专利名称：系列强化方便面的制作方法
技术领域：
本发明涉及一系列营养强化的方便面，特别是蛋白质、碘、铁、钙等营养素含量有显著增高的方便面。
现有的方便面主要由面饼、调料粉或油组成。如新上市的统一100方便面不仅选用优质面粉做成面饼，内附一个调味包、一个肉酱包、一个脱水蔬菜包。这些方便面，食用方便、营养丰富、味道地道。但是，几乎所有的方便面的面饼都是面粉、甚至精制面粉制成的，精制面粉蛋白质含量仅为7.2％左右，也即是一袋或一碗100克的方便面面饼中仅只有7克左右的蛋白质，而正常人一天的蛋白质需求量为70克以上。维生素、钙、铁、碘含量更低。从营养学观点或从现实生活看，我国人民膳食特别是孕妇、乳母、儿童、老年人的膳食中，比较容易缺乏的是蛋白质和无机盐中的钙、铁、碘。目前，市场销售的方便面，即使有意识地加上调料粉或油、脱水蔬菜甚至肉类，也只是更多地从加强方便面的风味的角度考虑，迎合“大众口味”，虽然有的方便面也兼顾营养问题，但最终没有从“营养均衡”的角度，来真正解决蛋白质、钙、铁、碘等营养素含量低的实质性问题。正因为如此，长期食用未经过合理强化的方便面，容易导致人们营养不良和营养缺乏。这也许是电台报刊常提醒人们，儿童不宜多食方便面的原因。
本发明的任务是提供一系列经过大豆、海带(或紫菜或海藻)、芝麻，南瓜、鲜枣、茶粉强化的方便面，它不仅能满足方便面食用者正常的营养需要，而且还可以补充人体中易缺乏的蛋白质、钙、铁、碘等营养素。
本发明是这样实现的首先，将强化剂制作成粉，然后，按一定的比例，分别加入到方便面的面粉和调料原料中，最后进行熟制、包装即成。强化剂制作大豆、芝麻经过榨取或萃取油脂(脱去高胆固醇)后处理成高蛋白粉浆。海带必须是先浸泡冲洗24小时脱砷，然后经熟制、干燥、粉碎、包装即可。将南瓜去皮、去蒂、去籽后切片、熟制、干燥、粉碎，即可得南瓜(即金瓜)粉。将绿茶“洗净-快速高温炒熟-粉碎”的处理，即可制作绿茶粉。将鲜枣去籽脱水即可。面饼制作在方便面面饼制作过程中，按面粉∶豆粉∶海带粉＝80∶20∶1之比例(允许增减幅±30％)，分别称取面粉、豆粉、海带粉重量，进行混合，然后加工成面饼。成品包装按每包方便面的调料或实物包或肉酱包的制作包装中，单独或混合装进3g芝麻粉、或1g南瓜粉、0.5g绿茶粉、1g脱水鲜枣，与面饼一并包装，即制成海带型、芝麻型、金瓜型、绿茶型、鲜枣型强化方便面。
本发明之系列产品，在生产工艺上，方便面的制作，只需在方便面的面饼原料中按比例加入豆粉和海带粉，在调料或实物包或肉酱包的制作包装中单独或混合装进3g芝麻粉、或1g南瓜粉、或0.5g绿茶粉、或1g脱水鲜枣后即可完成，并不提高生产成本、不改变生产流程，简单易行。强化剂的制作，虽说增加了脱脂(脱高胆固醇)程序，但它得到了高附加值的麻油和豆油，得到了更优质和更有生理价值的高蛋白质，严格来说，它不是方便面制作的工序，这一步实质上是油脂加工下脚料的高效再利用。
