专利名称：不易断条的卷粉的制作方法
技术领域：
本发明属于大米制品，特别是南方人喜食的卷粉(米皮、沙河粉)。
卷粉是我国南方人民喜欢食用的大米制成的食品，然而在海拔700米以上地区生产的卷粉却质量较差。食用时开水只要浸泡2分钟就出现90％以上的断条，若浸泡时间稍长或在火上煮一会儿，则就变成糊汤。为解决这一长期困扰高原卷粉制作业的难题，人们做了许多尝试，如将低海拔地区最好的米种、水、工艺等引入，但都未取得明显效果，甚至加入食用胶也未能解决高原卷粉大量断条的现象。
本发明的目的是提供一种不易断条的卷粉，其添加物原料来源广，价格较低，不用改变原来的卷粉加工工艺，可显著提高卷粉在高原生产的质量，使断条率低于8％，且产品具有食疗保健作用。
实现本发明的技术方案是在生产卷粉的原料大米中添加有魔芋(Amorpho-phallus rivieri Durieu)精粉，添加量为每100公斤大米加0.1-15公斤魔芋精粉，再按传统的制备卷粉的工艺生产出含有魔芋精粉的鲜卷粉或经干燥处理的即食卷粉。在制备新鲜卷粉时，成品的含水量最好控制在30％-40％之间，这样既可用开水或烫汤浸泡速食，又可得到最佳的产品质量。魔芋精粉加入水后有90倍的膨胀率，与大米中的淀粉结合，可形成高纤维，使成品具有较好的韧性，用开水浸泡2-3分钟即可食用，并且即使浸泡了60分钟以上断条率也低于8％；此外，魔芋卷粉口感好，富含多种氨基酸、微量元素和良质纤维，具有很好的食疗保健作用。
下面，提供本发明的几个具体实施例，对其作进一步描述。
实施例1在海拔700米地区，按每100公斤大米加0.3公斤魔芋精粉的比例，以传统的制备卷粉的工艺生产工艺，将米浆与魔芋精粉的混合浆蒸熟并定型，晾干至成品含水分40％，灭菌包装。本卷粉食用时，倒入开水及调料，浸泡2分钟就可食用，若浸泡时间达60分钟，断条率也不超过3％。
实施例2在海拔1200米地区，按每100公斤大米加0.8公斤魔芋精粉的比例，以传统的制备卷粉的工艺生产工艺，将米浆与魔芋精粉的混合浆蒸熟并定型，晾干至成品含水分35％，灭菌包装。本卷粉食用时，倒入开水及调料，浸泡3分钟就可食用，若浸泡时间达60分钟，断条率也不超过3.5％。
实施例3在海拔1800米地区，按每100公斤大米加1.4公斤魔芋精粉的比例，以传统的制备卷粉的工艺生产工艺，将米浆与魔芋精粉的混合浆蒸熟并定型，晾干至成品含水分30％，灭菌包装。本卷粉食用时，倒入开水及调料，浸泡3分钟就可食用，若浸泡时间达60分钟，断条率也不超过5％。
实施例4在海拔1800米地区，按每100公斤大米加1.2公斤魔芋精粉的比例，以传统的制备卷粉的工艺生产工艺，将米浆与魔芋精粉的混合浆蒸熟并定型，用制备即食米粉的工艺切断、干燥，灭菌包装。本卷粉食用时，倒入开水及调料，加盖浸泡3分钟就可食用，若浸泡时间达60分钟，断条率也不超过5％。
从本发明的上述技术方案看，本发明较好地解决了700米以上高原地区生产卷粉时产品难达到较好质量，开水浸泡时间长或烹煮时易发生断条、变糊汤这一长期以来未解决的技术难题，同时卷粉中含魔芋精粉后，营养价值有所提高，有一定食疗作用，更加符合人们对食品的多营养成份的饮食要求。
权利要求
1.一种不易断条的卷粉，其特征是在生产卷粉的原料大米中添加有魔芋精粉，添加量为每100公斤大米加0.1-15公斤魔芋精粉。
2.按权利要求1所述的不易断条的卷粉，其特征是成品鲜卷粉的含水量应控制在30％-40％之间。
全文摘要
不易断条的卷粉。本发明属于大米制品,特别是南方人喜食的卷粉(米皮、沙河粉)。本发明的要点是在每100公斤大米加0.1—15公斤魔芋精粉,使制成的成品有较好的韧性,即使在海拔700米以上地区的产品,食用时也不易发生断条现象。本发明所述的卷粉沿用原生产工艺及设备,仅添加了适量的魔芋精粉,较好地解决了高原地区卷粉质量差的问题,且本品还具有很好的食疗保健作用。
文档编号A23L1/164GK1229607SQ9712616
公开日1999年9月29日 申请日期1997年12月31日 优先权日1997年12月31日
发明者阙之和, 农惠玲 申请人:贵州巨星实业股份有限公司