专利名称：筒筒笋生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及竹笋的加工工艺，特别是一种筒筒笋生产工艺。
现有技术中竹笋的加工工艺离不开烟熏的过程，消费者不便保管，长期出现霉变、虫蛀、变质，不便长途运输，普通消费者不懂烹调方法，不利扩大消费市场。
本发明的目的在于提供一种筒筒笋生产工艺，通过该工艺生产的筒筒笋除具有鲜、嫩、脆的本味外，还有独特的烟熏香味。
本发明的构成选鲜笋，清水煮沸60分钟，去皮，烘干，香料柴火烟熏48小时，打捆保味30天储存，清水漂洗三次，清水浸泡48小时还原，清水煮沸120分钟还原杀菌，分段精选，沸水杀菌120分钟，加保鲜剂装袋，真空包装，高温杀菌120分钟，晒干装箱。
与现有技术比较，本发明生产的筒筒笋能满足消费者长期保管，方便烹调的需要，解决了筒筒笋霉变、虫蛀、变质的一大难题。能长期保存原笋的本味，具有鲜、嫩、脆和独特的烟熏香味，有利于扩大消费市场。
具体实施例方式选筒筒形鲜笋10公斤，用清水煮沸60分钟，去皮后烘干，用香料柴火烟熏48小时，打成捆保味30天储存，然后用清水漂洗三次，再用清水浸泡48小时还原，清水煮沸120分钟还原杀菌，将筒筒笋分段精选，沸水杀菌120分钟，加保鲜剂后按重量装成10袋，真空包装，高温杀菌120分钟，晒干装箱。
权利要求
1.一种筒筒笋生产工艺，其特征在于选鲜笋，清水煮沸60分钟，去皮，烘干，香料柴火烟熏48小时，打捆保味30天储存，清水漂洗三次，清水浸泡48小时还原，清水煮沸120分钟还原杀菌，分段精选，沸水杀菌120分钟，加保鲜剂装袋，真空包装，高温杀菌120分钟，晒干装箱。
全文摘要
一种筒筒笋生产工艺,属竹笋加工方法,首先选鲜笋,清水煮沸60分钟,去皮烘干,烟熏48小时,打捆保味30天储存,清水漂洗三次,清水浸泡48小时还原,清水煮沸120分钟还原杀菌,分段精选,沸水杀菌120分钟,加保鲜剂装袋,真空包装,高温杀菌120分钟,晒干装箱,筒筒笋除具有鲜、嫩、脆的本味外,还有独特的烟熏香味,可以长期保管,不霉变、虫蛀、变质,方便烹调的需要,适用于宾馆、餐厅和家庭食用。
文档编号A23L1/214GK1296773SQ9911737
公开日2001年5月30日 申请日期1999年11月18日 优先权日1999年11月18日
发明者黄星德 申请人:黄星德