一种盐渍莴笋加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工制作领域，具体涉及一种盐溃莴笋加工工艺。
【背景技术】
[0002]莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中(北京地区)，含蛋白质10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，钙190毫克，磷185毫克，铁5.5毫克，胡萝卜素10.7毫克，维生素B20.6毫克，维生素C75毫克等。但在茎中含量就低得多，每500克莴笋茎，含蛋白质仅1.5克，脂肪仅0.2克，碳水化合物仅4.7克，胡萝卜素及维生素C的含量甚微。莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。
[0003]盐溃是指把食品用食盐盐溃加工而成的制品，属于酱腌制品的一种。盐溃是为了在冷藏条件不具备，或者冷藏效果不好的情况下对食品等进行保存的办法。
【发明内容】
[0004]一种盐溃莴笋加工工艺，其加工方法是原料验收、原料贮存、切端、切段、刻模、验收、盐的验收、盐溃、挑拣、软塑料桶验收、计数装桶、封盖、外箱验收、装箱、封箱、入库、交付。
[0005]所述加工步骤:
Pl (CCPl)原料验收:原料到厂后仓管人员通知品管部检验,品管部IQC质检员在确认原料来自安全区域后按莴笋原料质量标准抽签，合格后方可接收；
P2原料贮存:将原料贮存在0-5°C的高温库内，贮存时间不应超过三天，否则原料会影响产品的色泽；
P3切端:用刀将莴笋根部切除，切至无空心和白色肉质为止；
P4切段:先调整切段凳的刀距至4.5cm，将已切端的莴笋切成4.3-4.7cm的莴笋段；
P5刻模:将直径1.5-1.7cm的圆筒刻模器从与切面以垂直的方向压下,然后倒过来将圆筒内的莴笋段敲下；
P6 (CPl)验收:剔除发黄、发白、畸形、带筋莴笋段以及空心长度不足或偏长的莴笋段；P7盐的验收:确认盐的供应商必须是合格供应商，查验随货提供的相关证明文件，检查食盐包装的完好情况以及运输车辆的卫生情况；
P8盐溃:将验收过的莴笋段放入配制好的盐水中腌制；
P9 (CP2)挑拣:挑除发黄、发白、畸形、带筋莴笋段以及空心长度不足或偏长的莴笋段及异物；
P1软塑料桶验收:确认软塑桶供应商必须是合格供应商，查验随货提供的相关证明文件，抽样检验微生物指标；
Pll计数装桶:按标示数量计数装桶，要求计数准确，计数完毕后，将盐溃的盐水重新调整浓度至22° Be’(波美度)，过滤后加入软塑桶至桶口下lcm，再加Ikg盐封口； P12封盖:内盖压紧后再旋紧外盖，外盖不得错牙；
P13外箱验收:确认纸箱供应商，查验随货提供的相关证明文件；；
P14装箱、封箱:按“出口产品包装标示通知单”的要求控制装箱方式、封箱质量及标示加印情况；
P15入库:放在阴凉的仓库或冷藏库内，冷藏温度控制在0-2 °C ；
P16交付:交付过程不得暴露在阳光下，最好是冷链运输，并将温度控制在0-2°C以下。
[0006]所述盐溃中盐水配制:盐、明矾、水比率100升水、盐30kg、明矾200g，腌制时应在莴笋上加盖重物将莴笋压在盐水下不得暴露在盐水上，腌制三天后倒缸(重新按配比配制盐水并将已腌制三天的莴笋倒至新配好的盐水中)，再腌制一个星期。
[0007]本发明具有的积极效果是:
本发明的盐溃莴笋，盐溃是指把食品用食盐盐溃加工而成的制品，属于酱腌制品的一种。盐溃是为了在冷藏条件不具备，或者冷藏效果不好的情况下对食品等进行保存的办法；经过十几道工序制得盐溃莴笋，可使莴笋更加美味，营养成分也不易流失。
【附图说明】
[0008]下面结合附图中的实施例对本发明作进一步的详细说明，但不构成对本发明的任何限制。
[0009]图1为本发明一种盐溃莴笋加工工艺流程图。
【具体实施方式】
[0010]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0011]图1为本发明一种速冻银杏加工工艺的速冻银杏白果工艺流程图。
[0012]一种盐溃莴笋加工工艺，其加工方法是原料验收、原料贮存、切端、切段、刻模、验收、盐的验收、盐溃、挑拣、软塑料桶验收、计数装桶、封盖、外箱验收、装箱、封箱、入库、交付。
[0013]加工步骤:
Pl (CCPl)原料验收:原料到厂后仓管人员通知品管部检验,品管部IQC质检员在确认原料来自安全区域后按莴笋原料质量标准抽签，合格后方可接收；
P2原料贮存:将原料贮存在0-5°C的高温库内，贮存时间不应超过三天，否则原料会影响产品的色泽；
P3切端:用刀将莴笋根部切除，切至无空心和白色肉质为止；
P4切段:先调整切段凳的刀距至4.5cm，将已切端的莴笋切成4.3-4.7cm的莴笋段；
