食品及其制造方法

专利名称：食品及其制造方法
背景技术：
本发明一般涉及制造食品的设备与方法，具体地涉及包括在载体材料上载带的食品的制造设备和方法，更具体地涉及在载体材料上载带的卷状食品的制造设备及方法。
销售快餐型食品是一种竞争性很强的行业。除了特殊的食品成分，不断提高产品新颖性和玩耍价值在畅销任何特定的食品方面都是很重要的。例如像脱水的水果酱之类的许多食物制成一类一般需要外部载体的细条食品。提高这样一些食品新颖性和玩耍价值的一种方式是将载体材料和载带在载体材料上的食物卷成卷，产生那种食物新颖的销售形式。具体地，人们已发现，如FRUIT ROLL-UPSTM水果产品之类的水果型快餐产品在市场上获得广泛的接受。同样地，如在美国专利5,205,106、5,284,667、5,455,053和5,723,163中公开的FRUIT-BY-THE-FOOTTM水果型快餐产品同样地也在市场上获得广泛的接受。此外，美国专利4,882,175认识到了卷条状口香糖提高了销售性，这种口香糖使顾客有机会把口香糖扯断成期望的大小来咀嚼，剩下的部分留待以后使用。
提高这种食品新颖性和玩耍价值的另一种方式是把这些食品放在呈一定形状的载体材料上，载体材料使食品具有一定的形状，而食品可通过一定方式从载体材料上取下来，从而增强了该食品的玩耍价值。具体地，如美国专利5,752,364或申请08/809,537或08/835,895公开的水果型快餐产品已被市场接受。
除了食品的形状，食物本身的特性可以增强其新颖性和玩耍价值，从而增强任何特定食品的可销售性。例如，除了产品的形状外，色彩和其他视觉因素也可用来影响食品的外观。同样地，特定食品中不同食物部分之间的味道变化可明显地影响到该食品的可销售性。但是，当常常期望食物以每种特定食品的单个步骤生产时，任何特定食品中食物特性变化是难以搭配的，特别是在期望这些变化在食品之间保持一致时。
此外，许多食物在高温下成形和/或置于载体材料上。但是，一般人们要求特定的食物成分含有对温度敏感的组分，例如但不限于某种维生素。因此，人们期望，可以局部涂敷这样一些组分，与制造和放置食物分开进行。
因此，本发明的一个目的是提供食品生产的新设备和方法，其食品的优选形式包括置于载体材料条上的薄条食物。
本发明的另一个目的是提供设备和方法，其中，连续地置于载体材料带上食物的特性因与局部敷料接触而发生变化，该敷料或者在放食物之前放在载体材料上，或者在放食物后放在食物本身上。在大多数优选形式中，局部敷料呈调味料形式，它与置于载体材料上的食物的原始调味料不同。其他地或额外地，局部敷料可以包括对温度敏感的组分或强化组分，期望这些组分在食品配制后加到食品中。
本发明的另一目的是提供采用这样的方法生产的食品。
概述令人惊奇地，采用优选形式的食品生产方法，可在食品生产领域中令人满意地达到以上目的，在该方法中，在食物区域的第一部分而提供至少第一种局部敷料用以与食物接触，以致第一部分食物特性是食物与局部敷料的特性的组合。在大多数优选形式中，局部敷料呈第一种调味料的形式，它与置于载体材料上的食物原调味料不同，以致在第一部分得到的食物风味是食物原调味料与局部敷料调味料的组合。
由下面结合附图详细地描述的本发明说明性实施方案，本发明将会变得更清楚。
附图的说明参看附图，可更好地说明这些说明性实施方案，其中

图1是本发明优选食品制造方法所使用设备的透视图。
图2是本发明优选食品制造方法所使用另一种设备的透视图。
所有绘制的图都只是为了易于解释对本发明所作的基本说明；阅读并理解下面对本发明所作的说明之后，将解释构成优选实施方案的有各部件标号、位置、相互关系和尺寸的附图的扩展范围，或将落在本技术领域的技术人员技能范围之内。此外，在阅读并理解以下说明的本发明之后，根据特定的力、重量、强度和类似要求确定的严格尺寸和尺寸比例，将同样地落在本技术领域的技术人员技能范围之内。
