专利名称：蔬菜营养挂面、龙须面、方便面或饼干及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种方便面食及生产工艺，具体地说是蔬菜营养面条、方便面或饼干及其制作方法。
现有的面条如挂面、龙须面、方便面或饼干，均采用面粉中加入少量食盐或食盐和食用油后经拌面、压制等工艺制成，可满足食用要求，但营养成份单一，不能满足人们对营养的要求。
本发明目的是提供一种在面食中增加了蔬菜营养的挂面、龙须面、方便面、饼干等方便食品。同时，本发明还提供了制作营养挂面、龙须面、方便面、饼干的工艺方法。
本发明设计方案一种蔬菜营养挂面、龙须面，由每100份干面粉中加入20～50份含水量为30％～50％的蔬菜汁(泥)及0.3～0.5份的食用盐后经拌面、压片、切割、烘干等工艺制成。
一种蔬菜营养方便面或饼干，由每100份干面粉中加入20～40份含水量为30％～50％的蔬菜汁(泥)、1～2份的食用盐、2～3份食用油后采用拌—熟化—压片—煮—切割—油炸—风冷—包装等工艺制成。
一种制作蔬菜营养挂面、龙须面、方便面、饼干的方法，包括拌面→压片→切割→烘干→包装工序，拌面用含水量为20％～50％的蔬菜汁(泥)直接拌面。蔬菜汁(泥)是将干净蔬菜经蒸汽蒸煮5～30分种后滤去淋水，再用粉碎机磨成含水量为20％～50％的蔬菜汁(泥)。所述蔬菜汁(泥)也可以将干净蔬菜直接经粉机碎粉制成菜汁(泥)，控制含水量在20％～50％。
本发明优点是采用现有加工设备，只是在前头增加一个蒸菜工艺和菜汁(泥)制备工艺，即可利用现有工艺和设备生产出具有多种营养成份的挂面、龙须面、方便面或饼干，而且本发明工艺方法适合各种蔬菜，营养成份损失小加工出的食吕保持了原蔬菜颜色且具有菜原香风味。
实施例1菠菜汁(泥)营养面条制作。将菠菜摘去黄叶，洗净后用蒸汽蒸5～15分种，晾凉控干水，用粉碎机研细，成菜泥，含水量约30％～50％，然后按100份干面份中加入菠菜泥30～40份，食用盐0.5份，搅拌和面，经压片一切割—烘干—包装即成菠菜挂面、龙须面或方便面。由于不用水搅面，菠菜泥含量较高，用这种方法制作的面条呈菠菜的绿色，感观十分吸引人。前述方法适合各种叶菜制作挂面、方便面龙须面。
实施例2萝卜营养挂面、龙须面制作。将萝卜洗净切片，用蒸汽蒸煮15～30分种，然后用粉碎机研成萝卜泥，含水量约20～30％，再按100份面份中加入40～50份萝卜泥、0.3份食用盐后用拌面机搅拌均匀，经压片—切割—烘干—包装即成萝卜营养面条。此种方法制作营养挂面、龙须面，含水量低，萝卜泥含量达50％，所以面条呈淡绿色，具有萝卜天然的清香味，常食有利消化功能改善，前述方法适合各种根茎类蔬菜，制作挂面、龙须面和方便面。
实施例3胡萝卜营养方便面制作。将胡萝卜洗净，在粉碎机上直接研磨成胡萝卜汁(泥)，控制含水量在40～50％，然后按100份面粉中加入30～40份菜汁(泥)、2～5份植物油、1份食用盐，经搅拌和面后进入熟化—压片—蒸煮—切割—油炸—风冷—包装即成油炸方便面或饼干，此方法加工产品呈胡萝卜的红黄色，具有胡萝卜的原味，营养十分丰富。这种工艺适合没有刺激味的、含水量较低的根茎类蔬菜制作饼干、方便面等。
权利要求
1.一种蔬菜营养挂面、龙须面，其特征是由每100份干面粉中加入20～50份含水量为30％～50％的蔬菜汁(泥)及0.3～0.5份的食用盐后经拌面、压片、切割、烘干等工艺制成。
2.一种蔬菜营养方便面或饼干，其特征在是由每100份干面粉中加入20～40份含水量为30％～50％的蔬菜汁(泥)、1～2份的食用盐、2～3份食用油后采用拌—熟化—压片—煮—切割—油炸—风冷—包装等工艺制成。
3.一种制作蔬菜营养挂面、龙须面、方便面、饼干的方法，包括拌面→压片→切割→烘干→包装工序，其特征是拌面用含水量为20％～50％的蔬菜汁(泥)直接拌面。
4.根据权利要求3所述蔬菜营养挂面、龙须面、方便面、饼干的制作方法，其特征是所述蔬菜汁(泥)是将干净蔬菜经蒸汽蒸煮5～30分种后滤去淋水，再用粉碎机磨成含水量为20％～50％的蔬菜汁(泥)。
5.根据权利要求3所述蔬菜营养挂面、龙须面、方便面、饼干的制作方法，其特征是所述蔬菜汁(泥)也可以将干净蔬菜直接经粉机碎粉制成菜汁(泥)，控制含水量在20％～50％。
全文摘要
本发明属于一种方便食品及加工方法。它是在现有方便面、挂面、龙须面或饼干等生产技术上,增加一个蔬菜汁(泥)的制备工序,即将蔬菜经过蒸汽蒸煮、粉碎成泥状或含水量较高的菜汁后,直接用菜汁或菜泥拌面后经现有方便面、挂面、龙须面生产的通用工艺后即成蔬菜营养面条、方便面、龙须面、挂面、饼干等。由于直接用菜泥或菜汁拌面,产品含水量低、蔬菜含量较高,产品呈蔬菜原色和具有蔬菜天然清香味道。
文档编号A23L1/30GK1240602SQ9911576
公开日2000年1月12日 申请日期1999年4月21日 优先权日1999年4月21日
发明者郑永成 申请人:郑永成