专利名称：红色蜂蜜酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及保健饮料酒。特别是一种营养保健红色蜂蜜酒。
我国蜂蜜资源十分丰富，充分利用蜂蜜资源将会给国家节约大量粮食和种植水果的土地。在医药酒行业中已有以蜂蜜为原料，采用红色微生物菌--红曲作发酵剂而制作的红蜜酒。但其用途和成份单一，只在医药上起一般性保健作用，而在酿酒行业中且因发酵不彻底，不能酿制成干型、半干型、甜型、半甜型系列红蜜饮料酒。并且，到目前为止，红蜜酒中尚无含有其它营养保健药物成份的文献报导。
本发明的目的意在充分利用我国蜂蜜资源，克服现有红蜜酒保健功能和用途单一的缺陷，发明人经多年来的潜心钻研，反复试验，成功地研制了一种既能在医药行业中对人体起到医药保健作用、又能在饮料酒中起到保健功效的红色蜂蜜酒。
本发明的目的是以这样的方式来实现以蜂蜜、红曲为原料，经水稀释、采用酵母作发酵剂酿制成不同糖度(即干型、半干型、甜型、半甜型)的红色蜂蜜酒成品。
在本红色蜂蜜酒成品中含有营养保健中药药物成份。
在本红色蜂蜜酒成品中含有营养保健中药药物灵芝、人参、天麻中的至少一种成份。
所述药物为灵芝、人参、天麻中任一种。
所述药物为灵芝、人参、天麻中任意两种。
所述药物为灵芝、人参、天麻三种。
上述蜂蜜、红曲、酵母、水的重量配比份数为蜂蜜100份、红曲10-20份、酒酵母0.05-0.08份、水250-300份。
上述药物可在发酵时加入，与蜂蜜、红曲同期发酵后制成不同糖度的红色蜂蜜饮料酒成品。其药物与蜂蜜的重量配比份数为药物1-2份、蜂蜜100份。
上述药物也可不经发酵工序，而是用酒(蒸馏酒或食用酒精)浸泡后加入蜂蜜、红曲发酵结束的半成品中，再经勾兑调制，制成不同糖度的红色蜂蜜饮料酒成品。其药物与酒的重量配比份数为药物1-2份、酒100份。
本发明的干型、半干型、甜型、半甜型红色蜂蜜酒，其标准是参照葡萄酒标准干型的总糖含量4克/升以下、半干型的总糖含量4.1克/升--12克/升、甜型的总糖含量50.1克/升以上、半甜型的总糖含量12.1克/升--50克/升。
本红色蜂蜜酒可根据市场需要，加入其它高度白酒或食用酒精，勾兑成红色蜂蜜高度酒。
本发明采用以上技术方案，可制成红色蜂蜜酒和红色蜂蜜药酒的干型、半干型、甜型、半甜型系列类型成品。它富含蜂蜜、红曲、灵芝、人参、天麻各自固有的药用和营养保健成份，其中红曲具有降血脂、降胆固醇、调血压、美容、活血消食、健脾暖胃、胃肠消炎等功能；灵芝具有益心气、增智慧、壮腰膝、强筋骨、红颜色、降血压、防癌、延年益寿等功效；人参具有滋阴降火、清热生津、提神补气等功能；天麻具有平肝、息气、益气健胃、降血脂、降血压及治头痛眩晕、神经衰弱、肢体麻木等功能。根据原料中配伍的不同营养保健药物，长期饮用本酒对人体起到不同的药用功能和不同的保健功能。本红色蜂蜜酒色彩红艳晶莹，其干型、半干型红色蜂蜜酒滋味洁净、醇美、幽雅、爽干的口味及和谐的蜜香味和酒香味；甜型、半甜型红色蜂蜜酒滋味有甘甜、醇厚、舒适、爽口的口味及和谐的蜜香味和酒香味。
以下结合实施例对本发明作详细说明。
实施例一原料配蜂蜜100kg、红曲10-20kg、生活用自然水250-300kg、发酵剂(采用葡萄酒或黄酒酵母)0.05-0.08kg。
