一种食用精制调合油的制作方法
【专利说明】 一种食用精制调合油的制作方法
[0001]一种食用精制调合油的制做方法。
[0002]食用油脂是人类生活不可缺少的物资。随着经济和科学技术的发展，人们为延年益寿，不仅需有足够的油脂量，而且要求摄取的油脂在质上保持脂肪酸组成的平衡。但是常用的猪油含胆固醇和饱和脂肪酸多，有患高血压、肥胖症之虑，米糠油则糠味重、含蜡量高，棉籽油含棉酚之多也令人可畏，尤其菜籽油含脂肪酸极不平衡，芥酸与亚麻酸过高、软脂酸和硬脂酸过低，被认为对动物生长和心肌健康有不良影响。因此人们从食油中摄取的脂肪和脂肪酸的构成是不符合平衡要求的。那么对油脂的营养成份进行合理的调合，是国内外改善食油质量、增强人类体质的有效方法。因此研制生产调合油就成为油脂行业的发展方向。调合油通过精炼，油品质量是提高了，营养成份却损失不少。国外解决这一矛盾的办法是先深度精炼再把营养成份添加进去。这个办法是成本高、代价大，不适应发展中国家的需要。
[0003]本发明的任务在于提供一种既经济又有效的制做精制调合油的方法。这就是将毛菜籽油、毛糠油、毛棉油采用较深度的全精炼(即四脱或五脱)，最大限度地脱除上列三种油品中的水份、杂质、游离脂肪酸、色素气味和蜡质等非油物质，按照脂肪酸组成达到均衡为原则，减少芥酸含量，并参照传统食用习惯，加入人们所喜爱气味的油品(如菜油)，配制成各种不同配方的精制调合油。
[0004]本发明可按二种不同的工艺路线实施:
1、各种油脂按不同比例配方混合精炼:
(I)将各种油脂的毛油过滤除杂。要尽量把毛油中的渣脚除掉，取得较好的净油，以减少碱炼时用碱量。将经过滤除杂的净油按大米糠油50?60%、菜籽油15?20%、茶籽油10%左右、棉籽油15?20%的配比进行混合。其最佳配比按大米糠油60?70%、菜籽油15?20%、茶籽油5?10%进行混合碱炼。
[0005](2)碱炼。先将按上述配方比例混合的净油检验其酸价，根据酸价高低计算用碱量和超碱量得出总用碱量。再根据酸价高低确定用碱液浓度，酸价高，碱液浓度要高，酸价低，碱液浓度要低。一般使用14?20Bd碱液为宜。当油温升高到50?55°C时，开始下碱液，并不断搅拌，下碱完毕升温到75?80°C，即停止升温和搅拌，静置使油与皂脚分离。温度高于80°C时，皂脚即要上浮，不易下沉。
[0006](3)水洗。炼油除去皂脚后，油要进行水洗，洗尽油中所含的皂脚，水温要达到80?90°C。要进行多次水洗，直至放出的水清明亮为止。
[0007](4)脱水。水洗完毕后，加热到70°C。即开真空脱水干燥，控制油温不超过110°C，真空度保持700?720mmHg，待油面没有水泡呈现，即进行脱色。
[0008](5)脱色。当油完全脱水干燥后，视油的色泽深浅，按油重用3%左右的活性漂土进行真空脱色，油温保持105?110°C，真空度720mmHg柱保持半小时即停止真空，进行过滤。除尽油中白土土脚，脱色时间不要过长，以免使色泽反而增深。
[0009](6)脱臭。脱色油全部过滤后即升温脱臭。当油温达到110°C时即开真空。真空度保持740mmHg柱以上，油温达到150°C以上，否则油的臭味和气味就不能除尽。脱臭时间要保持I?2小时即停止加热，进行冷却至25°C左右后过滤，过滤出来的油即为成品油。
[0010]2、将各种油脂分别依照上述步骤进行精炼(茶油只进行碱炼、水洗、脱水，以保持它固有的香味)，然后按照大米糠油50?60%、菜籽油15?20%、茶籽油10%左右、棉籽油15?20%的比例进行混合而得成品。其最佳配比为米糠油60?70%、菜籽油15?20%、茶籽油5?10%ο
[0011]通过上述二种方法而制备的成品，经检测其维生素E为12.2mg/100克油、葫萝卜素为0.02mg/100克油、谷维素0.33%、芥酸含量降低在1.45?18.4%之间，而油酸、亚油酸、饱和脂肪酸含量组分比较合理，基本上达到营养学1:1:1的最佳要求，是一种较好的食用植物油，改变了人们长期食用单一油品的状况。零售每斤1.25元易为消费者接受，生产企业的利润率可达12%左右。人们如果长期食用，对于调节大脑功能，降低血清胆固醇，防止动脉硬化等均有益处。同时也为发展油料作物生产、充分利用油源创造了条件。
【主权项】
1.一种食用精制调合油制做方法，包括大米糠油脱酸脱蜡，菜籽油脱酸脱臭、茶籽油去磷、碱炼，棉籽油脱酸脱臭，其特征在于以大米糠油为主体，含量占50%?60%，其余为菜籽油含量15%?20%，茶籽油含量占10%左右，棉籽油含量占15%?20%。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于将各种油脂按不同比例配方混合精炼，其最佳配比为糠油60%?70%、菜籽油15%?20%、茶籽油5%?10%。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于将各种油脂分别进行精炼，再按不同比例配方混合而为成品，其最佳配比为大米糠油60%?70%，菜籽油15%?20%、茶籽油5%?10%。
【专利摘要】本发明是一种食用调合油的制作方法。它以米糠油、菜籽油、棉籽油、茶籽油为原料，通过精炼按不同的配方配制而成。含有适量的亚油酸等人体必需的脂肪酸和维生素Ｅ、谷维素、葫萝卜素等营养成份。长期食用对调节大脑功能、降低血清胆固醇，防止动脉硬化均有益处，为改变我国长期食用油供应品种单一、充分利用油源、提高人民健康水平具有积极意义。
【IPC分类】A23D9-04
【公开号】CN104543042
【申请号】CN201310469179
【发明人】陆夕文
【申请人】陆夕文
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2013年10月10日