专利名称：一种荤菜素吃的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种荤菜的制作方法，特别是一种荤菜素吃的制作方法。
人们的日常菜肴有荤素两大类。素菜类大都为植物性品种，清淡可口，无腥味油腻，倍受人们的欢迎。荤菜大都为动物性品种，营养丰富，热量高，是人们常用食品，但因荤腥油腻大，而使很多人不愿食用，特别是肥胖者、忌油者更是如此。
本发明的目的是提供一种将荤菜经一定方法制作成既保留荤菜的丰富营养又少油脂或无油腻，并具有素菜风格的新型袋装食品。
本发明是这样实现的。它是按下列程序进行主料洗净→拌盐码味→沥水→大火去腥→文火去油脂→沥水→卤熟→沥水→摆层→加B配料→加A配料→浸泡(20--30小时、翻动4--6次)→沥水→真空包装→杀菌消毒→装箱出厂。
具体配比和操作如下(一)、配料A的制作如下当主料为10kg时，称量食盐为600--800g、食用醋为2000--3000g、白酒为500--700g、蛋白糖150--250g、鸡精450--550g、水为2500g，混合搅拌加热至沸，凉冷备用。
(二)、配料B的制作如下当主料为10kg时，称量辣椒为400--600g切成丝、花椒130--180g炒至七成熟、姜150--250g切成丝、蒜泥150--250g，混合在一起拌匀即可。
(三)、将主料(鸭掌、鸭颈、鸭翅、鸡翅、鸡爪、肉皮、肉丝等)洗净，并按上述程序进行到卤熟至七至九成，沥净卤水，将卤熟的主料在盆或桶或缸内摆一层就撒一层配料B，将主料摆完后，再加入A配料，将整个主料淹没，浸泡3-5小时后，就翻动搅拌一次，整个浸泡过程需20--30小时，共翻动搅拌4--6次。浸泡完毕后沥去水份即可。
本发明制作的荤菜素吃袋装荤菜，甜酸可口、荤而不腻，真空包装，能长期保存，又能即开即食，是一种老少皆宜的食品。
下面以实施例对本发明进一步说明。
实施例一以主料为10kg为基准。
(一)、配料A的制作如下称量食盐为600g、食用醋为2000g、白酒为500g、蛋白糖150g、鸡精450g、水为2500g，混合搅拌加热至沸，凉冷备用。
(二)、配料B的制作如下称量辣椒为400g切成丝、花椒130g炒至七成熟、姜150g切成丝、蒜泥150g，混合在一起拌匀即可。
(三)、将主料(鸭掌、鸭颈、鸭翅、鸡翅、鸡爪、肉皮、肉丝等)洗净，并按上述程序进行到卤熟七至九成，沥净卤水，将卤熟的主料在盆或桶或缸内摆一层就撒一层配料B，将主料摆完后，再加入A配料，将整个主料淹没，浸泡3-5小时后，就翻动搅拌一次，整个浸泡过程需30小时，共翻动搅拌4--6次。浸泡完毕后沥去水份，就可进行真空包装杀菌消毒装箱出厂。
实施例二，以主料为10kg时为基准。
(一)、配料A的制作如下称量食盐为700g、食用醋为2500g、白酒为600g、蛋白糖200g、鸡精500g、水为2500g，混合搅拌加热至沸，凉冷备用。
(二)、配料B的制作如下称量辣椒为500g切成丝、花椒150g炒至七成熟、姜200g切成丝、蒜泥200g，混合在一起拌匀即可。
(三)、将主料(鸭掌、鸭颈、鸭翅、鸡翅、鸡爪、肉皮、肉丝等)洗净，并按上述程序进行到卤熟至七至九成，沥净卤水，将卤熟的主料在盆或桶或缸内摆一层就撒一层配料B，将主料摆完后，再加入A配料，将整个主料淹没，浸泡3-5小时后，就翻动搅拌一次，整个浸泡过程需24小时，共翻动搅拌4--6次。浸泡完毕后沥去水份，就可进行真空包装杀菌消毒装箱出厂。
实施例三，以主料为10kg时为基准。
