专利名称：山蕗酒及其制造方法
技术领域：
本发明涉及一种蔬菜汁发酵制作蔬菜酒及其制造方法。
山蕗是一种株高、茎粗、叶宽的绿色蔬菜，是成都土产进出口公司、彭州市山绿食品厂、齐腾食品株式会社共同于1992年联合从日本引进的一种优质蔬菜品种，在四川彭州定点生产已有七、八年时间。经测试山蕗含有人体所需18种氨基酸，富含钙、磷、锌、铁、铜等微量元素，其茎、叶的磷、钙含量特别高，1000g山蕗中磷含量在1000mg以上，钙含量在100mg以上，是一种营养价值相当高的绿色蔬菜。山蕗自引进后其茎就被加工成食品罐头出口日本等国，深受人们喜爱。但山蕗叶却被作为废弃物而严重浪费掉了。经测试，山蕗叶的钙、磷含量其实比茎的钙、磷含量还要高，因此合理开发利用山蕗叶，使它变废为宝，成为迫在眉睫的问题。
目前市场上各类保健酒及保健品甚多，尤其是加钙、磷、锌等微量元素的保健食品多之又多。后者加工工艺难，而且有效成份不易被吸收；前者尚未见山蕗制成保健酒及其他保健饮品的报道。将山蕗尤其是山蕗叶制成酒或饮料或茶，可直接有效地提取其中的营养成份特别是钙、磷等微量元素，无疑是山蕗叶变废为宝切实而可行的办法。中国专利申请CN1132244A公开了一种“蔬菜酒”，由纯粮食基酒和一种以上的蔬菜汁组成，它是将蔬菜进行预处理后粉碎，50℃以上进行蒸馏，然后与基酒进行勾兑，再封闭进行液体发酵后制成蔬菜酒。这种酒含有蔬菜汁，但无山蕗蔬菜的披露，而且其提取蔬菜汁的方法是50℃以上进行蒸馏，这样势必损失蔬菜的营养成份，收不到满意效果；加之它仅仅是将蔬菜汁与粮食酒进行简单勾兑发酵，其口感和风味难尽人意。
本发明的目的在于提供一种变废为宝，使原料能得到充分利用、口感和风味极佳的利用山蕗参与发酵而制成的高钙、高磷含量的山蕗酒的制造方法。
本发明是通过如下方案实现的该酒采用山蕗叶或(和)茎与糯米发酵而制成母酒，再用60°高粱白酒将山蕗叶或(和)茎浸泡后而得基酒，再将母酒和基酒混合静置，经降度和调味后制成不同度数的山蕗酒。该酒呈浅黄色或金黄色，澄清透明，具有山蕗独特清香及粮食酒协调舒适的复合香气，入口醇甜，落口爽净。符合国家卫生标准和优质酒标准。该酒原料配比如下(以生产1000kg成品酒计)山蕗叶或(和)茎400-500kg糯米300-400kg酒曲2-3kg高粱白酒600-800kg其具体做法如下1.选择新鲜的山蕗叶或(和)茎洗净晾干，切成小块或粉碎分成两份，一份经过杀菌处理备用，另一份鲜料备用；2.称取糯米淘净浸泡，蒸煮至八成熟后沥饭，摊凉冷却至30-33℃时加酒曲拌匀，揉成一个个小团装缸，在26-28℃下密封发酵3-5天，加入1中经杀菌处理的碎山蕗叶或(和)茎继续发酵3-7天，过滤除去醪渣和杂质，得母酒；3.再次对2中所得母酒过滤，去掉酒中微粒；4.取60°优质高粱白酒经精密过滤机处理除去酒中油酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈油酸乙酯后将1中鲜碎山蕗叶或(和)茎放入酒中常温下浸泡三个月以上，过滤去除杂质，得基酒；5.将2中所得母酒和4中所得基酒进行混合，装在橡木桶内置于地窑内放置至少三个月；
6.降度处理，降度前采用净化水处理机对水质进行软化处理，使钙镁离子含量≤100mg/L，硫酸根离子与氢根离子≤20mg/L，接近纯水标准；降度