在附图的各种图中使用数字时，相同的数字代表相同或相似的部件。此外，在这里使用术语“第一”、“第二”、“较低的”、“较高的”、“端部”、“轴的”、“纵向的”、“宽”、“高”和相似的术语时，这些术语应该理解为，人们看图出现这些术语时，这些术语仅涉及附图中示出的结构，这些术语仅便于描述本发明。
说明在这些附图中示出了使用本方法的设备，该设备一般被标记为10，根据本发明的说明，该设备用于生产在连续的载体材料带上的食品，具体地是脱水水果酱，食物和载体材料被卷起生产出食品。在本发明最优选的实施方案中，设备10是美国专利5,205,106、5,284,667、5,455,053和5,723,163中所显示的和所描述的设备的改进型。为了解释本发明的基本说明，在本发明的图和美国专利5,205,106、5,284,667、5,455,053和5,723,163的图中，相同的标号表示相同或相似的部件。在这里和美国专利5,205,106、5,284,667、5,455,053和5,723,163中，可见到同样标号和设备10的描述，上述美国专利作为参考列于本文。
详细参看附图，设备10包括压带机12，它用于连续形成多条有间隔的、平行的、窄的薄食物条14，它要求在载体材料16的连续带或片上有外部载体。在优选形式中，载体材料16和其上载带的食物14要卷成卷，形成卷起的食品，食物14的厚度约为0.035英寸(0.89毫米)，而当食物14由一般坚硬的材料作为用来载带通常为平的食物14的载体材料16时，食物14的一般厚度可为0.125-0.25英寸(3-6毫米)。在优选形式中，食物14由基料、胶凝剂(胶质、淀粉、角叉肢等)和甜味剂(蔗糖、玉米衍生物、糖醇或其他低卡路里或无卡路里甜味剂)构成。最优选地，食物14是增甜的脱水水果型材料，在该技术领域中它典型地是指来自水果酱或果汁的干无花果，水活性(“Aw”)是约0.4-0.7。同样地，食物14可来自蔬菜型材料。在最优选的形式中，食物14与J.E.Langler在1989年7月11日美国专利4,847,098和J.E.Langler在1989年8月1日美国专利4,853,236中所描述的，双重结构食物片的第一固体或“坚硬”部分或区域中使用的食物类型相同，每个专利题为“具有增强稳定性的双重结构食物片”，每个专利都作为参考文献列于本文。
载体材料16可由任何合适的柔性的非食用材料通过压带机12制成，该材料具有必要的强度来载带食物14而不被撕破，它还易于与食物分离以便食用。在一种优选形式中，载体材料16的体积并不庞大，能使食物14和载体材料16卷成密实的食物片，如由硅羊皮纸构成的食物片。打算将食物14一般以平的状态载带时，载体材料16可由如有涂层的纸板之类的一般坚硬的材料构成。但是，根据本发明，载体材料16也可由其他材料构成，这些材料包括但不限于如玻璃纸之类的聚合物、glasine或蜡纸等。
压带机12一般包括第一和第二压辊18和20。在优选形式中，压辊20可采用任何适当的方法(未显示)如蒸汽加热达到相应食物14的初始温度，在优选形式中，该温度是170°F(77℃)左右。压辊18的周边开有凹槽，具体地包括多个间隔的、平行的、环形的圆周带或台阶，它们可使压辊18周边分开、形成并限定成多个间隔的、平行的、环状凹陷或槽。台阶之间的间隔，或者换句话说凹陷或槽的宽度一般等于食物14带所要求的宽度，台阶的高度，或者换句话说凹陷或槽的深度一般等于食物14带所要求的厚度。凹陷或槽之间的台阶宽度一般等于食物14带所要求的间隔，在优选形式中，该间隔是约1/8英寸(1/3分米)。槽的底部在构形上是圆柱形，并且比较光滑。压辊20包括比较光滑的圆柱形周边28。压辊18和20安装成相邻并可旋转，压辊20周边28沿着对接压辊间隙在压辊18的台阶上啮合并卷动。在最优选的形式中，压辊18和20一般是直径相等的圆柱体。压辊18和20以相反的旋转方向转动，以便界定一个上部啮合面32和下部输出面34。为了能够进行清洁，压辊20可以相对于压辊18以可滑动式安装，以使压辊20能与压辊18分开。
