专利名称：骨浆香辣酱及其制造方法
技术领域：
本发明为一种骨浆香辣酱及其制造方法，它涉及调味品类，为一种强化食品及其制造方法。现在市场上有各种品牌的香辣酱、豆瓣酱、西红柿酱、辣椒酱等，一般都能为消费者接受一段时期，随后滞销。它满足了消费者的味觉需求，但不能满足其营养要求，更不能满足缺钙消费者的保健性要求。
本发明的目的是为广大消费者提供一种补钙的功能性方便调味品，从而达到提高国民身体素质的目的。它不仅食用方便，与市场上所售的各种调味品和补钙药品，食品相比，不同的是该品的蛋白质、钙、磷的含量较高，为普通调味品的5-20倍，同时钙、磷比适中，适合人体吸收，钙的吸收率较高，具有较高的营养价值，适合不同年龄的缺钙者食，长期食用对缺钙引起的各种疾病有明显的非药性疗效。
本发明的技术要点是利用各种畜禽骨头(包括没有污染的干骨头)研制成强化钙、磷、蛋白质的方便调味品。
骨浆香辣酱的制造工艺1、首先将没有污染的畜禽干骨头或鲜骨用清水洗净，(骨头可以是牛、羊、马、驴、猪、鸡、鸭的干骨，或鲜骨以下同)。
2、将清洗干净的骨头放入高压器皿中加入除味剂(可以是巧克力粉、洋葱、大蒜粉，以下同)和水，然后在高温(＞126℃，以下同)高(＞1.14公斤/平方厘米，以下同)下将骨头蒸酥软，磨成细于160目的微粉。
3、在普通锅中加入食用油加热后加入鲜肉丁，粉状调料(辣椒粉、姜粉)及骨头微粉和适量骨头汤。
4、用文火熬至粘稠状后加入食盐和味精，搅拌均匀冷却，即可包装出厂。
本发明较现有技术有如下优点1、充分利用了各种畜禽骨头，使香辣酱中的钙、磷和蛋白质含量明显增加，为普通调味品的10-30倍。
2、由于骨头和肉丁中的蛋白质为完全蛋白质，使产品中的蛋白质得到改善，更适合人体吸收。
3、大量使用骨头微粉后，钙磷成倍增加，钙磷比更适合人体吸收，提高了钙的吸收率。
4、由于能使用干骨头，成本大幅度降低，能使普通消费者都能接受，更有助于提高国民的身体素质。
实施例1
原料配比，畜禽干骨头30-50％(以40％较佳)干辣椒粉5-15％，鲜肉丁5-15％，食用油10-20％，生姜1-5％，味精、盐适量，将各种原料按重量百分比调配好。
首先将没有污染的干骨头用清水洗净，同时将鲜肉切成1-3mm的肉丁，配备好各种原料。
将骨头入高压器皿中加入清水，同时加入巧克力粉等除味剂，然后加温(＞126℃)，加压(＞1∶14公斤/平方厘米)，骨头蒸软后冷却，捞出骨头，研磨成细于160目的的微粉。
在普通锅中加入食用油，烧熟后加入肉丁稍炒再如入酱油、辣椒粉、生姜、骨头微粉、骨头汤，用文火加热至酱状，再加入适量食盐、味精，搅拌均匀冷后即可包装出厂。
实施例2鲜骨头30-70(60％较佳)干辣椒粉5-15％，生姜3-5％，食用油5-15％按重量百分比调配好。
按实施例1的制作方法研而成。
实施例3带肉鲜骨20-40％，干骨头20-30％，食用油15-20％，干辣椒粉5-10％，生姜1-5％，鲜肉丁5-15％按重时百分比调配好。
按实例1所速，将骨头制成微粉，食用油烧熟加入肉丁稍炒后再加入配制好的各种原料，用文火熬至酱状，再加入适量味精、食盐，搅拌均匀后冷却即可包装出厂。
权利要求
1.骨浆香辣酱及其制造方去，其特证在于利用畜禽骨头、肉丁、干辣椒、生姜、食用油等调味品按不同比例研制而成的食用方便的高钙调味品。
2.根据权利要求1所述，首先将畜禽骨头(可以是干骨或鲜骨)洗净后在高压器皿中加入水和除味剂(除味剂可以是大蒜、大葱、巧克力粉等)，在压力＞1.14公斤/平方厘米，温度＞126℃的条件下将骨头蒸酥软。
3.根据权利要求1所述，将蒸软的骨头研磨成细于160目的微粉或超微粉。
4.根据权利要求1所述，在锅中按加工物的重量百分比加入10-15％的食用油并加热，再加入肉丁5-10％、生姜1-5％、干辣椒粉10-20％，同时加入30-50％的骨头微粉后用文火熬成酱状，最后加入适量的食盐、味精，搅拌均匀冷却后即可包装。
全文摘要
本发明提供了一种骨浆香辣酱及其制造方法。它利用畜禽骨头、肉丁、干辣椒、生姜等原料研制而成的食用方便的高钙调味品。该品适合不同年龄的缺钙者食用及各类中小型企业投产。
文档编号A23L1/312GK1237371SQ9910260
公开日1999年12月8日 申请日期1999年2月14日 优先权日1999年2月14日
发明者刘仲明 申请人:刘仲明