专利名称：田螺辣酱的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种辣酱，尤其涉及一种具有田螺风味的辣酱。
田螺营养丰富、肉质厚实、味道清甜、鲜美，每百克含蛋白质18.2克、脂肪0.6克、钙241毫克、磷354毫克、铁22毫克、维生素B20.4毫克以及丰富的维生素A等，因此田螺是一种很好的蛋白质补给来源，据药典记载田螺还具有明目、清热、利尿等功能。随着人们生活水平的提高，人们对各种食品的风味要求亦愈来愈高，因而有秘要充分发挥田酱的效用，开发出更多的田螺食品。
本发明的目的是提供一种具有田螺风味的辣酱，以满足人们的生活需要。
本发明技术方案为1、先按以下组份制得辣椒酱(按重量份)大 豆4～12份 小麦2～6份鲜红辣椒4～12份 食盐3～10份2、再按以下组份制得本品(按重量份)田 螺1～10份植物油 6～15份干辣椒0.5～4份辣椒酱10～30份 姜0.1～4份 大蒜子0.1～4份鸡 精0.1～4份 味 精 0.1～4份 白 糖0.1～4份酒0.1～2份 香 料 0.1～1份同时还可在上述配方中配入芝麻0.1～1份、花生0.1～2份、干柚子皮0.1～2份、萝卜干4～8份。
本发明生产工艺过程为生产前的准备→原料准备→原料清洗→原料的配料→原料的粉碎→首先将植物油投入锅内至油80～100度，再把油勺起部分到粉碎好的干辣椒粉里直到干辣椒粉使其均浸于热油中，然后把新鲜田螺投入锅内剩余油中油炸，炸熟为止。再放粉碎好的生姜、大蒜子、柚子皮、花生米、芝麻、萝卜干等到锅内油炸，炸出香味后，再放辣椒酱、热油浸过的干辣椒粉和黄酒，搅拌直至锅内温度约100度以后，再放鸡精、味精、白糖、香料，再次锅内温度达到100度后即制得。
本产品集鲜、香、辣于一体，风味正、口感好，价廉物美，可单独食用，也可用于凉拌和调面茶、米粉，还可用于烧菜，是人们日常生活中不可多得的调味品。
以下结合实施例对本发明进行详细说明。
实施例1称取洗净的新鲜田螺5斤、干辣椒3斤、辣椒酱15斤、姜1斤、大蒜子2斤、鸡精0.9斤、味精1斤、白糖2斤、酒1.5斤、香料0.8斤、芝麻0.4斤、花生米1斤、干柚子皮1.2斤、植物油10斤，首先将植物油投入锅内至油温升至90度，再把油勺起部分到粉碎好的干辣椒粉里直至干辣椒粉均浸于热油中，然后把新鲜田螺投入锅中剩余油中油炸，炸熟为止。再放入粉碎好的生姜、大蒜子、干柚子皮、花生米、芝麻等到锅内油炸，炸出香味，再放干辣椒粉、黄酒搅拌至锅内温度约100度，再放入鸡精、味精、白糖、香料，使锅内温度再达到100度即制得本品。
实施例2新鲜田螺10斤、干辣椒3.5斤、辣椒酱10斤、姜3.5斤、大蒜子2.8斤、鸡精0.8斤、味精0.5斤、白糖3.6斤、酒1.5斤、香料0.9斤、花生米0.9斤、干柚子皮1.2斤、萝卜干5斤，将以上配料按实施例1所述方法制得本产品。
实施例3新鲜田螺8斤、干辣椒2.8斤、辣椒酱25斤、姜1.6斤、大蒜子2斤、鸡精1斤、味精3斤、白糖2.5斤、酒1斤、香料1斤、花生米1.5斤、干柚子皮2斤、萝卜干7斤，将以上配料按实施例1所述方法制得本产品。
权利要求
1.一种田螺辣酱，由以下成份组成(按重量份)田螺1～10份、植物油6～15份、干辣椒0.5～4份、辣椒酱10～30份、姜0.1～4份、大蒜子0.1～4份、鸡精0.1～4份、味精0.1～4份、白糖0.1～4份、酒0.1～2份、香料0.1～1份，其辣椒酱按以下组份(按重量份)制得大豆4～12份、小麦2～6份、鲜红辣椒4～12份、食盐3～10份。
2.根据权利要求1所述的田螺辣酱，其特征在于还可配入芝麻0.1～1份、花生米0.1～2份、干柚子皮0.1～2份、萝卜干4～8份。
全文摘要
本发明提供了一种田螺辣酱,由田螺、植物油、干辣椒、辣椒酱、姜、大蒜子、鸡精、味精、白糠、酒、香料按一定配比制得,还可配入芝麻、花生米、干柚子皮、萝卜干等成分。本产品集鲜、香、辣于一体,也可用于凉拌、调面茶、米粉等,还可用于烧、炒菜,是人们日常生活中不可多得的调味品。
文档编号A23L1/333GK1199571SQ98112448
公开日1998年11月25日 申请日期1998年4月22日 优先权日1998年4月22日
发明者龚明泉 申请人:龚明泉