一种抹茶口味果丹皮的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，涉及一种果丹皮，尤其是一种抹茶口味果丹皮的制备方法。
【背景技术】
[0002]抹茶(Matcha)是以天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的茶。抹茶含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。抹茶无添加剂、无防腐剂、无人工色素，除了直饮外，作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，被广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业，衍生了品种繁多的抹茶甜食。
[0003]山楂又称红果，山楂含多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸等,还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化。促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能。山楂具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、胸膈痞满、疝气血淤闭经等症。山楂中含有山萜类及黄酮类等药物成分，具有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。
[0004]经检索未发现有抹茶口味果丹皮的文献或专利。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种抹茶口味果丹皮的制备方法。
[0006]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
[0007]一种抹茶口味果丹皮的制备方法，步骤如下:
[0008]⑴山楂浆的制备:选取颜色红艳、无病虫害、无腐烂的山楂，清洗，去除山楂的果蒂，再煮沸至软，冷却，用筛孔直径为2mm的打浆机打浆，加水，加入维生素C，冷藏备用；
[0009]⑵混合调配及浓缩:在果浆中分别加入质量百分含量为3?5%抹茶粉、16?20%白砂糖、0.07?0.12%柠檬酸，混匀，加热浓缩，不断搅拌，浓缩至果浆呈泥状，有刮片现象为止；
[0010]⑶刮片及烘干:将浓缩的果泥均匀摊在不锈钢盘中，厚度适中，刮片要均匀一致，将抹好的果泥放入干燥箱中干燥直至不粘手，能卷起，呈韧性薄片时取出；
[0011]⑷揭起:将烘好的果丹皮趁热揭起，再放到烤盘上烘干表面水分，用刀切成片卷起，在成品上再撒上一层砂糖。
[0012]而且，所述的抹茶粉的加入量为4.6%。
[0013]而且，所述的柠檬酸的加入量为0.1%。
[0014]而且，所述的白砂糖的加入量为19.1%。
[0015]本发明的优点和积极效果是:
[0016]1、本发明利用抹茶和山楂为原料研制复合果丹皮，研制出的果丹皮不仅含有抹茶的香味，而且还含有山楂的酸涩味道。不仅适合年青人的口味而且也适合老年人。
[0017]2、该制品具有抹茶的保健作用和防癌作用，并且还有山楂的促消化作用。本发明加工技术简单，适合小型生产。
【具体实施方式】
[0018]下面结合具体实施例对本发明作进一步详述，但本发明并不限于下述实施方式，任何在本实施例原理上所做的改变或替代方案，均落入本发明要求保护的范围之中。
[0019]实施例1:
[0020]一种抹茶口味果丹皮的制备方法，步骤如下:
[0021]⑴山楂浆的制备:选取颜色红艳、无病虫害、无腐烂的山楂，清洗，去除山楂的果蒂，再煮沸至软，冷却，用筛孔直径为2mm的打浆机打浆，加水，一次加足量的水，以便水能和原来的相系很好的结合在一起，加入维生素C以防止果酱褐变，冷藏备用；
