专利名称：纯天然葱、姜、蒜味烹饪油及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及烹饪油及其生产技术，特别涉及一种纯天然葱、姜、蒜味烹饪油及其生产工艺。
葱、姜、蒜是我国人民长期习用的调味品，在我国各种菜肴中占有不可缺少的地位。传统用法是将新鲜的葱、姜、蒜去皮，去根，洗净，切细后，或在食物的烹饪过程中直接加入以调味，或放入烧热的烹饪油中煸炒后捞出弃之，将其香留在油中以调味，也有制成腌制品的。由此可见，新鲜葱、姜、蒜的食用很方便，食品工业中需要大量使用葱、姜、蒜的，更是费时费力，极为麻烦。现代加工技术将其制粉，做成干片、榨汁等，但都因损坏了新鲜葱、姜、蒜的原有风味或保质期短等原因而不能被广泛使用，不能替代新鲜的葱、姜、蒜。
本发明的目的在于提供一种纯天然葱、姜、蒜味烹饪油及其生产工艺，所得产品保质期长，保留了新鲜葱、姜、蒜的天然风味，用量少，成本低，使用方便，不含任何化学合成物质，能适应人们现代化快节奏生活的需要。
本发明的技术方案是分别将一定量的鲜葱、生姜、大蒜脱皮、洗净、晾干、粉碎后，再分别加入葱、姜、蒜各重量一至三十倍的合格精炼色拉油浸提、分离、干燥脱水，过滤即制得清澈透明的纯天然葱味、姜味、蒜味烹饪油。
a、分别将脱皮、洗净、晾干的一定量的鲜葱、生姜、大蒜粉碎到8-12目大小的粒度，再分别加入葱、姜、蒜各重量一至三十倍的合格精炼色拉油，分别于25-55℃温度下搅拌浸提3-7天，分别用离心机分离过滤，其滤液分别为浑浊的粗提葱油、姜油、蒜油；b、将粗提葱油、姜油、蒜油静置过夜，分别于100-120目下抽滤或自然过滤，弃去微粒沉淀，得到葱含水滤油、姜含水滤油、蒜含水滤油；c、将葱含水滤油、姜含水滤油、蒜含水滤油分别用蝶式油水分离器分离或在油水分离罐中静置5-8天，分离除去大部分水后，再经无机盐类干燥脱水、过滤，即分别得清澈透明的纯天然葱味、姜味、蒜味烹饪油。
大蒜在粉碎以前要先加入少量的合格色拉油以防止蒜变黑，大蒜加工过程不得与生铁器皿接触，温度控制在45℃以下。
本发明与现有技术相比，具有如下特点1、本发明提供的纯天然葱、姜、蒜烹饪油，成本低，产率高，质量稳定，保质期可达一年半以上，是一种理想的调味烹饪油。
2、本发明保留了新鲜葱、姜、蒜的有效成分及天然香味，呈无沉淀透明液体，具有味纯色美，使用方便，用量少的特点。
3、本发明烹饪油不含任何合成色素，香精及防腐剂，对人体无毒害作用，特别适用于食品工业。
经贵州省食品卫生监督检验所及贵州省产品质量监督检验所检测，卫生和质量指标均符合国家有关标准。
本发明实施例1将鲜葱去根及除去腐坏部分，洗净，自然晾干后，称取200公斤将其粉碎至12目大小葱粒，加入2600公斤合格精炼食用色拉油，在25℃条件下，不断搅拌浸提三天，然后加热至45℃，在此温度下搅拌提取3小时，冷至室温后用三足离心机分离得到粗提葱油，葱渣另置综合利用，粗提葱油静置过夜后，自然过滤(或抽滤)，弃去微粒沉淀，含水滤油在油水分离罐中静置一周(或用蝶式油水分离器处理)，分离除去大部分水分，再经无水硫酸钠干燥脱水，过滤即得到清澈透明的纯天然葱味烹饪油，灌装、灭菌、检测合格即得成品。