在强化方法上，本发明是根据食物的个性、食物营养互补的特性，根据合理膳食、蛋白互补、营养互补、营养均衡的营养原则，选用人们平常常吃的无毒无害无副作用的主食和辅食食物原料，按一定比例加入，混合加工而成。全部处理过程均为物理化过程，并无化学反应和生化反应，更未加入化学物质或毒性原料。所采用的强化剂，是具有显著特点或营养成分中某种营养素较突出的植物。例如大豆，蛋白质含量高达40％，而且生理价值很高，是完全蛋白质。芝麻，是含VK、蛋白、铁、钙、锌、VE、硒、镁含量都很高的植物，具有防病治病、健身健体功能，特别是对高血压、心血管患者有一定的食疗作用。海带，是含碘、铁、钙、锌、蛋白较高典型的海藻类植物，又具有低脂肪、低胆固醇、低热量的特点，是对甲状腺、高血压、动脉硬化、儿童弱智、缺碘性疾病，对防癌抗癌，长寿均有积极作用的著名黑色保健食品和长寿菜。其软坚散结化瘀的特性，中医常用来治疗肿瘤。用海带补碘，每天只需1g，补碘效果优于化学碘盐，食盐不宜多食。南瓜，又称金瓜，是一种含VA较高，对糖尿病、肝炎、肝硬化、减肥美容有药效的低脂肪、低热值、低糖分、低胆固醇特性，对糖尿病、高血压、心血管患者有一定的食疗作用的世界流行保健食品，加工后的南瓜粉，可治糖尿病。绿茶，含有丰富的微量元素，尤其是体育界公认为是一种长生不老药剂--维生素E，和医药界公认为是止血凝血活力“功臣”--维生素K，和抗癌元素--硒，具有抗辐射、抗衰老、抗感染、抗氧化的特性，是当今世界上公认为的一种对长寿、防白血病、防动脉硬化、防癌、抗爱滋病有效的保健食品。绿茶直接食用，可治多种病症。1g绿茶足可以阻止亚硝酸等致癌物质的反应。鲜枣，含维生素C最高的植物之一。根据《常用食物营养成分表》，每百克海带中，蛋白质8.2克，碘24000微克，铁150毫克，钙1177毫克；每百克大豆中，蛋白质36.3克，铁11毫克，钙367毫克；每百克鲜枣中，维生素C为540毫克；每百克绿茶中，蛋白质25.9克，铁39.5毫克，钙311毫克，维生素C27毫克，维生素E50-70微克，维生素A5.46毫克，维生素B2为1.22毫克；每百克芝麻中，蛋白质21.9克，锌6.27毫克，铁50毫克，钙564毫克；每百克南瓜中，蛋白质0.4克，维生素B1为1.2毫克。所以，所选的海带、大豆、鲜枣、绿茶、芝麻、南瓜作为本发明的强化剂，它不同于维生素类、微量元素类、氨基酸类、蛋白质类、或生物类的强化剂，也不同于其它可食和不可食的植物。这种强化方法，在目前的方便面食品中尚未发现。
在生产效益上，系列强化方便面的生产具有高附加值(如豆油麻油)、高利用率、高经济效益、高食用价值、医用价值和经济价值的特点。
在营养成分上，营养素更全面，利用率更高(面粉和大豆按2∶1混合后蛋白质的生理价值比二者单独食用时的生理价值提高了20％)，特别是人体中易缺乏的蛋白质、钙、铁、碘等营养素得到显著补充。首先是蛋白质的含量提高了一倍；一袋强化方便面的碘和铁，供一个正常人日营养需要量。
在产品性能上，本发明之强化方便面，具有高碘、高铁、高钙、高锌、高硒、高维(VE)、高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量等特点，且无毒付作用，因而广泛适合儿童、老年、妇女、脑力、体力劳动者，特别是生理病理人员营养供给之需要，具有一定的防病治病，强身健体，增智增长，美容保健、延年益寿，防癌抗癌之功效，尤其可作贫血、低智、佝偻病、高血压、冠心病、心脏病等患者之食疗食品，对甲状腺、动脉硬化、缺碘缺铁缺钙缺蛋白质性疾病均有积极预防作用。采取上述方案一是有利于增进现有方便面的营养，增强人们的体质健康。铁、钙、锌、镁、碘、维生素、蛋白质等营养缺乏，是全民族共同关心的健康大事。贫血、佝偻病、糖尿病、脑溢血、高血压、心脏病、癌症等最常见的疾病对人类健康构成了极大威胁。