(一)、配料A的制作如下称量食盐为800g、食用醋为3000g、白酒为700g、蛋白糖250g、鸡精550g、水为2500g，混合搅拌加热至沸，凉冷备用。
(二)、配料B的制作如下称量辣椒为600g切成丝、花椒180g炒至七成熟、姜250g切成丝、蒜泥250g，混合在一起拌匀即可。
(三)、将主料(鸭掌、鸭颈、鸭翅、鸡翅、鸡爪、肉皮、肉丝等)洗净，并按上述程序进行到卤熟至七至九成，沥净卤水，将卤熟的主料在盆或桶或缸内摆一层就撒一层配料B，将主料摆完后，再加入A配料，将整个主料淹没，浸泡3-5小时后，就翻动搅拌一次，整个浸泡过程需20小时，共翻动搅拌4--6次。浸泡完毕后沥去水份，就可进行真空包装杀菌消毒装箱出厂。
权利要求
1.一种荤菜素吃的制作方法，它是按下列程序进行主料洗净→拌盐码味→沥水→大火去腥→文火去油脂→沥水→卤熟→沥水→摆层→加B配料→加A配料→浸泡(20--30小时、翻动4--6次)→沥水→真空包装→杀菌消毒→装箱出厂；其特征在于配比和操作如下(一)、配料A的制作如下当主料为10kg时，称量食盐为600--800g、食用醋为2000--3000g、白酒为500--700g、蛋白糖150--250g、鸡精450--550g、水为2500g，混合搅拌加热至沸，凉冷备用；(二)、配料B的制作如下当主料为10kg时，称量辣椒为400--600g切成丝、花椒130--180g炒至七成熟、姜150--250g切成丝、蒜泥150--250g，混合在一起拌匀即可；(三)、将主料(鸭掌、鸭颈、鸭翅、鸡翅、鸡爪、肉皮、肉丝等)洗净，并按上述程序进行到卤熟至七至九成，沥净卤水，将卤熟的主料在盆或桶或缸内摆一层就撒一层配料B，将主料摆完后，再加入A配料，将整个主料淹没，浸泡3-5小时后，就翻动搅拌一次，整个浸泡过程需20--30小时，共翻动搅拌4--6次。浸泡完毕后沥去水份，就可进行真空包装杀菌消毒装箱出厂。
2.根据权利要求1所述的荤菜素吃的制作方法，其特征在于配比和操作如下(一)、配料A的制作如下当主料为10kg时，称量食盐为700g、食用醋为2500g、白酒为600g、蛋白糖200g、鸡精500g、水为2500g，混合搅拌加热至沸，凉冷备用。(二)、配料B的制作如下当主料为10kg时，称量辣椒为500g切成丝、花椒150g炒至七成熟、姜200g切成丝、蒜泥200g，混合在一起拌匀即可。(三)、将主料(鸭掌、鸭颈、鸭翅、鸡翅、鸡爪、肉皮、肉丝等)洗净，并按上述程序进行到卤熟至七至九成，沥净卤水，将卤熟的主料在盆或桶或缸内摆一层就撒一层配料B，将主料摆完后，再加入A配料，将整个主料淹没，浸泡3-5小时后，就翻动搅拌一次，整个浸泡过程需24小时，共翻动搅拌4--6次。浸泡完毕后沥去水份，就可进行真空包装杀菌消毒装箱出厂。
全文摘要
本发明提供了一种将荤菜经一定方法制作成既保留荤菜的丰富营养又少油脂或无油腻,并具有素菜风格的新型袋装食品。它是将经去油去腥,卤熟了的主料(鸭掌、鸭颈、鸭翅、鸡翅、鸡爪、肉皮、肉丝等)和含有食盐、食用醋、白酒、蛋白糖、鸡精、水组成的A配料与含有辣椒、花椒、姜丝、蒜泥组成的B配料混合在一起,经拌匀、浸泡20—30小时后制成。本发明制作的荤菜素吃袋装荤菜,甜酸可口、荤而不腻,真空包装,能长期保存,又能即开即食,是一种老少皆宜的食品。
文档编号A23L1/31GK1255301SQ9812168
公开日2000年6月7日 申请日期1998年11月30日 优先权日1998年11月30日
发明者叶先娥 申请人:叶先娥