加热到一定温度而变成可流动的或能泵送的食物14被填入上部啮合面32，安装料斗或鞍形斗36，补充及维持上部食物14，并将物料均匀地送到并送入啮合面32。在优选形式中，料斗或鞍形斗36包括第一和第二相交挡板38，它们分别轴向伸展并与压辊18和20啮合。料斗36还包括端片42，它们在压辊18和20周边之间径向伸展，与它们啮合并在相交挡板38之间啮合。在最优选的形式中，相交挡板38一般平行于压辊18和20旋转轴伸展，端片42一般垂直于压辊18和20旋转轴伸展。然后食物14泵入料斗36中，在料斗中的食物通过重力流进压辊18和20中。但是，鞍形斗36可以有其他的形状，包括但不限于美国专利5,752,364的结构，该专利作为参考文献列于本文。
载体材料16典型地由辊44提供，绕着通常的牵引辊46伸展之后，在与压辊18啮合的鞍形斗36的相交挡板38之下，在位于料斗36和啮合面32内的压辊18的周边台阶和槽上伸展，在压辊18和20的对接压辊间隙之间伸展到输出面34。食物14最初装在啮合面32中间的载体材料16和第二压辊20中。在输出面34中，载体材料16典型地由真空吸入式输送器从压带器12拉向下游，在输出面34内在压辊20的周边28下伸展，然后用少量的牵引力由其沿着切线伸展。
可以看到，当通过压辊18和20的旋转在压辊18和20之间的对接压辊间隙拉动食物14和载体材料16时，在压辊18和20之间前进的食物14和载体材料16将被压进槽中，以致食物14在载体材料16上形成连续、间隔、平行、窄的薄条，食物14条的数量、宽度和高度与槽的数量、宽度和深度一致，食物14条之间的间隔与槽间的带或台阶的宽度一致。
当食物14是热的并有些粘着性，可粘到或附着于压辊20时，安装刮板48以刮去可能附着于压辊20上的食物14。在最优选的形式中，刮板48有一个直的前缘，它直接与压辊20的周边28啮合。刮板48与水平倾斜15°-30°，排列成与压辊20啮合，一般在与压辊18相对的边上略微越过压辊20最低点的位置以正切方向伸展。优选形式的刮板48由硬质钢构成，它不会由于与压辊20连续啮合而容易磨损，压辊20还被加热，这可使其他会造成磨损的材料软化。刮板48还有薄的抗粘涂层，如Teflon。因此，在操作中，刮板48机械地从压辊20上刮掉任何食物14，食物然后被推到到板48上。由于刮板48具有不磨损的特性，它可以较薄，从而可最大地从压辊20上除去食物14并清洁压辊20。此外，由于它有抗粘涂层，由刮板48除去的食物在刮板48上移动时，会由于重力而掉下来，特别是不会粘附或粘在刮板48上。如本发明所期望的那样，如果食物14粘在刮板48上，食物14会聚集成串，串长到一定大小就会因重力而落下，不会在载体材料16上保持条的形式。
可以看到，载体材料16把食物14与压辊18分开，应该防止食物14粘附其上。但是，如果发生了像食物在载体材料16边缘附近流动，或者通过载体材料16断裂或撕裂处流动之类的问题，还应该为压辊18提供合适的刮板。