根据中华民族药食同源的理论，根据中医学关于食物的特性，现代营养学关于食物营养成分，关于人体的营养素标准日需要量，关于合理营养、膳食平衡的饮食原则，关于蛋白质互补、营养平衡、营养互补、营养强化理论，针对人体最容易缺乏人们最关心的营养问题，衰老、生育、增智、增高、健身、肥胖、美容、长寿等健康问题，从增强人体健康出发，而制作的系列强化方便面，它不仅可以丰富、平衡、合理、强化方便面的营养，并且具有高铁、高钙、高碘、高维、高硒、高蛋白、低脂肪、低甜度、低胆固醇等特点，从而使方便面具有防病抗病、强身健体、美容保健、延年益寿之功效，对提高人体的抗病能力、免疫能力、生殖能力，增强全民族的整体素质等具有积极的意义。
二是有利于提高方便面质量，提高粮食利用率，提高经济效益。耕地面积减少，环境污染严重，人口愈来愈多，世界上地区性的饥饿和疾病，始终存在。粮食和营养不足，同样是我国的大事。生产出的低营养的方便面，无异于浪费粮食。在成本几乎不变的前提下，生产出营养均衡的强化方便面，不仅提高了营养，而且还有利于提高粮食利用率，提高经济效益。例如一包100g的营养方便面在加入5g芝麻粉作味料后，在风味上具有热干面(亦可煮食和泡食干食)特色、在理论上含蛋白质17克，碘240微克，铁10.1毫克，钙127.7毫克以及锌、硒、VE等营养素，可满足人体一天全部碘、全部铁、1/4蛋百质、1/5钙、1/6锌的营养素需要，具有防病治病、强身健体功能，特别是对高血压、心血管患者、缺碘铁钙缺铁缺蛋白质性疾病有一定的食疗作用。从蛋白质含量这一意义来讲，一碗强化方便面营养(100克面饼含蛋白质16克以上，生理价值77％)相当二碗普通方便面的营养(100克面饼含蛋白质7.2克左右，生理价值67％)，能够被人体利用的蛋白质，约为普通方便面的三倍。
三是有利于将方便面等快餐食品的生产推上一个新阶段。天然食品、保健食品、黑色食品风靡全球，高蛋白、高维生素、低热值、低脂肪、低糖分、低胆固醇食品是全球趋势。对此，我们必须学习消化吸收国外选进技术，必须打出方便面的营养强化技术、食品营养均衡、独有食疗功能的优势，吸收中华文化的精髓和中医食疗的传统，在原始温饱型、营养风味型方便面的基础上，生产出风格独异、营养全面、又具有食疗功能的新一代系列营养强化型方便面，跟上世界食品发展潮流。
以下所述实施例详细说明了本发明。在下列实施例中，除实施例1之外，方便面面饼的制作是相同的。即按面粉∶豆粉∶海带＝80∶20∶1之比例(允许增减±30％)，分别称取豆粉、海带粉的重量，加入到面粉中，经过机械加工、熟化，即制成每100克方便面理论上约含蛋白质16.3克、碘240微克、铁9.6毫克、钙110.8毫克、锌1.5毫克的方便面面饼。
实施例1--海带型强化方便面按面粉∶豆粉＝80∶20之比例(允许增减±30％)，称取面粉、豆粉的重量，经过机械加工、熟化，制成面饼。海带粉1g单独装成小袋，然后面饼、调料包或实物包或肉酱包一并装入方便面袋或碗的包装中，即制成每100克方便面中理论上约含蛋白质16.3克、碘240微克、铁9.6毫克、钙110.8毫克等营养素，可满足人体一天全部碘、全部铁、1/4蛋白质、1/5钙的营养素需要，对预防甲状腺、高血压、动脉硬化、儿童弱智、缺碘铁钙缺铁缺蛋白质性疾病，对防癌抗癌、长寿均有积极作用的海带型强化方便面。
