专利名称：应用电化学活化的杀菌水溶液对食品贮存容器进行杀菌处理的制作方法
技术领域：
本发明涉及对食品贮存容器中的生物膜的杀菌处理。更具体地说，本发明涉及对用于鲜产品的散装食品贮存容器中的生物膜的杀菌处理。
所有鲜产品的问题之一是它们的易腐败性和由此导致的它们的有限贮存期限。这大致是由于细菌污染和细菌产生的容易腐败的酶的缘故。细菌污染的主要起源是散装贮存容器(例如捕鱼拖网渔船上应用的那些)内侧存在的细菌生物膜。
就本说明书来说，术语“鲜产品”应被理解为包括新鲜食品(例如鱼、鸡、肉、肉胴体)，加工的肉制品，加工的鸡制品，加工的鱼制品等。
人们熟知散装贮存食品容器在装鲜鱼方面的应用，例如渔船和拖网渔船上的那些，通常由它们自身的壳体构成，在它们的捕鱼途中长时间航海。鱼被捕获后就被贮存在贮存容器以及拖网渔船和渔船的壳体内的碎冰中。一旦捕获了足够的鱼，拖网渔船就返回港口，在这里卸下鱼并加工。在很多情况下，很多初步的加工(例如“去内脏”)是在海上的渔船中进行的。
新捕获的鱼在这些壳体内的贮存过程中，鱼暴露于生物膜和内脏残余物的细菌污染中，于是缩短鱼的贮存期限。
人们同样熟知其它散装食品贮存容器的应用，例如公路和铁路的运输机上用来运输鲜产品(例如牛胴体和羊胴体)的那些。在这些容器中，贮存壳体内侧的生物膜也来源于血液和内脏残余物以及预先污染的胴体。
就本说明书来说，术语“散装食品贮存容器”应理解为包括用于鲜产品的容器，所述鲜产品例如拖网渔船上的鲜鱼，公路运输机、铁路运输机等上的羊胴体和牛胴体，相关的术语也应当理解为具有相关的含义。
此外，就本说明书来说，术语“运输机”应理解为包括用于鲜产品等的渔船和拖网渔船、公路和铁路散装运输机。
因此，本发明的一个目的是通过克服上述缺点或至少将上述缺点减至最小而延长散装食品贮存容器中鲜产品的贮存期限。
本发明的第一方面提供了一种对用于鲜产品的散装食品贮存容器进行杀菌处理的方法，该方法包括用电化学活化的杀菌水溶液处理容器这一步骤。
本发明的第二方面提供了鲜产品，其特征在于，在散装食品贮存容器内的贮存过程中，用电化学活化的杀菌水溶液对它进行了处理。
本发明的第三方面提供了散装食品贮存设备(包括用于鲜产品的散装食品贮存容器)，该设备的特征在于，它包括生产用于处理所述容器内表面的电化学活化的杀菌水溶液的装置。
本发明的第四方面提供了一种运输机，它具有用来运输鲜产品的散装食品贮存容器，所述运输机的特征在于，它装备了用来生产电化学活化的杀菌水溶液的装置。
本方法可能包括将鲜产品包装于所述容器内的冰中这一步骤，所述冰的特征在于，它是由电化学活化的杀菌水溶液制成的。
所述运输机可能装备了用来提供呈冰冻形式的水溶液的装置。
电化学活化的杀菌水溶液可选自下组溶液混合的氧化剂，含阴离子的水溶液和混合的还原剂，含阳离子的水溶液。
电化学活化的杀菌水溶液可通过盐的水溶液的电解来制备。所述盐可以是氯化钠。尤其是，它可能是未碘化的氯化钠或氯化钾。
含阴离子的溶液和含阳离子的溶液可通过电化学反应器或所谓的电解装置生产，它具有一个通流电化学池(through flowelectrochemical cell)，该池带有两个同轴圆柱形电极，两电极之间具有同轴隔膜以便将环形的极间空间分隔成催化室和分析室。下文为简便起见将含阴离子的溶液称为“阳极电解溶液”或“阳极电解液”，而将含阳离子的溶液称为“阴极电解溶液”或“阴极电解液”。
电化学活化的杀菌水溶液可从约3～10％NaCl水溶液生产，电解而产生混合的还原剂物质和混合的氧化剂物质。这些混合的氧化剂物质和混合的还原剂物质可能不稳定，所以，大约96小时后，各种自由基可能消失，相对地未产生残余物。