本红色蜂蜜酒的生产工艺工艺流程经蜂蜜、红曲→加水稀释→加发酵剂→搅拌→发酵→过滤→调制→装瓶→灭菌→成品。操作步骤参见下面实施例二(相同工序)。本工艺与现有红蜜酒生产工艺不同的是原料为蜂蜜和红曲，发酵剂采用酒酵母，发酵后的酒液加入适量糖进行调制(现有制酒技术)成市场所需糖度，完成干型、半干型、甜型、半甜型标准要求(即干型的总糖含量4克/升以下、半干型的总糖含量4.1克/升--12克/升、甜型的总糖含量50.1克/升以上、半甜型的总糖含量12.1克/升-50克/升)。其它，与现有红蜜酒生产工艺相同。
实施例二原料配蜂蜜100kg、红曲10-20kg、生活用自然水250-300kg、灵芝或人参或天麻1-2kg、发酵剂(采用葡萄酒或黄酒酵母)0.05-0.08kg。
本红色蜂蜜酒的生产工艺工艺流程经蜂蜜、红曲→加水稀释→加入灵芝、人参、天麻中的一种→加发酵剂→搅拌→发酵→粗滤→勾兑→精滤→装瓶→灭菌→成品。其操作步骤1、选择无死蜂、幼虫、蛹、腊等杂质成份及总含糖量80％左右的优质蜂蜜(蜜源种类不限)；红曲(也称赤曲、丹曲、福曲，有广泛的药用成份和防、治病功能)是以大米做原料经一定制曲工艺制得的紫红色颗粒状酶菌制品，该制品可市面上购买或可自己生产(见附件红曲生产工艺)。将蜂蜜和红曲按配量置发酵缸。2、在发酵缸加入生活用自然水(水与蜂蜜的配量比例为2.5-3∶1，要求水温约25℃，低温气候缸要放在能保温的室内)，将蜂蜜、红曲稀释，并搅拌均匀。3、加入缸内的灵芝须粉碎成大豆粒状，加入缸内的人参、天麻则须切成片状，并与稀释后的蜂蜜、红曲搅拌均匀。4、待其均匀后加入酒酵母(酵母需提前1小时用1Kg约35℃温水稀释成液体状)。5、再搅拌均匀。6、待充分搅拌均匀后，在室温24-26℃的条件下用塑料膜密封缸口，使其进入厌氧发酵，要求环境条件清洁卫生，发酵期30天以上，发酵期间可一周搅拌一次，发酵品温应保持在24-26℃。7、发酵期满后即可进行粗滤。8、与其它酒(高度白酒或食用酒精)进行勾兑调制(现有制酒技术)成市场所需酒浓度和糖度，完成干型、半干型、甜型、半甜型标准要求(即干型的总糖含量4克/升以下、半干型的总糖含量4.1克/升--12克/升、甜型的总糖含量50.1克/升以上、半甜型的总糖含量12.1克/升--50克/升)。9、勾兑完毕即可进行精滤、装瓶、灭菌至成品(精滤、装瓶、灭菌等工艺均依照现有发酵酒工艺进行)。
实施例三原料配蜂蜜100kg、红曲15kg、生活用自然水260kg左右、灵芝和人参(或灵芝和天麻、或人参和天麻)共1.5kg、发酵剂(采用葡萄酒或黄酒酵母)0.06kg。
本红色蜂蜜酒的生产工艺工艺流程经蜂蜜、红曲→加水稀释→加入灵芝和人参(或灵芝和天麻、或人参和天麻)→加发酵剂→搅拌→发酵→粗滤→勾兑→精滤→装瓶→灭菌→成品。其操作步骤同实施例二。
实施例四原料配蜂蜜100kg、红曲20kg、生活用自然水约280kg、灵芝和人参及灵芝三种药物共2kg、发酵剂(采用葡萄酒或黄酒酵母)0.08kg。
本红色蜂蜜酒的生产工艺工艺流程经蜂蜜、红曲→加水稀释→加入灵芝、人参、天麻→加发酵剂→搅拌→发酵→粗滤→勾兑→精滤→装瓶→灭菌→成品。其操作步骤仍同实施例二。