实施例2将鲜蒜挑选、脱皮、洗净、晾干后，称取300公斤脱皮蒜头，加入6公斤合格精炼食用色拉油，搅拌混匀，将其粉碎至12目大小的蒜粒，再加入5994公斤合格精炼食用色拉油，室温下不断搅拌，浸提三天，然后加热到40℃，在此温度下搅拌提取3小时，冷至室温后用三足离心机进行分离，蒜渣另置综合利用，所得粗提蒜油静置过夜，自然过滤(或抽滤)，弃去微粒沉淀，滤油在油水分离罐中静置分层一周(或用蝶式油水分离器处理)，分离除去大部分水，再经无水硫酸钠干燥脱水，过滤，即得到清澈透明的纯天然蒜味烹饪油，灌装，灭菌，检测合格即得成品。
实施例3将生姜洗净、除去腐坏部分，自然晾干后，称取400公斤干净生姜，将其粉碎至12目大小的姜粒，加入3200公斤的合格精炼食用色拉油，在25℃条件下，不断搅拌浸提三天，然后加热至45℃，在此温度下搅拌提取3小时，冷至室温后用三足离心机分离得到粗提姜油，姜渣另置综合利用，粗提姜油静置过夜后，自然过滤(或抽滤)，弃去微粒沉淀，含水滤油在油水分离罐中静置一周(或用蝶式油水分离器处理)，分离除去大部分水分，再经无水硫酸钠干燥脱水，过滤得到清澈透明的纯天然姜味烹饪油，灌装、灭菌、检测合格即得成品。
权利要求
1.一种纯天然葱、姜、蒜味烹饪油，其特征在于分别将一定量的鲜葱、生姜、大蒜脱皮、洗净、晾干、粉碎后，再分别加入葱、姜、蒜各重量一至三十倍的合格精炼色拉油浸提、分离、干燥脱水，过滤即制得清澈透明的纯天然葱味、姜味、蒜味烹饪油。
2.一种纯天然葱、姜、蒜味烹饪油的生产工艺，其特征在于a、分别将脱皮、洗净、晾干的一定量的鲜葱、生姜、大蒜粉碎到8-12目大小的粒度，再分别加入葱、姜、蒜各重量一至三十倍的合格精炼色拉油，分别于25-55℃温度下搅拌浸提3-7天，分别用离心机分离过滤，其滤液分别为浑浊的粗提葱油、姜油、蒜油；b、将粗提葱油、姜油、蒜油静置过夜，分别于100-120目下抽滤或自然过滤，弃去微粒沉淀，得到葱含水滤油、姜含水滤油、蒜含水滤油；c、将葱含水滤油、姜含水滤油、蒜含水滤油分别用蝶式油水分离器分离或在油水分离罐中静置5-8天，分离除去大部分水后，再经无机盐类干燥脱水、过滤，即分别得清澈透明的纯天然葱味、姜味、蒜味烹饪油。
3.根据权利要求2所述的一种纯天然葱、姜、蒜味烹饪油的生产工艺，其特征在于大蒜在粉碎以前要先加入少量的合格色拉油以防止蒜变黑，大蒜加工过程不得与生铁器皿接触，温度控制在45℃以下。
全文摘要
本发明公开了一种纯天然葱、姜、蒜味烹饪油,分别将一定量的鲜葱、生姜、大蒜脱皮,洗净、晾干、粉碎后,再分别加入葱、姜、蒜各重量一至三十倍的合格精炼色拉油浸提、分离、干燥脱水,过滤即制得清澈透明的纯天然葱味、姜味、蒜味烹饪油,本发明成本低,产率高,质量稳定,保质期可达一年半以上,它保留了新鲜葱、姜、蒜的有效成分及天然香味,呈无沉淀透明液体,具有味纯色美,使用方便,用量少的特点,特别适用于食品工业。
文档编号A23L1/221GK1201605SQ9811207
公开日1998年12月16日 申请日期1998年6月12日 优先权日1998年6月12日
发明者王兵 申请人:王兵