把计算好的加水量加入酒中即得所需度数的酒；7.调味处理；8.把调味后的酒经酒类综合快速处理机处理，除去杂质，使酒清澈透明，口味纯正；9.将酒装在橡木桶内置于地窑内存放至少两个月后装瓶杀菌、检验、包装后出成品。
下面结合附图
和实施例对本发明作进一步详细描述。
附图为本发明工艺流程图。
本发明的实施例如下(生产1000kg成品酒)1.山蕗叶的粉碎挑选新鲜的山蕗叶作原料，不枯黄、不腐烂，无杂草，采用鲜料是为防止原料氧化变化。称取500kg山蕗叶，切成1cm见方小块或在粉碎机上粉碎(为了充分利用原料最好粉碎)，然后分成两份，一份200kg摊薄用蒸汽熏蒸5分钟，摊凉冷却至20-25℃备用；另一份300kg鲜料备用。
2.称取400kg糯米淘净浸泡半小时，加水煮至八成熟，然后沥饭，摊开冷却至30-33℃时加2kg酒曲拌匀，揉成一个个小团装入缸内，在26-28℃下发酵3-5天，加入经杀菌的200kg碎山蕗叶继续发酵3-7天，然后采用硅澡土过滤机或板框过滤机进行第一次过滤，除去醪渣和杂质，得母酒。发酵时间根据气侯和温度而定，夏天短一些，冬天长一些。
3.对母酒进行第二次过滤，去掉酒中微粒。
4.取60°优质高粱白酒经精密过滤机处理，除去酒中油酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈油酸乙酯后将300kg鲜碎山蕗叶放入酒中浸泡10天，过滤去除杂质，得基酒。对白酒进行处理是为了在5-10℃低温下酒仍保持清澈透明，提高外观质量。
5.将上述所得母酒和基酒混合后，装入橡木桶内，置于地窑内放置至少三个月。
6.降度处理，降度前采用净化水处理机对水质进行软化处理，使钙镁离子含量≤100mg/L，硫酸根离子与氢根离子≤20mg/L，使其接近纯水标准。
。这里的原酒指上述5。过程中所得的酒。现举例说明酒的降度方法比如在上述5.过程中所得的酒度数为50°，现有酒600kg，而所需酒度数为30°，则加水量为
，需往600kg50°酒中加经处理的水400kg，即可得1000kg30°酒。依此类推调制不同度数的酒。
7.调味处理，根据不同口味按常规方法调味。
8.把调味后的酒经酒类综合快速处理机处理，除去杂质，使酒清澈透明，口味纯正。
9.将酒装在橡木桶内置于地窑内存放至少两个月后装瓶并进行紫外线杀菌，然后检验、包装，即得山蕗酒成品。
采用此方法制造的酒呈浅黄色或金黄色，澄清透明，具有山蕗独特清香及粮食酒协调舒适的复合香气，入口醇甜，落口爽净。符合国家卫生标准和优质酒标准。
本发明解决的问题之一是将山蕗叶变废为宝，实施例中只描述了山蕗叶为原料造酒，其茎或茎和叶齐用的方法一样。本发明还可将山蕗叶或(和)茎开发利用制成啤酒、饮料、茶等保健饮品。由于其含钙、磷相当丰富，所以特别适合儿童、老人以及中、青年人用于补磷和补钙，提高大众健康水平。
本发明解决了山蕗叶变废为宝的问题，由于山蕗含有人体所需18种氨基酸，富含钙、铜、铁、锌等微量元素，尤其是它的高钙、高磷含量提高了其利用价值，节省大量原料，产生巨大经济效益和社会效益，加上山蕗叶本身丰富的营养成份，制作的成品营养相当丰富。由于山蕗叶与糯米发酵，生产过程中还经降度和调味处理，所以其酒精含量低，口感和风味极佳，是一种男女老少皆宜饮用的保健酒。
