专利名称：羔羊肉炖鱼类汤的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种羔羊肉炖鱼汤的制作方法。
现在羊肉做法多种多样，特别是炖羊肉总有一种骚酸味难以消除，使不少消费者对炖羊肉汤望而却步，难以接受。单独羊肉营养仅仅是有羊肉成份。若淡水鱼独立食用，也只有鱼的营养成份，鱼的腥味使有些消费者难以接受。这样使销售受到较大影响，影响了经济效益。
本发明的目的是研制一种具有极鲜美的味道和极丰富的多种营养成份，使消费者在家中能品偿到原汁原味的羔羊炖鱼类汤的制作方法。
本发明羔羊肉炖鱼类汤的制作方法如下a、将羔羊解剖成小块状，用热水清洗干净滤水凉干在沸水锅中。放入适量的料酒，葱，生姜、蒜、花椒。将滤水凉干的羔羊肉放入沸水锅中，用沸水煮15-25分钟后，将去掉羔羊肉的骚酸味。捞起放入竹筐中滤水凉干。
b、在铁锅放入适量的食用油用温度650-850℃的煤气火加热到锅内食用油冒烟时，将凉干的羔羊肉倒入锅内爆炒到锅中无水即可。
c、将爆炒好的羔羊肉放入沙罐或沙锅中，同时加入肉，水的比例为1∶3.5-4的水，用温度350-450℃文火温炖2.5-4小时，炖至奶白色的汤即可。
d、将淡水鱼除去内脏，鱼鳞、鱼腮、清洗干净凉干。
e、将凉干的鱼放入上道工序文火炖煮沸的羔羊肉汤中，同时放入适量的盐，胡椒，用350-450℃的文火炖煮半个小时，即可出锅食用或包装运出厂销售。
上述方法中所述的淡水鱼有有鳞和无鳞鱼，甲鱼等。
本发明羔羊肉炖鱼类汤制作方法的优点是汤具有羔羊肉和鱼类两种叠加的极丰富的多种营养成份，极鲜美的味道，没有羊肉的骚酸味和鱼的腥味，使更广大的消费者容易接受，使消费者在家中能品尝有味道鲜美营养丰富的羊肉炖鱼类汤。丰富了家庭菜蓝子。给羊和鱼类的发展带来广阔的前景。
下面结合制作方法对实施例作详细说明实施例一1、将10kg的羔羊肉解剖成小块状、用热水清洗干净滤水凉干，在沸水锅中放入料酒200g，葱600g、生姜500g、蒜400g、花椒50g，将滤水凉干的羔羊肉放入沸水锅中，用沸水煮15-25分钟去掉羔羊肉中骚酸味。捞起放入竹筐中，滤水凉干。
2、在铁锅中加入500g食用油、用温度650-850℃的煤气火加热到锅内食用油冒青烟时，将凉干的羔羊肉倒入锅中爆炒到锅中无水即可。
3、将爆炒好的羔羊肉放到沙罐中，加入肉、水比例为1∶3.5-4的水，用温度为350-450℃的文火温炖2.5-4小时，炖至汤为奶白色即可。
4、将鲫鱼315g除内脏、鱼鳞、鱼腮，清洗干净凉干。
5、将凉干的鱼放入上道工序用文火炖煮沸的羔羊肉汤中，同时加入130g盐、650g胡椒，用同样的文火炖煮半小时即可出锅食用或包装，运出厂销售。
包装可用瓶罐装，也可置冷后真空塑料袋装冷冻。
实施例二1、将10kg的羔羊肉解剖成小块状，用热水清洗干净滤水凉干，在沸水锅中放入料酒200g，葱600g、生姜500g、蒜400g、花椒50g，将滤水凉干的羔羊肉放入沸水锅中，用沸水煮15-25分钟去掉羔羊肉中骚酸味。捞起放入竹筐中滤水凉干。
2、在铁锅中加入500g食用油、用温度650-850℃的煤气火加热到锅内食用油冒青烟时，将凉干的羔羊肉倒入锅中爆炒到锅中无水即可。
3、将爆炒好的羔羊肉放到沙罐中加入肉、水比例为1∶3.5-4的水，用温度为350-450℃的文火温炖2.5-4小时，炖至汤为奶白色即可。
4、将黄鳝鱼315kg除内脏、鱼腮清洗干净、凉干。