通过压带机12后，其上带有食物条14的载体材料16通过冷却隧道58。冷却隧道58装有强制冷却的空气，该冷却的空气典型地冷却到32-40°F(0-4℃)，载体材料16和食物条14在冷却隧道58中停留足够的时间，从约170°F(77℃)降到100°F(38℃)。载体材料16在冷却隧道58中可放在固定平台或如传送带之类的移动平台上。
通过冷却隧道58之后，带有食物条14的载体材料16送到传送带上。这时，食物带14可在任选的台上再进行其他的处理，如压花或着色。之后，在载体材料16上的食物条14之间切割载体材料16，形成纵向伸展的、连续的多条载体材料16和其上载带的食物14。然后，各个载体材料16条和其上载带的食物14条切成确定的长度，在优选形式中，这确定长度一般等于36英寸(1米)，各条有一个前端和一个后端。切割成确定长度之后，载体材料16和其上载带的食物14的条被卷成卷状食品。做好适当的准备，以防止卷状食品在如打包或其他包装操作中之类的制造过程中开卷。特别地，这样的准备可以是贴标签、使用如玉米糖浆之类的可食用粘合剂，或者任何其他的非贴标签的方法。
根据本发明，设备10包括用于局部涂抹对热敏感的组分的设备，最优选的是随时加到食物14中的调味品的设备。在如图1所示的优选形式中，装置10包括第一和第二敷料机112，用于在载体材料16与压带机12的压辊18啮合之前，往载体材料16上涂抹第一和第二种局部敷料。在最优选的形式中，敷料机112以溶液的形式涂抹局部敷料，并为涂抹类型。特别地，敷料机112是传统设计，具体在实际应用中是从明尼苏达州White Bear Lake的May Coating Technology购买的，为了适应载体材料16的宽度和为了安装在设备10上而做了修改。当敷料机112为涂抹类型，为了消除夹带的可能性，敷料机112与载体材料16可相对互相移动，以致当不希望往载体材料16上涂抹局部敷料时，敷料机112与载体材料16分隔开。在最优选的形式中，各个敷料机112都还与在载体材料16反面上的推杆114结合，通过如电启动电磁线圈116使推杆114向敷料机112移动或离开敷料机112。在所示形式中，推杆114是个压辊，它压向载体材料16。当推杆114向敷料机112移动时，它与载体材料16啮合，并使载体材料16偏移与敷料机112啮合，以致敷料机112涂抹局部敷料，抹在载体材料16上。当推杆114离开敷料机112时，它使载体材料16偏移到不足以与敷料机112啮合，以致敷料机112不会往载体材料16上涂抹局部敷料。
在优选形式中，第一和第二敷料机112都不往载体材料16涂抹局部敷料，或者第一和第二敷料机112中任一敷料机或者第一和第二敷料机112两者都往载体材料16上涂抹局部敷料。在最优选的形式中，往敷料机112提供局部敷料，同时通过电磁线圈116将推杆114移向载体材料16，以致载体材料16仅在希望用那台敷料机112局部涂抹局部敷料时才与该敷料机112啮合。
根据本发明的说明，第一敷料机112涂抹第一种调味料，它与食物14的调味料和由第二敷料机112涂抹的第二种调味料不同。在优选形式中，第一种调味料是水果调味料，它包括但不限于柠檬、樱桃和浆果，在最优选的形式中，它是水包油乳剂，含有阿拉伯树胶和黄原胶作为增稠剂。如果使用比率低的话，还可使用丙二醇型调味料。第一种调味料优选地是非醇型的。第一种调味料的粘度优选地是100-1200厘泊，使用比率是食物14的0.03-0.5％，优选地是约0.1％。此外，第一种局部敷料可以包括颜料含量0.0-0.6％的纯染料的着色剂，该着色剂的颜色不同于食物14的颜色，并且优选地不同于由第二敷料机112涂抹的第二种局部敷料的颜色。而且，第一种局部敷料可以包括其它组分，如维生素、矿物质(钙、铁、镁等)和类似的强化组分，这些组分希望不在制造与放置食物14时放到食物14上。