P5刻模:将直径1.5-1.7cm的圆筒刻模器从与切面以垂直的方向压下,然后倒过来将圆筒内的莴笋段敲下；
P6 (CPl)验收:剔除发黄、发白、畸形、带筋莴笋段以及空心长度不足或偏长的莴笋段；P7盐的验收:确认盐的供应商必须是合格供应商，查验随货提供的相关证明文件，检查食盐包装的完好情况以及运输车辆的卫生情况； P8盐溃:将验收过的莴笋段放入配制好的盐水中腌制；
P9 (CP2)挑拣:挑除发黄、发白、畸形、带筋莴笋段以及空心长度不足或偏长的莴笋段及异物；
P1软塑料桶验收:确认软塑桶供应商必须是合格供应商，查验随货提供的相关证明文件，抽样检验微生物指标；
Pll计数装桶:按标示数量计数装桶，要求计数准确，计数完毕后，将盐溃的盐水重新调整浓度至22° Be’(波美度)，过滤后加入软塑桶至桶口下lcm，再加Ikg盐封口；
P12封盖:内盖压紧后再旋紧外盖，外盖不得错牙；
P13外箱验收:确认纸箱供应商，查验随货提供的相关证明文件；；
P14装箱、封箱:按“出口产品包装标示通知单”的要求控制装箱方式、封箱质量及标示加印情况；
P15入库:放在阴凉的仓库或冷藏库内，冷藏温度控制在0-2 °C ；
P16交付:交付过程不得暴露在阳光下，最好是冷链运输，并将温度控制在0-2°C以下。
[0014]其中，盐溃中盐水配制:盐、明矾、水比率100升水、盐30kg、明矾200g，腌制时应在莴笋上加盖重物将莴笋压在盐水下不得暴露在盐水上，腌制三天后倒缸(重新按配比配制盐水并将已腌制三天的莴笋倒至新配好的盐水中)，再腌制一个星期。
[0015]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种盐溃莴笋加工工艺，其特征在于:其加工方法是原料验收、原料贮存、切端、切段、刻模、验收、盐的验收、盐溃、挑拣、软塑料桶验收、计数装桶、封盖、外箱验收、装箱、封箱、入库、交付。
2.根据权利要求1所述一种盐溃莴笋加工工艺，其特征在于，所述加工步骤: Pl (CCPl)原料验收:原料到厂后仓管人员通知品管部检验,品管部IQC质检员在确认原料来自安全区域后按莴笋原料质量标准抽签，合格后方可接收； P2原料贮存:将原料贮存在0-5°C的高温库内，贮存时间不应超过三天，否则原料会影响产品的色泽； P3切端:用刀将莴笋根部切除，切至无空心和白色肉质为止； P4切段:先调整切段凳的刀距至4.5cm，将已切端的莴笋切成4.3-4.7cm的莴笋段； P5刻模:将直径1.5-1.7cm的圆筒刻模器从与切面以垂直的方向压下,然后倒过来将圆筒内的莴笋段敲下； P6 (CPl)验收:剔除发黄、发白、畸形、带筋莴笋段以及空心长度不足或偏长的莴笋段；P7盐的验收:确认盐的供应商必须是合格供应商，查验随货提供的相关证明文件，检查食盐包装的完好情况以及运输车辆的卫生情况； P8盐溃:将验收过的莴笋段放入配制好的盐水中腌制； P9 (CP2)挑拣:挑除发黄、发白、畸形、带筋莴笋段以及空心长度不足或偏长的莴笋段及异物； P1软塑料桶验收:确认软塑桶供应商必须是合格供应商，查验随货提供的相关证明文件，抽样检验微生物指标； Pll计数装桶:按标示数量计数装桶，要求计数准确，计数完毕后，将盐溃的盐水重新调整浓度至22° Be’(波美度)，过滤后加入软塑桶至桶口下lcm，再加Ikg盐封口； P12封盖:内盖压紧后再旋紧外盖，外盖不得错牙； P13外箱验收:确认纸箱供应商，查验随货提供的相关证明文件；； P14装箱、封箱:按“出口产品包装标示通知单”的要求控制装箱方式、封箱质量及标示加印情况； P15入库:放在阴凉的仓库或冷藏库内，冷藏温度控制在0-2 °C ； P16交付:交付过程不得暴露在阳光下，最好是冷链运输，并将温度控制在0-2°C以下。
3.根据权利要求1所述一种盐溃莴笋加工工艺，其特征在于，所述盐溃中盐水配制:盐、明矾、水比率100升水、盐30kg、明矾200g，腌制时应在莴笋上加盖重物将莴笋压在盐水下不得暴露在盐水上，腌制三天后倒缸(重新按配比配制盐水并将已腌制三天的莴笋倒至新配好的盐水中)，再腌制一个星期。
【专利摘要】本发明提供一种盐渍莴笋加工工艺，其加工方法是：原料验收、原料贮存、切端、切段、刻模、验收、盐的验收、盐渍、挑拣、软塑料桶验收、计数装桶、封盖、外箱验收、装箱、封箱、入库、交付；盐渍是指把食品用食盐盐渍加工而成的制品，属于酱腌制品的一种。盐渍是为了在冷藏条件不具备，或者冷藏效果不好的情况下对食品等进行保存的办法；经过十几道工序制得盐渍莴笋，可使莴笋更加美味，营养成分也不易流失。
【IPC分类】A23L1-218
【公开号】CN104543886
【申请号】CN201410813975
【发明人】李红卫, 查来宾, 凌东东
【申请人】安徽东宝食品有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月25日