权利要求
1.一种用于识别无发送器的磁场定向控制感应电机(DM)、尤其是牵引用感应电机的系统参数，即定子电阻
和转子电阻
的方法，其中在已磁化的感应电机(DM)的静止状态下实施以下方法步骤a)将直流电压
供给感应电机(DM)，b)求出直流电流实际值(is)及随后根据供给的直流电压
及该直流电流实际值(is)计算出系统参数即定子电阻
c)给感应电机(DM)接入一个预定转矩给定值
d)借助一个共轭复数参考空间矢量
将一个由所测得的定子电流求得的定子电流实际空间矢量
及一个计算出的定子电流模型空间矢量
转换到一个磁场定向复数参考系中，e)将该转换的定子电流实际空间矢量及模型空间矢量
分别分解成一个实轴分量及一个虚轴分量(BG，
WG，
f)根据该转换的定子电流实际空间矢量及模型空间矢量
的虚轴分量(WG，
)，确定用于调节系统参数即转子电阻
的调节偏差(｜Δ⊥｜，
g)使用所求得的调节偏差(｜Δ⊥｜，
)来调节系统参数即转子电阻
使所求得的调节偏差(｜Δ⊥｜，
)变为零。
2.根据权利要求1所述的方法，其中为了求得一个调节偏差(｜Δ⊥｜)，确定转换的定子电流实际空间矢量及模型空间矢量
的虚轴分量(WG，
的幅值，接着对它们进行相互比较，其中所求得的该幅值(｜WG｜，
)的偏差即为调节偏差(｜Δ⊥｜)。
3.根据权利要求1所述的方法，其中为了求得一个调节偏差
将所转换的定子电流实际空间矢量及模型空间矢量
的虚轴分量(WG，
相互比较，并根据由此求得的调节偏差(Δ⊥)来确定模型转子角速度
后者再与一个预定转矩给定值
的符号相乘。
4.根据权利要求1或2所述的方法，其中系统参数即定子电阻
不是通过分析关系式，而是由以下方法步骤确定的a)给感应电机(DM)接入一个预定转矩给定值
b)借助一个共轭复数参考空间矢量
将一个由所测得的定子电流(ib，
把计算好的加水量加入酒中即得所需度数的酒；7)调味处理；8)把调味后的酒经酒类综合快速处理机处理，除去杂质，使酒清澈透明，口味纯正；9)将酒装在橡木桶内置于地窑内存放至少两个月后装瓶杀菌、检验、包装后出成品。
3.根据权利要求2所说的山蕗酒的制造方法，其特征在于2)、3)、4)中过滤采用硅澡土过滤机或板框过滤机过滤。
4.根据权利要求2所说的山蕗酒的制造方法，其特征在于6)中原酒指5)中所得酒。
5.根据权利要求2所说的山蕗酒的制造方法，其特征在于1)中杀菌方法是用鲜开水烫一下或者经蒸汽熏蒸杀菌。
全文摘要
本发明公开了一种山蕗酒及其制造方法,它采用山蕗叶或(和)茎与糯米发酵而制成母酒,再用60°高梁白酒将山蕗叶或(和)茎浸泡后而得到基酒,再将母酒和基酒混合静置,经降度和调味后制成不同度数的山蕗酒。该酒呈浅黄色或金黄色,澄清透明,具有山蕗独特清香及粮食酒协调舒适的复合香气,入口醇甜,落口爽净。本发明解决了山蕗叶变废为宝的问题,制作的成品营养丰富,口感和风味极佳,是一种男女老少皆宜饮用的保健酒。
文档编号C12G3/02GK1247895SQ9911508
公开日2000年3月22日 申请日期1999年8月18日 优先权日1999年8月18日
发明者唐朝德 申请人:唐朝德