在最优选的形式中，第二敷料机112涂抹与食物14调味料不同的并与第一敷料机112涂抹的第一种调味料不同的第二种调味料。在优选的形式中，第二种调味料呈溶液的形式，包括柠檬酸钠、柠檬酸、苹果酸或其他食物级的酸化剂、胶和耐酸速溶淀粉和其他增稠剂。在最优选的形式中，使用了黄原胶，使用了其量可以使pH优选地下降到2.0的酸。在最优选的形式中，第二种调味料的粘度是800-2200厘泊，最优选地约1300厘泊，使用比率是食物14的0.1-2.0％。此外，第二种局部敷料可以包括颜料含量为0.0-10.0％纯染料的着色剂，该着色剂的颜色不同于食物14的颜色，并且优选地不同于由第一敷料机112涂抹的第一种局部敷料的颜色。而且，第二种局部敷料可以包括其他组分，如维生素、矿物质(钙、铁、镁等)和类似的强化组分，这些组分希望不在制造与放置食物14时放到食物14上。
既然已经解释了包括敷料机112在内的设备10的基本结构，就可以陈述根据本发明说明的设备10的优选操作模式。特别地，最初在生产循环中，两台敷料机112的推杆114离开载体材料16，不向任何一台敷料机112供应调味料。供应载体材料16刚越过前端之后，与第二敷料机112对应的推杆114移向敷料机112，使载体材料16与第二敷料机112啮合，同时第二种调味料供应给第二敷料机112，以致第一种调味料局部涂抹到载体材料16上。一般离前端1/3确定长度之前，与第一敷料机112对应的推杆114向敷料机112移动，使载体材料16与第一敷料机112啮合，同时第一种调味料供应给第一敷料机112，以致第二种调味料局部涂抹到载体材料16上。就在离前端1/3确定长度之前，与第二敷料机112对应的推杆114离开敷料机112，以致载体材料16不与第二敷料机112啮合，停止向第二敷料机112供应调味料。可以看出，一部分载体材料16被局部涂抹第一种和第二种调味料，该部分上游仅局部涂抹第二种调味料，该部分下游仅局部涂抹第一种调味料。第一敷料机112局部涂抹第一种调味料约额外的1/3确定长度之后，在约2/3确定长度处，与第一敷料机112对应的推杆114离开敷料机112，以致载体材料16不与第一敷料机112啮合，停止向第一敷料机112供应第一种调味料。然后，可以看到，第一敷料机112啮合的这部分的载体材料16下游部分以及敷料机112啮合的这部分的载体材料16上游部分都没有局部涂抹调味料。
可以看出，由于局部敷料的粘性，调味料不易被吸入载体材料16，但更易于成串或被载体材料16载带。由于在凹座36上部啮合面32上较少发生食物14的混合，在载体材料16上局部涂抹的调味料在通过输出面34之前，不易于与凹座36上部啮合面32中的食物混合，会留在载体材料16上，在食物14通过输出面34后，对着载体材料16形成夹层结构。之后，设备10可对载体材料16和其载带的食物14进行进一步处理。随着时间的推移，载体材料16和食物14之间夹着的调味料被会吸收或者转入食物14中。同样地，载体材料16上的调味料而不是食物14中间条上的调味料将被吸收到食物14中，并在制造过程中消失，或者作为残留物留在载体材料16上。
尽管具有单一调味料的食物14连续供应给鞍形斗36并连续涂抹在载体材料16上，但由于敷料机112在要求的部分局部涂抹调味料，根据本发明说明的卷状食品中的食物14有多个具有不同风味的部分。特别地在公开的优选形式中，由于尾端没有从辊卷起，食物14被载体材料16移走，食物14约前1/3确定长度有相应于进入鞍形斗36的食物14的调味料。然后在第二部分中，约下一个1/3确定长度，食物14有相应于由第一敷料机112分布的第一种调味料风味(与进入鞍形斗36食物的调味料组合)。由于上游调味料从其敷抹处转移到食物14中，并由于第一敷料机112在操作开始涂抹速度迅速陡升，因此第一与第二部分之间有一个很小的过渡部分。