5、将凉干的鱼放入上道工序用文火炖煮沸的羔羊肉汤中，同时加入130g盐、65g胡椒，用同样的文火炖煮半小时，即可出锅食用或包装运出厂销售。
包装可用瓶罐装、也可置冷后真空塑料袋装冷冻。
实施例三1、将10kg的羔羊肉解剖成小块状，用热水清洗干净滤水凉干，在沸水锅中放入料酒200g，葱600g、生姜500g、蒜400g、花椒50g，将滤水凉干的羔羊肉放入沸水锅中，沸水煮15-25分钟去掉羔羊肉中骚酸味。捞起放入竹筐中滤水凉干。
2、在铁锅中加入500g食用油，用温度650-850℃的煤气火加热到锅内食用油冒青烟时，将凉干的羔羊肉倒入锅中爆炒到锅中无水即可。
3、将爆炒好的羔羊肉放到沙罐中加入肉、水比例为1∶3.5-4的水，用温度为350-450℃的文火温炖2.5-4小时，炖至汤为奶白色即可。
4、将甲鱼7.5kg除内脏、清洗干净、凉干切成块状。
5、将凉干的甲鱼放入上道工序用文火炖煮沸的羔羊肉汤中，同时加入130g盐、65g胡椒，用同样的文火炖煮半小时，即可出锅食用或包装运出厂销售。
包装可用瓶罐装，也可置冷后真空塑料袋装冷冻。
实施例四1、将10kg的羔羊肉解剖成小块状、用热水清洗干净滤水凉干，在沸水锅中放入料酒200g，葱600g、生姜500g、蒜400g、花椒50g，将滤水凉干的羔羊肉放入沸水锅中，沸水煮15-25分钟去掉羔羊肉中骚酸味。捞起放入竹筐中滤水凉干。
2、在铁锅中加入500g食用油，用温度650-850℃的煤气火加热到锅内食用油冒青烟时，将凉干的羔羊肉倒入锅中爆炒到锅中无水即可。
3、将爆炒好的羔羊肉放到沙罐中，加入肉水比例为1∶3.5-4的水，用温度为350-450℃的文火温炖2.5-4小时炖至汤为奶白色即可。
4、将乌鱼7kg除内脏、鱼鳞、鱼腮，清洗干净凉干，切块。
5、将凉干的鱼块放入上道工序用文火炖煮沸的羔羊肉汤中，同时加入130g盐、65g胡椒，用同样的文火炖煮半小时，即可出锅食用或包装运出厂销售。
包装可用瓶罐装，也可置冷后真空塑料袋装冷冻。
权利要求
一种羔羊肉炖鱼类汤的制作方法，其特征在于1、将羔羊肉解剖成小块状，用热水清洗干净滤水凉干，在沸水锅中放入适量的料酒，葱、生姜、花椒，将滤水凉干的羔羊肉放入沸水锅中，用沸水煮15-25分钟后，去掉羔羊肉的骚酸味，捞起放入竹筐中滤水凉干。
2.在铁锅中加入适量的食用油，用温度650-850℃的煤气火加热到锅内食用油冒青烟时，将凉干的羔羊肉倒入锅中爆炒到锅中无水即可。
3.将爆炒好的羔羊肉放入沙罐或沙锅中，同时加入肉、水1∶3.5-4的比例的水，用温度为350-450℃的文火温炖2.5-4小时，炖至汤为奶白色即止。
4.将鱼类除内脏、鱼鳞、鱼腮、清洗干净凉干。
5.将凉干的鱼放入上道工序用文火炖煮的羔羊肉汤中，同时加入盐、胡椒、用350-450℃的文火炖煮半小时，即可食用或包装运出厂。
全文摘要
一种羔羊肉炖鱼类汤的制作方法是将羊肉解剖成块,煮12—25分钟捞起凉干后,放入加食用油的锅中爆炒至无水即可。爆炒好的羔羊肉放入沙罐或沙锅中,同时加入肉,水1∶2.5—4的水。用文火炖煮2.5—4小时,炖至汤为奶白色即可。将鱼去内脏、鱼鳞、鱼腮洗净凉干,放入煮沸的羔羊汤中,用同样的文火煮半小时即可食用或包装出厂销售。其优点是具有羊肉和鱼类极丰富的营养成份,极鲜美的味道。普及到家庭。
文档编号A23L1/326GK1255303SQ9812168
公开日2000年6月7日 申请日期1998年11月27日 优先权日1998年11月27日
发明者张国祥 申请人:张国祥