[0022]⑵混合调配及浓缩:在果浆中分别加入质量百分含量为4.6%抹茶粉、19.1%白砂糖、0.1%柠檬酸，混匀，加热浓缩，不断搅拌防止焦糊，浓缩至果浆呈泥状，有刮片现象为止;
[0023]⑶刮片及烘干:将浓缩的果泥均匀摊在不锈钢盘中，厚度适中，刮片要均匀一致，将抹好的果泥放入干燥箱中干燥直至不粘手，能卷起，呈韧性薄片时取出；
[0024]⑷揭起:将烘好的果丹皮趁热揭起，再放到烤盘上烘干表面水分，用刀切成片卷起，在成品上再撒上一层砂糖。
[0025]实施例2:
[0026]一种抹茶口味果丹皮的制备方法，步骤如下:
[0027]⑴山楂浆的制备:选取颜色红艳、无病虫害、无腐烂的山楂，清洗，去除山楂的果蒂，再煮沸至软，冷却，用筛孔直径为2mm的打浆机打浆，加水，一次加足量的水，以便水能和原来的相系很好的结合在一起，加入维生素C以防止果酱褐变，冷藏备用；
[0028]⑵混合调配及浓缩:在果浆中分别加入质量百分含量为3%抹茶粉、16%白砂糖、0.07%柠檬酸，混匀，加热浓缩，不断搅拌防止焦糊，浓缩至果浆呈泥状，有刮片现象为止；
[0029]⑶刮片及烘干:将浓缩的果泥均匀摊在不锈钢盘中，厚度适中，刮片要均匀一致，将抹好的果泥放入干燥箱中干燥直至不粘手，能卷起，呈韧性薄片时取出；
[0030]⑷揭起:将烘好的果丹皮趁热揭起，再放到烤盘上烘干表面水分，用刀切成片卷起，在成品上再撒上一层砂糖。
[0031]实施例3:
[0032]一种抹茶口味果丹皮的制备方法，步骤如下:
[0033]⑴山楂浆的制备:选取颜色红艳、无病虫害、无腐烂的山楂，清洗，去除山楂的果蒂，再煮沸至软，冷却，用筛孔直径为2mm的打浆机打浆，加水，一次加足量的水，以便水能和原来的相系很好的结合在一起，加入维生素C以防止果酱褐变，冷藏备用；
[0034]⑵混合调配及浓缩:在果浆中分别加入质量百分含量为5%抹茶粉、20%白砂糖、
0.12%柠檬酸，混匀，加热浓缩，不断搅拌防止焦糊，浓缩至果浆呈泥状，有刮片现象为止；
[0035]⑶刮片及烘干:将浓缩的果泥均匀摊在不锈钢盘中，厚度适中，刮片要均匀一致，将抹好的果泥放入干燥箱中干燥直至不粘手，能卷起，呈韧性薄片时取出；
[0036]⑷揭起:将烘好的果丹皮趁热揭起，再放到烤盘上烘干表面水分，用刀切成片卷起，在成品上再撒上一层砂糖。
【主权项】
1.一种抹茶口味果丹皮的制备方法，其特征在于:步骤如下: ⑴山楂浆的制备:选取颜色红艳、无病虫害、无腐烂的山楂，清洗，去除山楂的果蒂，再煮沸至软，冷却，用筛孔直径为2mm的打浆机打浆，加水，加入维生素C，冷藏备用； ⑵混合调配及浓缩:在果浆中分别加入质量百分含量为3?5%抹茶粉、16?20%白砂糖、0.07?0.12%柠檬酸，混匀，加热浓缩，不断搅拌，浓缩至果浆呈泥状，有刮片现象为止； ⑶刮片及烘干:将浓缩的果泥均匀摊在不锈钢盘中，厚度适中，刮片要均匀一致，将抹好的果泥放入干燥箱中干燥直至不粘手，能卷起，呈韧性薄片时取出； ⑷揭起:将烘好的果丹皮趁热揭起，再放到烤盘上烘干表面水分，用刀切成片卷起，在成品上再撒上一层砂糖。
2.根据权利要求1所述的一种抹茶口味果丹皮的制备方法，其特征在于:所述的抹茶粉的加入量为4.6%。
3.根据权利要求1所述的一种抹茶口味果丹皮的制备方法，其特征在于:所述的朽1檬酸的加入量为0.1%。
4.根据权利要求1所述的一种抹茶口味果丹皮的制备方法，其特征在于:所述的白砂糖的加入量为19.1%。
【专利摘要】本发明涉及一种抹茶口味果丹皮的制备方法，步骤包括山楂浆的制备，在果浆中分别加入质量百分含量为3～5%抹茶粉、16～20%白砂糖、0.07～0.12%柠檬酸，加热浓缩，刮片，烘干，揭起。本发明利用抹茶和山楂为原料研制复合果丹皮，研制出的果丹皮不仅含有抹茶的香味，而且还含有山楂的酸涩味道。不仅适合年青人的口味而且也适合老年人。
【IPC分类】A23G3-48
【公开号】CN104543284
【申请号】CN201310495183
【发明人】赵金彦
【申请人】天津市红山晶蜜饯食品有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2013年10月21日