专利名称：一种泡缸酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种酒，尤其是一种具有独特风味的民族泡缸系列酒。
泡缸酒是云南省九乡彝族的传统风味低度酒。酒味甘甜醇香，并含有多种氨基酸和B族维生素，是彝族同胞常年必喝的饮料。但用传统工艺酿造的泡缸酒，其生产工艺复杂，生产周期长，且出酒率极低，故只适用于家庭生产，不可能进行大规模工业生产，因此长期以来仅局限于居家逢年过节或来客会友时自酿自饮，不能把这美味好酒献给广大用户饮用。另外，传统的泡缸酒品种、口味单一，不能向世人提供风味独特、口感纯正、甘甜醇香、品种多样的民族风味泡缸酒。
本发明的目的在于提供一种风味独特、甘甜醇香、口味多样的泡缸系列酒。
本发明的另一个目的在于提供一种制备泡缸系列酒的工艺方法。
实现本发明目的一的具体方案是它以糯米酒为主要原料，并按下列配方制备泡缸酒(本发明所述的百分比均为重量百分比)泡缸原酒40-60％， 枣原酒15-30％，甜米酒 10-20％， 泡缸醇5-10％，菊花0.2-0.5％， 桂花 0.4-0.6％，蜂蜜0.5-0.8％。
其中泡缸原酒为10-18°的过滤米酒，泡缸醇为35°-50°的过滤浓缩米酒，枣原酒为35-40°的用小枣和高浓度米酒浸泡而得的果酒，甜米酒为普通糯米酒。
实现本发明目的一的另一具体方案是它以糯米酒为主要原料，并按下列配方制备泡缸饮泡缸原酒 50-65％，梅原酒20-35％，泡缸醇 3-8％， 玫瑰 4-7％，甘草 3-5％， 冰糖 0.8-1.5％。
其中泡缸原酒为10-18°的过滤米酒，泡缸醇为35-45°的过滤浓缩米酒，梅原酒为35-40°的用杨梅和高浓度米酒浸泡而得的果酒。
实现本发明另一目的的具体方案是1，一种制备泡缸酒的工艺方法，以糯米为主要原料，经过浸泡、蒸煮、冷却、拌曲发酵、加水进行液体发酵、过滤得泡缸原酒，其特征在于A，原料经浸泡后，按3-8％的量加入麦芽粉混合均匀，再进行蒸煮，以便在发酵过程中，使酵母菌得到更多更快的繁殖，提高发酵率，为提高出酒率打下基础；B，在液体发酵过程开始的头一个月，每隔12小时搅拌一次，露缸一次，使其暴露于空气中15-20分钟，以便使空气中的有益细菌参加繁殖，极大提高发酵后的出酒率。因为在酵母菌繁殖的高峰期内，其他细菌是无法进行繁殖的，故只能通过该露缸过程使其它有益细菌参与繁殖，使其在提高出酒率的同时，还能提高酒的色、香、味。
2，将上述泡缸原酒用铜质分馏器进行分馏后，得到酒度为35-50°，并含有人体所需的铜微量元素的泡缸醇。
3，将上述泡缸醇进行进一步分馏，得到酒度为70-75°的泡缸酒精。
4，将浸泡过24-72小时，并去核、粉碎的小枣(具有补气强身的作用)按70-85％的加入量放入酒度为70-75°的泡缸酒精中，配入5-8％的蜂蜜，并加水至所需酒度，装缸发酵30天，前10天每隔8小时搅拌一次，露缸10-15分钟，使其暴露在空气中，让空气中的有益细菌进缸参加繁殖，在此，酒度的高低或露缸时间的长短将影响着发酵质量，酒度过低或露缸时间长，则会产生杂菌感染，影响发酵质量，酒度过高或露缸时间短则只有酵母菌参与繁殖，其他有益细菌则无法进缸，也影响发酵质量；后20天密封发酵，过滤后得枣原酒。
5，将煮至半熟的杨梅粗滤汁(具有清热、生津、解暑的作用)按75-85％的量加到酒度为70-75°的泡缸酒精中，配入8-15％的冰糖，并加水至所需酒度，装缸发酵40天，头15天每天搅拌二次，并露缸10-15分钟，后25天封缸发酵，过滤得梅原酒。
本发明与现有技术相比具有下列优点和极积效果1，本发明提供的泡缸酒和泡缸饮富含补肾强身等多种营养成分，并具有酒度低，酒味甘甜，醇香爽口，酒色正，清澈透明等特点，饮后能提神醒脑，开胃解暑，明目，强壮身体。
