专利名称：一种人参果天然果汁及其配制方法
技术领域：
本发明涉及一种果汁饮料及其生产工艺方法。
人参果是近年从国外引进而来的一种新型果蔬品种，系多年生草木植物，属茄科，原产南美。人参果果实呈卵形、椭圆，果实为浆果，爽甜多汁，清香适口，具有被称为“生命火种、抗癌之王”的硒元素及钼、钙、锌等多种微量元素，此外还含有较高的维生素C。人参果现已在我国多数地区都有栽培，它适应性强、寿命可达8年，亩产可达2000-3000公斤，成熟的果实较耐贮藏，人参果成熟后，可长期留挂枝头，3-4个月不落果，一年四季均可鲜果供应。由于采后没有得到有效的开发，其栽培面积发展缓慢。
本发明的目的是提供一种人参果天然果汁饮料及其配制方法，以便使其得到充分利用。
本发明的目的是这样实现的一种人参果天然果汁，由以下组分及重量百分比组成人参果原汁32-37％；纯净水53-58％；糖浆6-15％；柠檬酸、海藻胶、黄原胶、山梨酸钾均适量。
上述人参果天然果汁的配制方法，其特征在于按以下步骤操作a、原料制备人参果原汁选择成熟果洗净后切成1-3mm的薄片，入夹层锅中沸水热烫3-5分钟杀酶后立即打浆，浆渣分离，取浆体备用。
化糖制糖浆按白糖与纯净水重量比2∶1的比例，将白糖加热溶解至糖度50％，过滤后备用。
纯净水自来水经中空纤维超滤设备净化后备用。
b、配制原料配比人参果原汁32-37％；纯净水53-58％；糖浆6-15％；柠檬酸、海藻胶、黄原胶、山梨酸钾均适量。
配制步骤混合将各组分按上述比例混合、搅拌均匀。
均质将上述半成品用高压均质机在280-300公斤/平方厘米压强下乳化均质，尔后贮存于罐中。
灌装盛装用的罐在120℃蒸汽消毒1分钟清洗后灌装封口；高温杀菌将罐装并封口的罐进行高温杀菌，杀菌式10-30-10分钟/121℃，杀菌后迅速用冷水冷却至常温即为成品。
本发明具有如下积极效果该人参果天然果汁营养丰富、口感好；其配制方法用料简单、制作方便。
下面详述
具体实施例方式该人参果天然果汁饮料的原料配比可选用以下方案a、人参果原汁32％、纯净水58％、糖浆10％。
b、人参果原汁35％、纯净水58％、糖浆7％c、人参果原汁37％、纯净水55％、糖浆8％该人参果天然果汁饮料的配制方法一、原料制备1、人参果原汁制备a、选料挑选无虫害、无腐烂的充分成熟的人参果，对未达到成熟的人参果，可在加工前一天采用喷施0.1％乙烯利催熟处理。
b、清洗采用0.1％的食用洗洁净浸泡20分钟后用洁净精清洗两遍。
c、切片将人参果切成1-3mm的薄片，并放入0.5％的氯化钠盐溶液中护色备用。
d、热烫杀酶将人参果片从盐溶液中捞出、放进清水漂洗去盐后，投入夹层锅中废水热烫3-5分钟。
e、打浆热烫后的人参果片立即打浆、浆渣分离后将浆体投入冷热缸中。
2、化糖制糖浆按白糖与纯净水重量比2∶1的比例，将白糖加入经加热溶化至糖度50％，过滤后倒入冷热缸中。
3、纯净水自来水经中空纤维超滤设备超滤净化后备用。
二、配制1、按照人参果天然果汁的组分含量要求，备好原料，可采用如下配比人参果原汁32％；纯净水58％；糖浆10％；柠檬酸、海藻胶、黄原胶、山梨酸钾均适量。
配制操作步骤混合首先在冷热缸中加入纯净水定量的三分之一，然后依次加入人参果汁、糖浆、柠檬酸、海藻酸、黄原胶、山梨酸钾，最后加足纯净水，搅拌均匀；
均质将上述半成品用高压均质机在280-300公斤平方厘米的压强下乳化均质，尔后贮存于罐中。均质可使物料在高压下产生空穴效应、剪切效应、碰装效应，细度在1-2微米以下；灌装盛装用的罐在120C蒸汽消毒1分钟清洗后灌装封口；高温杀菌将灌装并封口的罐进行高温杀菌，杀菌式10-30-10分钟/121℃，杀菌后迅速用凉水冷却至常温后即为成品。
权利要求
1.一种人参果天然果汁，其特征在于由以下组分及重量百分比组成人参果原汁32-37％；纯净水53-58％；糖浆6-15％；柠檬酸、海藻胶、黄原胶、山梨酸钾均适量
2.上述人参果天然果汁的配制方法，其特征在于按以下步骤操作a、原料制备人参果原汁选择成熟果洗净后切成1-3mm的薄片，入夹层锅中沸水热烫3-5分钟杀酶后立即打浆，浆渣分离后，将浆体投入冷热缸。化糖制糖浆按白糖与纯净水重量比2∶1的比例，将白糖加热溶解至糖度50％，过滤后备用。纯净水自来水经中空纤维超滤设备净化后备用。b、配制原料配比人参果原汁32-37％；纯净水53-58％；糖浆6-15％、柠檬酸、海藻胶黄原胶、山梨酸钾均适量。配制步骤混合将各组分按上述比例混合、搅拌均匀。均质将上述半成品用高压均质机在280-300公斤/平方厘米压强下乳化均质，尔后贮存于罐中。灌装盛装用的罐在120℃蒸汽消毒1分钟清洗后灌装封口；高温杀菌将罐装并封口的罐进行高温杀菌，杀菌式10-30-10分钟/121℃，杀菌后迅速用冷水冷却至常温即为成品。
全文摘要
本发明公开了一种人参果天然果汁及其配制方法。人参果天然果汁由以下组分及重量百分比组成:人参果原汁32—37%、纯净水53—58%、糖浆6—15%、柠檬酸、海藻胶、黄原胶、山梨酸钾均适量。其配制方法主要由原料制备、混合、均质、灌装、高温杀菌等步骤。人参果天然果汁营养丰富、口感好;其配制方法用料简单、制作方便。
文档编号A23L2/52GK1285167SQ9911238
公开日2001年2月28日 申请日期1999年8月18日 优先权日1999年8月18日
发明者郭光聚 申请人:郭光聚