所述阳极电解溶液可能具有大约+450mV～+1200mV的氧化还原电势和2～9的pH。阳极电解溶液可能包含混合的氧化剂物质，例如ClO；ClO-；HClO；OH-；HO2-；H2O2；O3；S2O82-；和Cl2O62-。
发现了这些物质具有协同抗细菌和/或抗病毒效果，它通常比化学杀细菌剂的效果更强，而且发现对病毒生物体以及孢子和孢囊形成细菌特别有效。
所述阴极电解溶液通常可能具有大约12～13的pH和大约-850mV～-900mV的氧化还原电势。阴极电解溶液可能包含混合的还原剂物质，例如OH-；H3-；O2；H2·；HO2·；HO2-和O2-。
本发明的第五方面提供了应用于对用于鲜产品的散装贮存容器进行杀菌处理的方法中的设备，该设备包括电解装置，它具有一个通流电化学池，该池带有两个同轴圆柱形电极，两电极之间具有同轴隔膜以便将环形的极间空间分隔成催化室和分析室。
阳极电解液和阴极电解液的物理特性(例如pH和氧化还原电势)都是可调节的，以便适合具体应用，例如产品类别、容器中的气氛条件等。
下面将描述本发明的一个优选实施方案，只是作为非限制性的实例。
预计，阳极电解液可作为浓缩液或者呈用水稀释(稀释度从50％至低到20％)的状态冻成冰。稀释作用大致应取决于冰中应用的水的污染状态。例如，某些拖网渔船在它们的冰中应用海水。海水就其本性来说被严重污染了。
要在冰中应用的阳极电解液类型是pH-±7.5；安培数(Amps) -12～13安培(24伏)；ORP -±450mV；以及压力 -0.5巴(720ml/hr-生产率)1.2生物膜在拖网渔船的空贮存容器内通过应用阳极电解液作为雾，可以消除生物膜，从而消除后续应用过程中鱼的再污染。
该生物膜的消除通常将在两次捕鱼航海之间的间歇、当拖网渔船停在港口(它的贮存容器是空的)时进行。
预计可应用各种使用方法(例如雾化)，只要雾化的阳极电解液液滴尺寸小(大约4～12微米)而且接触时间足够即可。由生物膜的程度而定，可能需要数次雾化。
雾化时间还将取决于容器的尺寸和容积以及雾化装置的输出量。通常，应雾化直至密闭的容器内形成了浓雾，而且容器壁被阳极电解液的雾充分润湿以致开始形成液滴而流下(流下阶段)。然后，就应该在再次雾化前使容器干燥。
预计，要应用的阳极电解液的类型可以pH-±6.5；安培数-12～13安培(24伏)；ORP -±750mV；以及压力 -0.5巴(±750ml/hr-生产率)预计，可能同样有利的是，在鱼的加工和放置过程中(既在加工装置和设备中，也在它产品自身中)应用阳极电解液作为普通消毒剂。阳极电解液具有很有限的残余物，所以比市场上的其它通常基于化学品的消毒剂优越。
样品1、2和3是分别在冷冻机中以30分钟的时间间隔雾化处理的胴体。样品4和5是在工作中的冷冻机中取样的胴体。将雾发生器置于冷冻机的地板，所以未对胴体直接雾化处理。在预先对全部样品雾化处理后42小时进行3×取样以便确定在去骨前42小时中细菌负荷量是否增大了。
对雾化处理过程中没有从室内机械除去雾的场所进行多次雾化在减少总数方面高度有效。
在工作中的冷冻机中雾化是无效的。
试验期间的大肠杆菌类(Coliform)数低，很可能是由于胴体洗涤的缘故，所以未给出结果。
应用的阳极电解液是在下列特性下以下列特征产生的电流10安培；电压24伏ORP+762mV；TDS6，04g/lpH6，8处理的冷冻机具有大约16块胴体的容量(空间)。雾化处理包括3次循环，每次20分钟，每次循环之间间隔10分钟。
从颈部、胸部、背部和后腿部位取样。