实施例2--芝麻型强化方便面将经过榨取或萃取油脂(脱去高胆固醇)并熟化后的高蛋白芝麻粉3g单独装成小包，与面饼、调料包或实物包或肉酱包一起包装，即制成在风味上具有热干面特色、每100克方便面中在理论上约含蛋白质17克、碘240微克、铁10.1毫克、钙127.7毫克以及锌、硒、VE等营养素，可满足人体一天全部碘、全部铁、1/4蛋白质、1/5钙、1/6锌的营养素需要，具有防病治病、强身健体功能，特别是对高血压、心血管患者、缺碘铁钙缺铁缺蛋白质性疾病有一定食疗作用的芝麻型强化方便面。
实施例3--南瓜型强化方便面将南瓜去皮、去蒂、去籽后切片、蒸熟、干燥、粉碎、熟化工艺后，即可得南瓜(即金瓜)粉。按每包方便面的调料或实物包或肉酱包的制作包装中，单独或混合装进1g南瓜粉，即制成每100克方便面中理论上约含蛋白质16.7克，碘240微克，铁10.5毫克，钙128.8毫克等营养素，还具有高VA等特点，可满足人体一天全部碘、全部铁、1/4蛋白质、1/5钙的营养素需要，对糖尿病、高血压、心血管患者、糖尿病、肝炎、肝硬化、肥胖症、缺碘铁钙缺铁缺蛋白性疾病有一定食疗作用的南瓜型强化方便面。
实施例4--茶粉型强化方便面将绿茶“洗净-快速高温炒熟-粉碎”的处理，即制成绿茶粉。将0.5g绿茶粉单独装成小包，与面饼、调料包或实物包或肉酱包一样装入方便面的包装中，即制成每100克方便面中在理论上除约含蛋白质16.43克、碘240微克、铁9.8毫克、钙112.3毫克、维生素E0.27毫克等营养素外，还含有丰富的微量元素硒和维生素E、维生素K，可满足人体一天全部碘、全部铁、1/4蛋白质、1/5钙、维生素E的营养素需要，具有抗辐射、抗衰老、抗感染、抗氧化的特性，对减肥、长寿、防衰老、贫血、防近视、防龋齿、防癌症、防高血压、防白血病、防动脉硬化、缺碘铁钙缺铁缺蛋白质性疾病有一定食疗作用的茶粉型强化方便面。
实施例5--鲜枣型强化方便面在方便面包装中，单独或混合装进1g脱水鲜枣，与面饼、调料包或实物包或肉酱包一样装入方便面中，即制成每100克方便面中在理论上每100克袋碗装方便面中理论上约含蛋白质16.35克、碘240微克、铁9.62毫克、钙111.4毫克、维生素C22.5毫克等营养素，可满足人体一天全部碘、全部铁、1/4蛋白质、1/5钙、1/6锌、1/4维生素C的营养素需要，对坏血病、缺碘铁钙缺铁缺蛋白质性疾病有一定食疗作用的鲜枣型强化方便面。
权利要求
1.系列强化方便面，由大豆或海带面饼，芝麻或海带、或绿茶、或南瓜、或鲜枣辅料组成，其特征是分别用脱脂大豆粉或海带粉作强化剂，加入面粉制成面饼；用芝麻粉或海带粉、或绿茶粉、或南瓜粉、或鲜枣作强化剂，加入配料中，即制成海带型强化方便面、芝麻型强化方便面、南瓜型强化方便面、绿茶型强化方便面、鲜枣型强化方便面。
2.根据权利要求1所述之系列强化方便面，其特征是海带型强化方便面的面饼系选用经过榨取或萃取纯天然植物大豆油脂后的高蛋白豆粉，加入到面粉中加工而成。芝麻型、南瓜型、绿茶型、鲜枣型强化方便面的面饼系选用经过榨取或萃取纯天然植物大豆油脂后的高蛋白豆粉，选用经过去砷处理后的海带粉，同时加入到面粉中加工而成。
3.根据权利要求1所述之系列强化方便面，其特征是豆粉和面粉的原料配比为20∶80，允许增减±30％
4.根据权利要求1所述之系列强化方便面，其特征是海带型强化方便面中含海带、芝麻型强化方便面含芝麻(脱脂高蛋白芝麻粉)、南瓜型强化方便面含南瓜、绿茶型强化方便面含绿茶、鲜枣型强化方便面含鲜枣。
