一种薄荷酸奶豆干及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种薄荷酸奶豆干及其加工方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]豆干，是以大豆为主要原料，对制成的豆腐进一步加工而成，是我国重要的传统食品，加工历史悠久，味美可口，营养价值高，是老少都喜欢的休闲食品。
[0003]随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越高，如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。为了满足食品市场需求，本发明制得豆干，不仅具有色、香、味和形均佳的特点，而且在风味、营养、保健等方面共同发展，食用方便，安全卫生，质地嫩韧，营养丰富均衡，有效调节人体各种身体机能，有益人体健康。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种薄荷酸奶豆干及其加工方法，迎合更多消费者的需要。
[0005]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种薄荷酸奶豆干，由下述重量份的原料制成:
黄豆100-120、薄荷叶10-12、酸奶18-24、雪莲果15-20、兰香子2_4、青梅粉5_8、金花茶2-3、枇杷叶2-3、槐花2-4、柠檬草2-4、香蜂草1_2、南烛叶2_3、美藤果油1_3、菊芋粉
2-4、香蕉衆20-30、石骨1-2、食品添加剂适量；
所述的食品添加剂由下述重量份的原料制成:龟苓膏6-8、黑蒜8-10、海藻碘盐1-2、黄秋葵8-10、骨胶原蛋白2-4、鸡蛋清蛋白2-4、甜菜根粉5-8、亚麻籽胶1_2、食用明胶1_2、低聚半乳糖浆30-60、柠檬酸0.4-0.6、绿茶超微粉4-6 ；
所述的食品添加剂的的制备方法为:(I)、将黑蒜除杂洗净，加3-5倍水隔水焖炖至熟烂，打制成浆，压滤液渣分离，滤渣再次胶磨成浆，合并滤液，得黑蒜浆；(2)、取黄秋葵嫩荚去蒂洗净，冷冻破碎成颗粒，隔水焖炖至软润，加0.5-1倍水胶磨成浆，离心过滤得黄秋葵汁；(3)、将黑蒜浆、黄秋葵汁混合，加入2-3倍水稀释均匀，加入亚麻籽胶、食用明胶浸润5-8小时至完全膨胀，隔水加热在80-85°C下溶化，加入低聚半乳糖浆及其剩余原料，加热同时不断搅拌至稠状，在65-75°C下保温，即可。
[0006]所述的薄荷酸奶豆干的加工方法，包括以下步骤:
(1)、将金花茶、枇杷叶、槐花、柠檬草、香蜂草、南烛叶混合，加8-10倍水煎煮1-2小时，过滤去渣,得煎煮液；
(2)、将鲜嫩薄荷叶洗净，绞制成末，加2-4倍水小火煮沸，压滤去渣，加入兰香子泡制发涨，再与酸奶、香蕉浆、美藤果油混合搅拌成奶昔状，得薄荷奶昔；
(3)、将雪莲果去皮洗净切粒，放入含有1_2%。柠檬酸的水中浸至20-30分钟，捞出隔水焖炖至软嫩，胶磨成浆，得雪莲果浆；
(4)、将黄豆放入清水浸泡8-10小时，捞出浙干，加入3-5倍水打制成浆，过滤去渣，力口入青梅粉、菊芋粉、煎煮液，搅拌均匀，加热煮沸，停火自然冷却至80-85 °C，加入石膏静置
10-12分钟得豆腐脑，加入薄荷奶昔、雪莲果浆及豆腐脑重量的10-12%的食品添加剂，同时搅拌打碎均匀，经上板、压榨、切块，入笼蒸制熟透，即得。
[0007]本发明所述的食品添加剂中添加多种凝胶作用的食用胶，提高食品粘稠性、稳定性，同时添加黑蒜、胶原蛋白等营养成分，丰富营养，提高机体抗氧化、抗衰老能力，与可促进肠胃蠕动，改善肠道功能的低聚半乳糖浆配伍，改善豆干韧性，富有嚼劲同时有益人体健康。
[0008]本发明的有益效果:
本发明制得的薄荷酸奶豆干，融合豆干独特香味与薄荷清香，质地韧嫩，增加嚼劲，口感酸甜香浓，风味十足，添加多种中药成分，具有提神醒脑、生津止渴、抗菌消炎的作用，提高食欲,促进机体代谢,有益人体健康。
【具体实施方式】
[0009]一种薄荷酸奶豆干，由下述重量(斤)的原料制成:
黄豆120、薄荷叶12、酸奶24、雪莲果20、兰香子3、青梅粉8、金花茶3、枇杷叶3、槐花
4、柠檬草4、香蜂草2、南烛叶3、美藤果油3、菊芋粉4、香蕉浆30、石膏2、食品添加剂适量；所述的食品添加剂由下述重量(斤)的原料制成:龟苓膏7、黑蒜10、海藻碘盐2、黄秋葵10、骨胶原蛋白3、鸡蛋清蛋白4、甜菜根粉8、亚麻籽胶2、食用明胶2、低聚半乳糖浆50、柠檬酸0.6、绿茶超微粉6 ;