一般地，最后一个1/3确定长度，食物14将有相应于由第二敷料机112为第三部分分布的第二种调味料的风味(与进入凹座36食物14的调味料组合)。由于同时涂抹第一种和第二种调味料，由于下游第一种调味料和上游第二种调味料部分转移，以及第二敷料机112在操作开始和第一敷料机112在操作停止时的涂抹速度的陡升或陡降，在第二与第三部分之间有很少的过渡部分。由于下游第二种调味料部分转移和第二敷料机112在操作停止时涂抹速度的陡降，以及为了确保第二种调味料不延续到或转移到超过尾端的下一个确定长度，第三部分的下游有一个很小的过渡部分。
可以看到，在生产循环中，敷料机112可以以与上述不同的模式提供局部敷料。例如，在一个生产循环中，尽管每台敷料机112一次涂抹局部敷料约1/3确定长度，但是在一个生产循环中，每台敷料机112可涂抹局部敷料两次，每次约1/6确定长度。
在如图2所示的另一种方式中，设备10包括至少一台第一敷料机或分布器122，用于食物14在被压带机12置于载体材料上16之后并且优选地在进入冷却隧道58之前，向食物14提供局部敷料。在最优选的形式中，分布器122提供了干粉状局部敷料，该分布器是可计量的滴型分布器。在最优选的形式中，干粉尺寸可以通过1/20英寸(1.27毫米)筛。由于食物14是热的，食物14具有粘性，以致干粉状的局部敷料易于粘在或附着于食物14。但是，为了确保食物14适当地留住干粉状的局部敷料，最优选形式的设备10包括位于分布器122下游的压紧辊124，它用于把干粉状的局部敷料压入食物14中，但一般不会把食物14压平到小于其要求的高度。
在最优选的形式中，由分布器122分布的局部敷料是如水果味之类的调味料，该水果调味料包括但不限于柠檬、桃、樱桃，或者是通过密封、喷雾干燥等在如凝胶或糖之类的基质上干燥的类似物。而且，局部敷料可以包括最终干燥形式的着色剂，它可与调味料干混。此外，局部敷料可包括可以包括其它组分，如维生素、矿物质(钙、铁、镁等)和类似的强化组分，这些组分希望不在制造与放置食物14时放到食物14上。在这点上，当配制食物14和/或其最初放在载体材料16上时，从此时食物14都处于较低的温度，这时特别期望用分布器122局部涂抹对温度敏感的组分，例如但不限于维生素A和C和如aspartine之类的增甜剂。
既然已经解释过包括分布器122在内的设备10基本结构，就可以陈述本发明设备10的优选操作模式。特别地，最初在生产循环中，分布器122就在前端后面操作，以致调味料典型地在离前端稍微不到确定长度的1/2处局部涂抹到食物14上(在其中由压辊124压入)。之后，不操作分布器122，以致近1/2确定长度不分布调味料。然后，可以看到，由分布器122局部涂抹调味料并被进入食物14内这部分的食物条14的上游和下游部分没有局部涂抹调味料。在最优选的形式中，分布器122在载体材料16整个宽度播撒调味料，处在食物条14之间的任何调味料和没有压入食物14中或以别的方式留在食物14中的任何调味料，在制造过程中可能损失或者可以收集起来再用。
在最优选的形式中，压入食物14中的调味料将溶解或以其它方式被吸收到食物14中。但是，如果需要，在不要求整个食物均一致时，压入食物14中的调味料可以保持它单独的完整性。
通过包括多台分布器122，每台以与敷料机112相似的方式提供分离的局部敷料，从而可以提供多种局部敷料。但是，由于涂抹干粉状的局部敷料时夹带不是主要问题，因此可以采用对单个分布器122的方式，将来自不同来源的局部敷料，用于食物14的即刻涂抹。
