的葫芦为主料加入如滑子蘑、蔬菜等其它辅料制成什锦葫芦罐头。
⑤包装将调配好的葫芦等装入罐头瓶中或用真空软包装机包装，然后再于80～85℃水中杀菌30分钟，揩干表面水分即为成品。
本发明相比现有技术具有如下优点1、本发明产品不需二次加工直接可食用，极为方便。
2、本发明仍保持葫芦的药理成分及人体需要的纤维素。
3、多样化的葫芦食品拓宽了它的应用前景。
4、用葫芦条的下脚料和等外品作原料，可使葫芦的有效部分得以综合利用。
图面说明如下图1是本发明葫芦果脯制备方法的工艺流程简图。
图2是本发明葫芦软糖制备方法的工艺流程简图。
图3是本发明葫芦罐头制备方法的工艺流程简图。
例1将干葫芦条切成70毫米长、20毫米宽的长条，称取500克加5000毫升水浸泡8小时完全复水。捞出后用80℃热水热烫10分钟，然后放入2500毫升浓度为60％的糖液中，该糖液还加有7.5克柠檬酸。浸泡10小时后用文火煮制，约60分钟葫芦片呈透明，停火继续浸泡8小时，控净糖液后取出。再置于烘箱内于50℃烘烤3小时，然后装袋，采用真空包装机封口，即为葫芦果脯成品。
例2重复例1的操作，其中复水后的葫芦条用100℃热水漂烫1分钟，然后放入加有2.5克柠檬酸的65％糖液中浸泡6小时。文火煮制后停火浸泡6小时，取出后在烘箱内烘烤6小时。再取两片为一组，中间夹有熟花生，包装后即为葫芦果脯成品。
例3重复例1的操作，其中复水后的葫芦条用90℃热水漂烫5分钟，然后放入加有12.5克柠檬酸的50％糖液中浸泡24小时。文火煮制后停火浸泡10小时，取出后在烘箱内烘烤5小时。再取两片为一组，中间夹熟芝麻，包装后即为葫芦果脯成品。
例4
称取琼脂15克，加300毫升水，再取明胶15克一起浸泡10小时，之后加入白砂糖300克，淀粉糖浆100克，慢慢加热溶化后过滤。取干葫芦条40克加水浸泡复水，然后煮烂、打浆。将葫芦浆与上述滤液合并，加水调整使总重量为1000克，熬煮到固形物达50％以上停火。待浆液温度降至80℃时，向其内加入3克浓度为50％的柠檬酸溶液和0.4毫升薄荷香精，混匀后浇入大盘中，使厚度为10毫米。凝固后倒出切成30×10×10毫米的小块，再于40℃下干燥使固形物达到76％即可包装成为葫芦软糖成品。
例5重复例4的操作，其中取20克琼脂、20克明胶加400毫升水一起浸泡12小时。之后加入400克木糖醇溶化、过滤。取干葫芦条10克复水、煮烂、打浆。向降温的熬煮浆液加入2克浓度为50％的柠檬酸溶液和0.6毫升的桔子香精。经干燥得到的成品即为可供糖尿病和心血管病患者食用的葫芦软糖。
例6重复例4的操作，其中取18克琼脂、18克明胶、加360毫升水一起浸泡8小时，之后加入250克白砂糖、50克淀粉糖浆。取去皮去瓤的鲜葫芦60克直接打浆。在浆液中加入柠檬酸和香精后将其倒入外观为葫芦形的模具中，凝固后取出干燥、包装，得到的即为葫芦状葫芦软糖。
例7重复例4的操作，其中取20克琼脂、20克明胶，加400毫升水一起浸泡3小时。之后加入300克木糖醇溶化、过滤。取去皮去瓤的鲜葫芦200克直接打浆。向降温的熬煮浆液加入6克浓度为50％的柠檬酸溶液和0.5毫升的薄荷香精。经干燥得到的成品即为可供糖尿病和心血管病患者食用的葫芦软糖。
例8
取干葫芦条200克切成30×10毫米的小块，打结扭花，用1000毫升水浸泡24小时，捞出后用95℃热水漂烫3分钟，捞出控干水分。称出240克处理后的葫芦条，加入9.6毫升辣椒油、6克精盐、4.8克味素、2.4克干辣椒，混合均匀后装入玻璃罐头瓶中，加入适量2％盐水，然后在85℃下杀菌30分钟即可得到葫芦罐头。
例9取干葫芦条100克，切成20×5毫米的形状，用1000毫升水浸泡15小时，捞出后用100℃热水漂烫3分钟，控干水分。称取上述处理好的葫芦条和经高压灭菌处理过的滑子蘑及胡萝卜各100克，加入花椒油24毫升、精盐9克、味素3克、柠檬酸3克，混合均匀后装袋，并用真空封口机封口，然后在85℃下杀菌30分钟，即可得到什锦葫芦软包装罐头成品。
注本申请文件中所用的百分比均为重量百分比。
权利要求
1.一种食用葫芦食品及其制造方法，其特征在于葫芦果脯的制备方法如下①将干葫芦条切成小块，②在水中浸泡复水后捞出，③在80～100℃热烫1～10分钟，④在50～65％的糖液中浸泡6～24小时，⑤文火煮制外观透明停火，⑥浸泡6～10小时后控净糖液取出，⑦在50℃下干燥3～6小时。
2.根据权利要求1所述的食用葫芦食品及其制造方法，其特征在于糖液中加有重量百分比为0.1～0.5％的柠檬酸。
3.一种食用葫芦食品及其制造方法，其特征在于葫芦软糖的制备方法如下a、各原料的重量百分比如下干葫芦条1～4％或鲜葫芦6～20％琼脂1.5～2.0％明胶1.5～2.0％
柠檬酸 0.1～0.3％香精0.04～0.06％水 余下量b工艺过程①经复水的干葫芦煮烂后打浆，或鲜葫芦去皮、瓤后直接打浆，②琼脂加入其重量20倍的水与明胶一起浸泡3～12小时，再加入白砂糖和淀粉糖浆或木糖醇，慢慢加热溶化后过滤，③合并上述物料熬煮，使固形物达到50％以上，④上述物料冷至80℃时加入柠檬酸溶液和香精，⑤将热糖浆浇入模具中冷却成半成品，⑥将半成品在40℃左右干燥，使固形物含量在76％。
4.一种食用葫芦食品及其制造方法，其特征在于葫芦罐头的制备方法如下①将干葫芦切成小块，②在水中浸泡复水后捞出，③用90～100℃热水漂烫3分钟后捞出，④加入调料。
5.根据权利要求4所述的食用葫芦食品及其制造方法，其特征在于以调配过的葫芦为主料加入辅料所制成什锦罐头。
全文摘要
食用葫芦食品及其制造方法,它包括葫芦果脯、葫芦软糖及葫芦罐头和它们的制造方法。其中葫芦果脯的工艺是:干葫芦→切块→复水→热烫→糖液浸泡→文火煮制→糖浸→干燥。葫芦软糖的工艺是:将浸泡后的明胶和琼脂加白砂糖和淀粉糖浆溶化并过滤,它与打浆的葫芦一起熬煮,稍冷加入柠檬酸和香精之后冷却成型。葫芦罐头的工艺是:干葫芦→切块→复水→热烫→调配。本发明的多样化葫芦食品食用方便,又保持了原有的营养成分。
文档编号A23G3/00GK1181888SQ9711729
公开日1998年5月20日 申请日期1997年9月23日 优先权日1997年9月23日
发明者朱蓓薇, 李继成, 侯红漫, 陈丽凤 申请人:朱蓓薇