2，本发明提供的工艺方法，能使出酒率得到较大提高，其出酒率是现有技术的3-5倍，且生产周期短，成本低。
3，用本发明之方法能够控制杂菌感染，使有益细菌得到充分繁殖，同时防止有害细菌的侵入，在提高出酒率的同时，确保泡缸酒的质量，并使色、香、味具全，故适用性很广，尤其适于老年人、妇女饮用，是烈性酒的替代产品。
实施例1一，泡缸原酒的制备1，选择优质的籼糯米或者粳糯米，紫糯米1000Kg，用水浸泡16小时，使其内部的淀粉松散，同时使部分不利于酿造的可溶物质溶于水中；2，漂洗浸泡后的物料至出清水，加入30Kg麦芽粉混合均匀；3，蒸煮4小时，使其表面不烂而又能糊化透深；4，凉至18℃接种5Kg酒曲，在28℃温度下恒温发酵96小时，使其完全糖化；5，装缸加5Kg酒酵母菌自然发酵10天，温度控制在15-25℃之间；6，加1500Kg泉水，慢性发酵6个月，其中头1个月内，每隔12小时搅拌一次，露缸一次，每次搅拌均匀即可，露缸时间为15分钟，使空气中的有益细菌参加繁殖，提高出酒率，保证酒的色、香、味，后5个月完全封闭发酵，不能有其他杂菌感染；过滤后即得18°泡缸原酒。
二，泡缸醇的制备
将上述泡缸酒装入铜质分馏器中进行分馏后，得酒度为50°的泡缸醇，使洒中含有人体所需的且易吸收的铜微量元素，同时增加酒的口感。
三，将上述泡缸醇进一步分馏后得75°的泡缸酒精。
四，枣原酒的制备1，选择优质小枣并进行清洗，除去表皮杂质，在夏季室温下浸泡24小时，使其组织松散；2，将浸泡过的小枣去核并进行粉碎后，按700Kg的量加入到70°泡缸酒精中，同时加入50Kg的蜂蜜，再加水调制到35°，装缸发酵30天，头10天内，每隔8小时搅拌一次，每次露缸10分钟，后20天密封发酵；3，粗滤后自然沉淀5天，再细滤后得枣原酒。
将上述制得的各种酒按下列配比配制，再度发酵3个月，之后过滤勾兑得20°泡缸酒18°泡缸原酒 60％，35°枣原酒 15％，甜米酒18％，50°泡缸醇 5％，菊花 0.6％， 桂花 0.6％，蜂蜜 0.8％。
实施例2一，泡缸原酒的制备1，选择优质的籼糯米或者粳糯米，紫糯米1000Kg，用水浸泡30小时，使其内部的淀粉松散，同时使部分不利于酿造的可溶物质溶于水中；2，漂洗浸泡后的物料至出清水，加入80Kg的麦芽粉混合均匀；3，蒸煮4小时，使其表面不烂而又能糊化透深；4，凉至28℃接种8Kg的酒曲，35℃温度内恒温发酵72小时，使其完全糖化；5，装缸加8Kg的酒酵母菌自然发酵10天，温度控制在15-25℃之间；6，加2000Kg的泉水或净水，慢性发酵6个月，其中头1个月内，每隔12小时搅拌一次，露缸一次，每次搅拌均匀即可，露缸时间为20分钟，使空气中的有益细菌参加繁殖，提高出酒率，保证酒的色、香、味，后5个月完全封闭发酵，不能有其他杂菌感染；过滤后即得10°泡缸原酒。
二，泡缸醇的制备将上述泡缸酒装入铜质分馏器中进行分馏后，配成酒度为35°的泡缸醇，使酒中含有人体所需的且易吸收的铜微量元素，同时增加酒的口感。
三，将上述泡缸醇进一步分馏后得70°的泡缸酒精。
四，枣原酒的制备1，选择优质小枣并进行清洗，除去表皮杂质，冬季室温下浸泡70小时，使其组织松散；2，将浸泡过的小枣去核并进行粉碎后，按850Kg的量加入到75°泡缸酒精中，同时加入8Kg的蜂蜜，再加水配成35°，装缸发酵30天，头10天内，每隔8小时搅拌一次，每次露缸15分钟，后20天密封发酵；3，粗滤后自然沉淀8天，再细滤后得枣原酒。