5.根据权利要求1所述之系列强化方便面，其特征是面饼与强化剂海带粉或芝麻粉、或南瓜粉、或绿茶粉、或脱水鲜枣的重量比为100∶1∶3∶1∶0.5∶0.5。并分别允许增减±50％、增加若干、增加若干、增减±30％、增加若干。
6.根据权利要求1所述之系列强化方便面，其特征是海带型强化方便面中同时含碘、铁、钙、蛋白等营养成分，且含量都较高。芝麻型强化方便面中同时含碘、铁、钙、蛋白、锌、硒、维生素E等营养成分，且含量都较高。南瓜型强化方便面中同时含碘、铁、钙、蛋白、维生素A等营养成分，且含量都较高。绿茶型强化方便面中同时含碘、铁、钙、蛋白、维生素E、维生素K等营养成分，且含量都较高。鲜枣型强化方便面中同时含碘、铁、钙、蛋白、维生素C等营养成分，且含量都较高。
7.根据权利要求1所述之系列强化方便面，其特征是每100克海带型强化方便面中，其营养成分理论含量约为蛋白质16.3克、碘240微克、铁9.6毫克、钙110.8毫克；可满足正常人每天全部碘、全部铁、1/4蛋白质、1/5钙的营养需要。每100克芝麻型强化方便面中，其营养成分理论含量约为蛋白质17克、碘240微克、铁10.1毫克、钙127.7毫克及锌、硒、维生素E；可满足正常入每天全部碘、全部铁、1/4蛋白质、1/5钙、1/6锌的营养需要。每100克南瓜型强化方便面中，其营养成分理论含量约为蛋白质16.7克、碘240微克、铁10.5毫克、钙128.8毫克；可满足正常人每天全部碘、全部铁、1/4蛋白质、1/5钙的营养需要。每100克绿茶型强化方便面中，其营养成分理论含量约为蛋白质16.43克、碘240微克、铁9.8毫克、钙112.3毫克；可满足正常人每天全部碘、全部铁、1/4蛋白质、1/5钙、部分维生素E、K的营养需要。每100克鲜枣型强化方便面中，其营养成分理论含量约为蛋白质16.35克、碘240微克、铁9.62毫克、钙111.4毫克、维生素C22.5毫克；可满足正常人每天全部碘、全部铁、1/4蛋白质、1/5钙、1/4维生素C的营养需要。
8.根据权利要求1所述之系列强化方便面，其特征是海带型方便面对预防甲状腺、高血压、动脉硬化、儿童智弱、缺碘缺铁缺钙缺蛋白性疾病、对长寿、对防癌抗癌等均有一定积极作用。芝麻型强化方便面对预防甲状腺、高血压、动脉硬化、儿童智弱、缺碘缺铁缺钙缺蛋白性疾病等均有一定积极作用。南瓜型强化方便面对糖尿病、高血压、心血管患者、肝炎、肥胖症、缺碘缺铁缺钙缺蛋白性疾病等均有一定食疗作用。绿茶型强化方便面对减肥、防癌、防衰老、防高血压、防白血病、防动脉硬化、防缺碘缺铁缺钙缺蛋白性疾病等均有一定积极作用。鲜枣型强化方便面对防坏血病、防缺碘缺铁缺钙缺蛋白性疾病等均有一定积极作用。
全文摘要
本发明提供了一系列营养经过天然植物强化剂强化的方便面。该系列方便面的特点是:通过在方便面面饼原料和调辅料中,用一种或二种按一定量比例的强化剂分别强化后,其蛋白质含量提高一倍以上,并且每100克方便面中含有一般人一天的全部碘、全部铁、1/5钙等营养素的需要量。从而有效解决了当前方便面营养中蛋白质不足、补充饮食中碘、铁、钙、部分维生素不足的问题。
文档编号A23L1/162GK1181895SQ97121850
公开日1998年5月20日 申请日期1997年12月8日 优先权日1997年12月8日
发明者张祖平 申请人:张祖平