尽管具有单一风味的食物14连续供给鞍形斗36并连续地涂抹在载体材料16上，但由于通过分布器122在所要求部分局部敷料，本发明的卷状食品中的食物14将具有多个不同特性的部分。在特别的和在最优选的形式中，当食物14从压辊展开时，食物14的风味会随是否已局部涂抹调味料和局部涂抹调味料的类型和速度而改变。
既然已解释过本发明的基本说明，本技术领域的普通技术人员对本发明的许多延伸和变化都是显而易见。例如，尽管已公开可用于生产宽度较窄和拉长的食品生产方法，但本申请的方法可以应用于生产其他的食品。特别地，尽管在优选形式中，食物条14放在载体材料16上，它后来被切成多条，食物14可以以多条的形式置于载体材料上。同样地，尽管食物14以优选方式以要求的形状在压辊18和20之间通过而置于载体材料16上，但根据本发明的说明，还可以以其他方式置放食品，例如但不限于在载体材料16上置放食物14，然后在压辊下通过，使在载体材料16上的食物14成形为所要求的形状。
此外，根据本发明说明的方法可用于生产一般具有相同宽度和长度的食品，如FRUIT-ROLL-UPSTM水果产品。
同样地，根据本发明说明的方法可用于生产在美国专利5,752,364或申请08/809,537或08/835,895所公开的水果型快餐产品，上述每一专利申请作为参考文献列于本文。在这点上，敷料机112可往薄膜材料局部涂抹调味料，该薄膜材料用来置放食物14，并用来承载食物材料和从成形压辊18的槽除去食物材料，而不是如图1所示的载体材料16在压辊20上伸展。在这点上，局部敷料从薄膜材料转移到食物14上必须在从食物14和载体材料16移走薄膜材料之前进行。
同样地，尽管敷料机112以优选形式示出和描述成涂抹型，但是敷料机112也可以是本发明说明的其他形式。例如，敷料机112可呈滚动型。在这方面，滚动型敷料机112在其周边的不同部分涂抹局部敷料时有特别的优点，在沿着所要求的载体材料16部分涂抹局部敷料时，敷料机112和载体材料16无须相对运动。还有，滚动型敷料机112的优点是，以载体材料16移动方向不必是线性的方式，而以图形方式往载体材料16涂抹调味料和类似的局部敷料。具体地，根据本发明说明的滚动型敷料机112具有以类似印刷方式涂抹局部敷料的能力。
此外，敷料机112可以安放在压带机12上游的任何希望的位置。在这方面，敷料机112可以放置在刚好是压带机的上游，以致确定长度部分位于压带机12内，同时敷料机112局部涂抹确定长度的其他部分。另一方面，敷料机112可以安放在压带机12上游相当远的地方，以致局部敷料在到达压带机之前，在载体材料16上可以是干燥的或部分干燥的。在这方面，可以配备如加热器、风扇等之类的设备，以加快在载体材料16上的局部敷料的干燥。
同样地，尽管以讨论方式将敷料机112和122描述成间歇提供局部敷料，如以一种优选方式提供不同调味料的部分，但可以看到，如果需要，根据本发明的说明，敷料机112和122可以连续地供应局部敷料。例如，应该特别希望为整个食物14区域提供维生素、矿物质和类似的强化组分。
此外，尽管作为可选择的实施方案显示出来，但敷料机112和122都可应用于本发明说明的设备10中。作为一个实例，敷料机112可用于局部涂抹着色剂和/或调味料，而敷料机122可用于局部涂抹强化组分。
因此，由于这里公开的发明可以其他特定形式表达，而不偏离其精神或其总体特征，某些形式已被说明，但这里描述的实施方案应该理解成全方位地说明本发明，而不是对本发明加以限制。是以所附的权利要求书而不是前述说明来表征本发明的范围，在权利要求书的等效性含义和范围内的所有变化也包括在这里面。
权利要求