所述的食品添加剂的的制备方法为:(I )、将黑蒜除杂洗净，加5倍水隔水焖炖至熟烂，打制成浆，压滤液渣分离，滤渣再次胶磨成浆，合并滤液，得黑蒜浆；(2)、取黄秋葵嫩荚去蒂洗净，冷冻破碎成颗粒，隔水焖炖至软润，加I倍水胶磨成浆，离心过滤得黄秋葵汁；(3)、将黑蒜浆、黄秋葵汁混合，加入3倍水稀释均匀，加入亚麻籽胶、食用明胶浸润6小时至完全膨胀，隔水加热在85°C下溶化，加入低聚半乳糖浆及其剩余原料，加热同时不断搅拌至稠状，在75°C下保温，即可。
[0010]所述的薄荷酸奶豆干的加工方法，包括以下步骤:
(1)、将金花茶、枇杷叶、槐花、柠檬草、香蜂草、南烛叶混合，加1倍水煎煮2小时，过滤去渣，得煎煮液；
(2)、将鲜嫩薄荷叶洗净，绞制成末，加4倍水小火煮沸，压滤去渣，加入兰香子泡制发涨，再与酸奶、香蕉浆、美藤果油混合搅拌成奶昔状，得薄荷奶昔；
(3)、将雪莲果去皮洗净切粒，放入含有2%。柠檬酸的水中浸至30分钟，捞出隔水焖炖至软嫩，胶磨成浆，得雪莲果浆；
(4)、将黄豆放入清水浸泡10小时，捞出浙干，加入5倍水打制成浆，过滤去渣，加入青梅粉、菊芋粉、煎煮液，搅拌均匀，加热煮沸，停火自然冷却至84°C，加入石膏静置12分钟得豆腐脑，加入薄荷奶昔、雪莲果浆及豆腐脑重量的12%的食品添加剂，同时搅拌打碎均匀，经上板、压榨、切块，入笼蒸制熟透，即得。
【主权项】
1.一种薄荷酸奶豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 黄豆100-120、薄荷叶10-12、酸奶18-24、雪莲果15-20、兰香子2_4、青梅粉5_8、金花茶2-3、枇杷叶2-3、槐花2-4、柠檬草2-4、香蜂草1_2、南烛叶2_3、美藤果油1_3、菊芋粉2-4、香蕉衆20-30、石骨1-2、食品添加剂适量； 所述的食品添加剂由下述重量份的原料制成:龟苓膏6-8、黑蒜8-10、海藻碘盐1-2、黄秋葵8-10、骨胶原蛋白2-4、鸡蛋清蛋白2-4、甜菜根粉5-8、亚麻籽胶1_2、食用明胶1_2、低聚半乳糖浆30-60、柠檬酸0.4-0.6、绿茶超微粉4-6 ； 所述的食品添加剂的的制备方法为:(I)、将黑蒜除杂洗净，加3-5倍水隔水焖炖至熟烂，打制成浆，压滤液渣分离，滤渣再次胶磨成浆，合并滤液，得黑蒜浆；(2)、取黄秋葵嫩荚去蒂洗净，冷冻破碎成颗粒，隔水焖炖至软润，加0.5-1倍水胶磨成浆，离心过滤得黄秋葵汁；(3)、将黑蒜浆、黄秋葵汁混合，加入2-3倍水稀释均匀，加入亚麻籽胶、食用明胶浸润5-8小时至完全膨胀，隔水加热在80-85°C下溶化，加入低聚半乳糖浆及其剩余原料，加热同时不断搅拌至稠状，在65-75°C下保温，即可。
2.一种如权利要求1所述的薄荷酸奶豆干的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将金花茶、枇杷叶、槐花、柠檬草、香蜂草、南烛叶混合，加8-10倍水煎煮1-2小时，过滤去渣,得煎煮液； (2)、将鲜嫩薄荷叶洗净，绞制成末，加2-4倍水小火煮沸，压滤去渣，加入兰香子泡制发涨，再与酸奶、香蕉浆、美藤果油混合搅拌成奶昔状，得薄荷奶昔； (3)、将雪莲果去皮洗净切粒，放入含有1_2%。柠檬酸的水中浸至20-30分钟，捞出隔水焖炖至软嫩，胶磨成浆，得雪莲果浆； (4)、将黄豆放入清水浸泡8-10小时，捞出浙干，加入3-5倍水打制成浆，过滤去渣，力口入青梅粉、菊芋粉、煎煮液，搅拌均匀，加热煮沸，停火自然冷却至80-85 °C，加入石膏静置10-12分钟得豆腐脑，加入薄荷奶昔、雪莲果浆及豆腐脑重量的10-12%的食品添加剂，同时搅拌打碎均匀，经上板、压榨、切块，入笼蒸制熟透，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种薄荷酸奶豆干及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：黄豆100-120、薄荷叶10-12、酸奶18-24、雪莲果15-20、兰香子2-4、青梅粉5-8、金花茶2-3、枇杷叶2-3、槐花2-4、柠檬草2-4、香蜂草1-2、南烛叶2-3、美藤果油1-3、菊芋粉2-4、香蕉浆20-30、石膏1-2、食品添加剂适量。本发明制得的薄荷酸奶豆干，融合豆干独特香味与薄荷清香，质地韧嫩，增加嚼劲，口感酸甜香浓，风味十足，添加多种中药成分，具有提神醒脑、生津止渴、抗菌消炎的作用，提高食欲，促进机体代谢，有益人体健康。
【IPC分类】A23C20-02
【公开号】CN104522183
【申请号】CN201410750253
【发明人】鲍哲
【申请人】马鞍山市采石矶食品有限公司
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月10日