一种桂圆河蚌卤豆干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种桂圆河蛘卤豆干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]卤豆干是一道著名的汉族小吃，深受大家喜爱。色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。卤豆干中含有丰富蛋白质，营养价值较高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。多食用卤豆干可以有益于人体健康，而不同的口感又可以促进人进食，在保证卤豆干的基础营养的同时，再加入各种保健成分，更可以丰富卤豆干的营养。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种桂圆河蛘卤豆干及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种桂圆河蛘卤豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成:
干黄豆角140-180、豇豆40-60、豌豆20-30、开心果仁8-9、姑娘果7-9、河蛘肉7-8、脆骨粉6-7、黄茶汁10-15、干桂圆10-15、山芋8_9、茯苓2_3、莲子草1_2、木瓜核1_2、鱼香根2-3、风铃花2-5、花椒粉5-8、酱油7-9、米醋6_8、盐8_10、营养添加粉9_11 ；
所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成:
松乳菇6-7、菠萝莓7-8、培根7-9、白兰地1-2、食用油1_2、洋葱圈I个、椰果5_6、玉米粉6-8、韭黄5-8、菠菜5-7、翻白草1-2、桂圆1_2、莱菔子3_4、石榴籽1_2、合欢花1_2 ；制备方法为:(I)将洋葱圈置于有食用油的平底锅中，将培根置于洋葱圈中，再在洋葱圈中倒入白兰地，煎至培根两面熟香，取出培根，切成培根丁 ；
(2)将翻白草、桂圆、莱菔子、石榴籽、合欢花混合，用纱布包裹，制成中药包，将中药包与剩余除玉米粉以外的各原料混合入锅，加4-6倍水，文火熬煮至水干，去除中药包，将锅内其余混合物捣碎成糊，置于烤箱中烘干水分，研磨成粉，所得粉末与玉米粉、培根丁混合均匀，即得。
[0005]所述的一种桂圆河蛘卤豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将干黄豆角、豇豆、豌豆置于清水中浸泡8-12小时后捞出，加5-6倍水磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
(2)将茯苓、莲子草、木瓜核、鱼香根、风铃花混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得中药液；将河蛘肉、干桂圆与中药液混合入锅，文火熬至水干，取出烘干后，将河蛘肉、干桂圆切成粒；
(3)将姑娘果、山芋混合，加黄茶汁打浆，所得浆液经离心分离处理后，取其上清液，再与花椒粉、酱油、米醋、盐混合入锅，加3-5倍水，煮沸后，得卤汁； (4)将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(2)处理后的物料以及剩余各原料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制20-30分钟，捞出、晾干、灭菌、包装，即得。
[0006]本发明的优点是:
本发明的豆干加入的蓝莓、河蛘增加了豆干的营养价值，蓝莓具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，同时本发明还采用茯苓、木瓜核等多种中草药，具有健脾和胃、宁心安神的功效。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种桂圆河蛘卤豆干，由以下重量份的原料制成:
干黄豆角180、豇豆60、豌豆30、开心果仁9、姑娘果9、河蛘肉8、脆骨粉7、黄茶汁15、干桂圆15、山芋9、茯苓3、莲子草2、木瓜核2、鱼香根3、风铃花5、花椒粉8、酱油9、米醋8、盐10、营养添加粉11 ；
所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成:
松乳菇7、菠萝莓8、培根9、白兰地2、食用油2、洋葱圈I个、椰果6、玉米粉8、韭黄8、菠菜7、翻白草2、桂圆2、莱菔子4、石榴籽2、合欢花2 ；
制备方法为:(I)将洋葱圈置于有食用油的平底锅中，将培根置于洋葱圈中，再在洋葱圈中倒入白兰地，煎至培根两面熟香，取出培根，切成培根丁 ；