通过总的平板计数法(Redoc平板)，总的平板计数(皿膜)和大肠杆菌类数(皿膜)记录样品的全部微生物数。
结果如附表中所示。
然后从处理组和对比组采取另外的样品用来只测定TPC。
结果示于附表中。
应懂得，有可能作很多详细的改变而不偏离下文的权利要求书中要求的本发明的范围和/或精神。
在37℃下将所有的棉拭保温48小时。
全部胴体上的大肠杆菌类数都可忽略不计。B.负对比在试验期间对冷冻机中存在的胴体进行间接雾化处理。
只进行与试验相似的位置(locations)的最终胴体计数。
实施例5Woolworths试验800块羊羔胴体结果用阳极电解液处理
对比组
在5个冷冻并雾化的胴体(第4次雾化后)的肩部取其它棉拭。胴体# TPC4BS1 14BS2 34BS3 04BS4 64BS5 6总计 16平均/20cm23.权利要求
1.一种对用于鲜产品的散装食品贮存容器进行杀菌处理的方法，该方法包括用电化学活化的杀菌水溶液处理容器这一步骤。
2.鲜产品，其特征在于，在散装食品贮存容器内的贮存过程中，用电化学活化的杀菌水溶液对它进行了处理。
3.一种散装食品贮存设备，它包括用于鲜产品的散装食品贮存容器，所述设备的特征在于，它包括生产用于处理所述容器内表面的电化学活化的杀菌水溶液的装置。
4.一种运输机，它具有用来运输鲜产品的散装食品贮存容器，所述运输机的特征在于，它装备了用来生产电化学活化的杀菌水溶液的装置。
5.权利要求1的方法，它包括将鲜产品包装于所述容器内的冰中这一步骤，所述冰的特征在于，它是由电化学活化的杀菌水溶液制成的。
6.权利要求3的散装食品贮存设备，其特征在于，它装备了生产呈冰冻形式的水溶液的装置。
7.权利要求1的方法，其中，所述水溶液选自下组溶液混合的氧化剂，含阴离子的溶液和混合的还原剂，含阳离子的溶液。
8.权利要求7的方法，其中，所述溶液从约3～10％盐水溶液生产，电解而产生混合的还原剂和混合的氧化剂物质。
9.权利要求8的方法，其中，所述盐溶液是氯化钠或氯化钾溶液。
10.权利要求1的方法，其中，电化学活化的杀菌水溶液是通过电解装置生产的含阴离子的溶液，所述电解装置具有一个通流电化学池，该池带有两个同轴圆柱形电极，两电极之间具有同轴隔膜以便将环形的极间空间分隔成催化室和分析室。
11.权利要求8的方法，其中，所述物质不稳定，而且其中，它们在大约96小时后消失了，相对地未产生残余物。
12.权利要求7的方法，其中，所述含阴离子的溶液具有大约+450mV～+1200mV的氧化还原电势和大约2～9的pH。
13.权利要求7的方法，其中，所述含阴离子的溶液包含选自下组的混合氧化剂物质ClO；ClO-；HClO；OH-；HO2-；H2O2；O3；S2O82-；和Cl2O62-。
14.权利要求7的方法，其中，所述含阳离子的溶液具有大约7～13的pH和大约-200mV～-900mV的氧化还原电势。
15.权利要求7的方法，其中，所述含阳离子的溶液包含选自下组的混合还原剂物质OH-；H3-；O2；H2·；HO2·；HO2-和O2-。
16.权利要求1的方法，其中，所述含阴离子的溶液和所述含阳离子的溶液的物理特性是可调节的以便适合具体应用。
全文摘要
本发明涉及对用于鲜产品的散装食品贮存容器进行杀菌处理的方法,该方法包括用电化学活化的杀菌水溶液处理容器这一步骤。
文档编号A23B4/023GK1330520SQ99814409
公开日2002年1月9日 申请日期1999年10月18日 优先权日1998年10月23日
发明者G·T·辛兹 申请人:水基Ip股份有限公司