将上述制得的各种酒按下列配比配制，再度发酵3个月，之后过滤勾兑得15°泡缸酒10°泡缸原酒 40％，35°枣原酒 30％，甜米酒 18％，35°泡缸醇 10％，菊花 0.6％， 桂花 0.6％，蜂蜜 0.8％。
实施例3六，梅原酒的制备1，选择优质杨梅并清洗去除杂质，用文火煮至半熟(40-60％)，静置2-4天后分层提汁；2，将所得杨梅汁按750Kg的量加入到75°泡缸酒精中，同时加入5Kg的冰糖，再加水至所需20°酒度后，装缸发酵40天，头15天内每天搅拌二次，每次露缸10分钟，后25天封缸发酵；3，粗滤后自然沉淀7天，细滤后得35°梅原酒。
将上述制得的各种酒按下列配比配制，再度发酵3个月，之后过滤勾兑得12°泡缸饮10°泡缸原酒 65％，35°梅原酒20％，35°泡缸醇 5％， 玫瑰 7％，甘草 3％， 冰糖 0.8％。
实施例4将上述制得的各种酒按下列配比配制，再度发酵3个月，之后过滤勾兑得20°泡缸饮18°泡缸原酒 50％，35°梅原酒35％，35°泡缸醇 8％， 玫瑰 4％，甘草 5％， 冰糖 1％。
权利要求
1，一种泡缸酒，其特征在于它以糯米酒为主要原料，并按下列配方制备泡缸原酒40--60％， 枣原酒 15--30％，甜米酒 10--20％， 泡缸醇 5--10％，菊花0.2--0.5％， 桂花0.4--0.6％，蜂蜜0.5--0.8％。
2，按照权利要求1，所述泡缸原酒为10-18°的过滤米酒，泡缸醇为35-50°的过滤浓缩米酒，枣原酒为35-40°的用小枣和高浓度米酒浸泡而得的果酒，甜米酒为普通糯米酒。
3，一种泡缸饮，其特征在于它以糯米酒为主要原料，并按下列配方制备泡缸原酒50--65％，梅原酒20--35％，泡缸醇 3--8％， 玫瑰 4--7％，甘草3--5％， 冰糖 0.8--1.5％。
4，按照权利要求3，所述泡缸原酒为10-18°的过滤米酒，泡缸醇为35-50°的过滤浓缩米酒，梅原酒为35-40°的用杨梅和高浓度米酒浸泡而得的果酒。
5，按照权利要求1所述的泡缸酒的制备方法，以糯米为主要原料，经过浸泡、蒸煮、冷却、拌曲发酵、加水进行液体发酵、过滤得泡缸原酒，其特征在于A，原料经浸泡后，按3-8％的量加入麦芽粉混合均匀，再进行蒸煮；B，在液体发酵过程开始的头一个月，每隔12小时搅拌一次，露缸一次，使其暴露于空气中15-20分钟，使有益细菌参加繁殖。
6，按照权利要求5，将浸泡过24-72小时，并去核、粉碎的小枣按70-85％的加入量放入酒度为70-75°的泡缸酒精中，配入5-8％的蜂蜜后装缸发酵30天，前10天每隔8小时搅拌一次，露缸10-15分钟，后20天密封发酵，过滤后得枣原酒。
7，按照权利要求5，将煮至半熟的杨梅粗滤汁按75-85％的量加到酒度为70-75°的泡缸酒精中，配入8-15％的冰糖后发酵40天，头15天每天搅拌二次，并露缸10-15分钟，后25天封缸发酵，过滤得梅原酒。
8，按照权利要求5，将泡缸原酒将上述泡缸原酒用铜质分馏器进行分馏后，得到酒度为35-50°，并含有人体所需的铜微量元素的泡缸醇。
9，按照权利要求5，将上述泡缸醇进行进一步分馏，得到酒度为70-75°的泡缸酒精。
全文摘要
本发明提供一种泡缸酒,它以糯米酒为主要原料,并配有杨梅酒或者枣子酒,以及菊花、玫瑰、桂花、蜂蜜、冰糖等,其酒度低,酒味甘甜,醇香爽口,酒色正,清澈透明,饮后能提神醒脑,开胃明目,适合于各类人士饮用。另本发明提供的泡缸酒生产工艺,具有较高的出酒率,以及较低的生产成本,生产出的泡缸酒系列具有较好的酒品质,它可成为烈性酒的替低产品。
文档编号C12G3/02GK1247226SQ9811895
公开日2000年3月15日 申请日期1998年9月8日 优先权日1998年9月8日
发明者杨德聪 申请人:杨德聪