(2)将翻白草、桂圆、莱菔子、石榴籽、合欢花混合，用纱布包裹，制成中药包，将中药包与剩余除玉米粉以外的各原料混合入锅，加6倍水，文火熬煮至水干，去除中药包，将锅内其余混合物捣碎成糊，置于烤箱中烘干水分，研磨成粉，所得粉末与玉米粉、培根丁混合均匀，即得。
[0008]所述的一种桂圆河蛘卤豆干的制备方法，包括以下步骤:
(1)将干黄豆角、豇豆、豌豆置于清水中浸泡12小时后捞出，加6倍水磨浆，过滤除渣，得生豆浆；
(2)将茯苓、莲子草、木瓜核、鱼香根、风铃花混合，加8倍水文火煎煮40分钟，过滤除渣，得中药液；将河蛘肉、干桂圆与中药液混合入锅，文火熬至水干，取出烘干后，将河蛘肉、干桂圆切成粒；
(3)将姑娘果、山芋混合，加黄茶汁打浆，所得浆液经离心分离处理后，取其上清液，再与花椒粉、酱油、米醋、盐混合入锅，加5倍水，煮沸后，得卤汁；
(4)将生豆浆大火煮沸，保持沸腾5分钟后停止加热，待温度降至87°C时加入石膏，静置15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(2)处理后的物料以及剩余各原料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制30分钟，捞出、晾干、灭菌、包装，即得。
【主权项】
1.一种桂圆河蛘卤豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 干黄豆角140-180、豇豆40-60、豌豆20-30、开心果仁8-9、姑娘果7-9、河蛘肉7-8、脆骨粉6-7、黄茶汁10-15、干桂圆10-15、山芋8_9、茯苓2_3、莲子草1_2、木瓜核1_2、鱼香根2-3、风铃花2-5、花椒粉5-8、酱油7-9、米醋6_8、盐8_10、营养添加粉9_11 ； 所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成: 松乳菇6-7、菠萝莓7-8、培根7-9、白兰地1-2、食用油1_2、洋葱圈I个、椰果5_6、玉米粉6-8、韭黄5-8、菠菜5-7、翻白草1-2、桂圆1_2、莱菔子3_4、石榴籽1_2、合欢花1_2 ； 制备方法为:(I)将洋葱圈置于有食用油的平底锅中，将培根置于洋葱圈中，再在洋葱圈中倒入白兰地，煎至培根两面熟香，取出培根，切成培根丁 ； (2)将翻白草、桂圆、莱菔子、石榴籽、合欢花混合，用纱布包裹，制成中药包，将中药包与剩余除玉米粉以外的各原料混合入锅，加4-6倍水，文火熬煮至水干，去除中药包，将锅内其余混合物捣碎成糊，置于烤箱中烘干水分，研磨成粉，所得粉末与玉米粉、培根丁混合均匀，即得。
2.根据权利要求1所述的一种桂圆河蛘卤豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将干黄豆角、豇豆、豌豆置于清水中浸泡8-12小时后捞出，加5-6倍水磨浆，过滤除渣，得生豆浆； (2)将茯苓、莲子草、木瓜核、鱼香根、风铃花混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得中药液；将河蛘肉、干桂圆与中药液混合入锅，文火熬至水干，取出烘干后，将河蛘肉、干桂圆切成粒； (3)将姑娘果、山芋混合，加黄茶汁打浆，所得浆液经离心分离处理后，取其上清液，再与花椒粉、酱油、米醋、盐混合入锅，加3-5倍水，煮沸后，得卤汁； (4)将生豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87°C时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤(2)处理后的物料以及剩余各原料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制20-30分钟，捞出、晾干、灭菌、包装，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种桂圆河蚌卤豆干，由以下重量份的原料制成：干黄豆角140-180、豇豆40-60、豌豆20-30、开心果仁8-9、姑娘果7-9、河蚌肉7-8、脆骨粉6-7、黄茶汁10-15、干桂圆10-15、山芋8-9、茯苓2-3、莲子草1-2、木瓜核1-2、鱼香根2-3、风铃花2-5、花椒粉5-8、酱油7-9、米醋6-8、盐8-10、营养添加粉9-11；本发明的豆干加入的蓝莓、河蚌增加了豆干的营养价值，蓝莓具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，同时本发明还采用茯苓、木瓜核等多种中草药，具有健脾和胃、宁心安神的功效。
【IPC分类】A23C20-02
【公开号】CN104543029
【申请号】CN201510010919
【发明人】麻志刚
【申请人】马鞍山市黄池食品（集团）有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2015年1月9日