实施例五原料配蜂蜜100kg、红曲10kg、生活用自然水250kg、中药药物1-2kg(灵芝、人参、天麻可以是其中一种，也可以是其中两种配伍，也可以是三种均配伍，发酵剂(采用葡萄酒或黄酒酵母)0.05-0.08kg，蒸馏酒(或70℃食用酒精或60℃以上白酒)100kg。
本红色蜂蜜酒的生产工艺工艺流程经蜂蜜、红曲→加水稀释→加发酵剂→搅拌→发酵→粗滤→半成品；中药药物→酒浸泡→药酒液；半成品、药酒液→勾兑→精滤→装瓶→灭菌→成品。其工艺与实施例一不同的是发酵工序不加入中药药物，而是将灵芝、人参、灵芝其中一种或是其中的两种或是全部用蒸馏酒或70℃食用酒精或60℃以上白酒分别或综合浸泡(在常温下浸泡，时间不低于1个月)成药酒液，再将半成品与药酒液勾兑→精滤→装瓶→灭菌→成品。其它操作步骤同实施例一。
以上实施例所制得的成品，还可根据市场需要加入其它高度白酒或食用酒精，勾兑成红色蜂蜜高度酒(勾兑技术为制酒业公知技术)。
实施例二、实施三、实施例四均可采用实施例五的生产工艺。
本红色蜂蜜酒的生产工艺必须在气候温度26℃以下方可进行，高温气候不宜生产。酵母还可以是白酒和啤酒酵母，所述酵母均可在湖北省宜昌市酵母基地购买。所述的中药药物除灵芝、天麻、人参外还可以是其它营养保健中药药物配伍，如枸杞、大枣等等。所述的发酵酒发酵工艺与现有的葡萄酒发酵工艺相同，因蜂蜜本身就是葡萄糖、果糖，不需象葡萄那样进行发酵前的若干处理程序和工艺，可直接进入发酵。
本发明的中药药物还可采用煎熬方法提取浓缩药液，该液与实施例一制得的成品进行勾兑调制成红色蜂蜜药酒。
权利要求
1.一种红色蜂蜜酒，其特征在于以蜂蜜、红曲为原料，经水稀释，采用酵母作发酵剂酿制成不同糖度的成品。
2.根据权利要求1所述的红色蜂蜜酒，其特征在于成品中含有中药药物灵芝、人参、天麻中的至少一种成份。
3.根据权利要求1所述的红色蜂蜜酒，其特征在于蜂蜜、红曲、酵母、水的重量配比份数为蜂蜜 100份、红曲 10-20份、酒酵母0.05-0.08份、水 250-300份。
4.根据权利要求1或2所述的红色蜂蜜酒，其特征在于药物在发酵时加入，与蜂蜜、红曲同期发酵后制得成品，其药物与蜂蜜的重量配比份数为药物1-2份、蜂蜜100份。
5.根据权利要求1或2所述的红色蜂蜜酒，其特征在于药物不经发酵工序，药物用酒浸泡后的药酒液加入蜂蜜、红曲发酵结束的半成品中，再经勾兑调制得成品，其药物与酒的重量配比份数为药物1-2份、酒100份。
6.根据权利要求4或5所述的红色蜂蜜酒，其特征在于在成品中加入高度白酒或食用酒精，勾兑成本品高度酒。
7.根据权利要求2所述的红色蜂蜜酒，其特征在于中药药物还包括枸杞、大枣。
全文摘要
本发明是一种红色蜂蜜酒,它是以蜂蜜、红曲为原料,经水稀释,采用酵母作发酵剂酿制而成干型、半干型、甜型、半甜型系列成品。在成品中还含有灵芝、人参、天麻等中药药物至少一种成份。本发明富含蜂蜜、红曲、灵芝、人参、天麻各自固有的营养保健成分,色彩红艳晶莹、滋味洁净,醇美、具有浓郁的蜜香、脂香和酒香。
文档编号C12G3/02GK1229132SQ99114620
公开日1999年9月22日 申请日期1999年1月12日 优先权日1999年1月12日
发明者陈远德 申请人:陈远德