1．一种包括以下步骤的方法提供载体材料；在载体材料上置放食物，食物易于与载体材料分开以食用，食物有最初的调味料，放在载体材料上的食物具有一定的形状和面积；在食物区域的第一部分中通过接触食物，提供至少第一种局部敷料，第一种局部敷料呈第一种调味料形式，它与最初调味料不同，局部敷料转移到食物上，以致得到的第一部分中食物风味是食物最初调味料与局部敷料调味料的组合。
2．根据权利要求1所述的方法，该方法还包括在食物区域的第二部分中通过接触食物，提供至少第二种局部敷料的步骤，第二种局部敷料物呈第二种调味料形式，它与最初调味料和第一种调味料不同。
3．根据权利要求2所述的方法，其中第一和第二部分的尺寸小于该区域，第一和第二部分重叠在该区域上。
4．根据权利要求3所述的方法，其中第一和第二部分包括该区域的不同部分。
5．根据权利要求4所述的方法，其中该区域包括不与第一和第二部分重叠并无局部敷料的第三部分。
6．根据权利要求2所述的方法，其中提供局部敷料的步骤包括在食物置放在载体材料之前在载体材料上提供局部涂层的步骤。
7．根据权利要求6所述的方法，其中提供局部敷料的步骤包括提供乳剂状局部敷料的步骤。
8．根据权利要求7所述的方法，其中提供局部敷料的步骤包括以下步骤提供涂抹型敷料机；向敷料机提供乳剂，用于涂抹到载体材料上。
9．根据权利要求8所述的方法，其中提供载体材料的步骤包括从压辊提供载体材料的步骤；其中敷料机与载体材料分开；其中局部涂抹步骤包括偏移载体材料以便以与敷料机啮合的步骤。
10．根据权利要求9所述的方法，其中偏移步骤包括以下步骤在载体材料相反面上提供推杆，而不是敷料机；推杆向敷料机移动或离开敷料机，当推杆向敷料机移动时，载体材料与敷料机啮合，当推杆离开敷料机时，载体材料不与敷料机啮合。
11．根据权利要求6所述的方法，其中提供载体材料的步骤包括提供载体材料，以承载食物形成食品的步骤。
12．根据权利要求11所述的方法，其中提供载体材料的步骤包括提供纸状载体材料的步骤。
13．根据权利要求12所述的方法，其中提供载体材料的步骤包括提供无粘性载体材料，以使食物和载体材料在食品中卷成卷的步骤。
14．根据权利要求1所述的方法，其中提供局部敷料的步骤包括在一定形状的食物置于载体材料上之后在食物上提供局部敷料的步骤。
15．根据权利要求14所述的方法，其中提供局部敷料的步骤包括提供干粉状局部敷料的步骤。
16．根据权利要求15所述的方法，其中提供局部敷料的步骤包括提供分布器，以用于在食物上分布干粉的步骤。
17．根据权利要求15所述的方法，其中局部涂抹步骤还包括将干粉压入食物中的步骤。
18．根据权利要求17所述的方法，其中粉碎步骤包括提供压辊，以在置于载体材料上的食物区域进行滚压的步骤。
19．一种采用权利要求1所述方法制造的食品。
20．一种食品，该食品以组合形式包括载体材料；载体材料上置放的食物，食物易于与载体材料分开以便食用，食物有最初的调味料，载体材料上的食物有一定的形状和面积；第一种局部敷料与食物区域的第一部分食物接触，第一种局部敷料呈第一种调味料形式，它与最初的调味料不同，局部敷料转移到食物上，以致得到的第一部分中的食物风味是食物最初调味料与局部敷料调味料的组合。
全文摘要
在食物(14)置放在载体材料(16)上之前,往载体材料(16)提供局部敷料,或者在食物(14)置放到载体材料(16)上之后向食物提供局部敷料。因此,尽管食物(14)连续置放在载体材料(16)上,但食物的特性通过与局部敷料接触而改变。在优选形式中,局部敷料呈调味料、着色剂和/或强化组分的形式,特别地是对温度敏感的组分。
文档编号A23L1/00GK1312687SQ99809481
公开日2001年9月12日 申请日期1999年6月22日 优先权日1998年8月12日
发明者D·L·戈顿, P·D·诺尔德林, S·罗伊 申请人:通用工厂公司