一种水蜜桃榛子的安全生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及烘焙榛子工艺，具体涉及水蜜桃榛子的安全生产工艺。
【背景技术】
[0002]榛子又称山板栗、尖栗、棰子等，分布于亚洲、欧洲及北美洲；在中国境内有8个种类2个变种，分布于东北、华东、华北、西北及西南地区。榛子形似栗子，外壳坚硬，果仁肥白而圆，有特殊香气，有“坚果之王”的称呼，与扁桃、核桃、腰果并称为“四大坚果”。
[0003]榛子营养丰富，果仁中除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E含量也很丰富；榛子中人体所需的8种氨基酸样样俱全，其含量远远高过核桃；榛子中各种微量元素如钙、磷、铁含量也高于其他坚果。
[0004]榛子除了营养丰富，还具有很多保健功能。榛子里包含着抗癌化学成分紫杉酚，可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。榛子本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。榛子含有2_谷甾醇(甾醇)，天然植物留醇具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地防止心脑血管疾病的发生。榛子中镁、钙和钾等微量元素的含量很高，长期使用有助于调整血压。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于去除榛子原料中的杂质，杀灭榛子原料中可能存在的真菌、细菌，全程控制榛子的过氧化值和酸价，提供一种优质水蜜桃榛子安全生产工艺，该工艺设计四大主要安全生产步骤，将榛子原料依次通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、充氮包装四大主要工艺处理，使水蜜桃榛子产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。
[0006]本发明的目的是由以下技术方案实现的，研制了水蜜桃榛子的安全生产工艺，本发明所采用的技术方案包括如下步骤:
[0007]I)原料除杂:去除泥石、玻璃、塑料等杂质，挑出霉烂果；
[0008]2)金属探测仪:去除榛子中的金属杂质；
[0009]3)裹衣:加入含调味溶液，进行裹衣处理，裹衣温度75_80°C，裹衣时间5分钟；
[0010]4)数控连续烘烤:进行程序化升温，烘烤温度135-140°C，烘烤时间35_40分钟；
[0011]5)红外线杀菌:通过红外线杀菌,时间为2-4秒；
[0012]6)色选机:通过色选机，去除霉烂果；
[0013]7)充氮包装:进行充氮自动化包装，控制残氧量在2%以下。
[0014]本发明的有益效果:通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、充氮包装四大主要工艺处理，可以使水蜜桃榛子产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。而且水蜜桃榛子携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养食品O具体实施例
[0015]本发明所采用的技术方案包括如下步骤:
[0016]I)原料除杂:去除泥石、玻璃、塑料等杂质，挑出霉烂果；
[0017]2)金属探测仪:去除榛子中的金属杂质；
[0018]3)裹衣:加入含调味溶液，进行裹衣处理，裹衣温度75_80°C，裹衣时间5分钟；
[0019]4)数控连续烘烤:进行程序化升温，烘烤温度135_140°C，烘烤时间35_40分钟；
[0020]5)红外线杀菌:通过红外线杀菌,时间为2-4秒；
[0021]6)色选机:通过色选机，去除霉烂果；
[0022]7)充氮包装:进行充氮自动化包装，控制残氧量在2%以下。
[0023]所述的步骤3中裹衣溶液配比如下:热水(75_80°C )80%、糯米粉5%、山梨糖醇5%、葡萄糖3%、膨化淀粉2%、水蜜桃粉2%、白砂糖2%、食用盐1%。
[0024]所述的优质水蜜桃榛子安全生产工艺，其特征在于:步骤1、2进行原材料的除杂处理，其中步骤I将经过质检标准的榛子原料(黄曲霉标准:0ΡΡΒ，非欧盟〈4PPB水分标准(15%,过氧化值彡0.5meq/kg,酸价彡4.0mg/g),手工去除泥石、玻璃等杂质,重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染。步骤2进一步去除榛子原料中可能存在的金属杂质。步骤5、6、7进行灭菌安全生产，保证水蜜桃榛子产品可以安全食用。其中步骤5采用红外线杀菌(干热杀菌);步骤6过色选机，通过色差剔除次品；步骤7采用自动化连续充氮包装，这3个工艺可以最大程度上保证水蜜桃榛子的优质安全生产。本发明的最核心工艺在于步骤4的数控连续化烘烤，采用欧洲先进工艺，利用PLC可编程逻辑自动控制系统进行分区加热，每个区域的温度可以任意调节，整个烘烤过程的平均温度为135-140°C，烘烤时间为35-40分钟左右。榛子原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、充氮包装四大主要工艺处理，可以使水蜜桃榛子产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。
[0025]本领域的普通技术人员都会理解，在本发明的保护范围内，对于上述实施例进行修改，添加和替换都是可能的，其都没有超出本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种水蜜桃榛子的安全生产工艺，其特征在于，包括以下步骤:1)原料除杂:去除泥石、玻璃、塑料等杂质，挑出霉烂果；2)金属探测仪:去除榛子中的金属杂质；3)裹衣:加入含调味溶液，进行裹衣处理，裹衣温度75-80°C，裹衣时间5分钟；4)数控连续烘烤:进行程序化升温，烘烤温度135-140°C，烘烤时间35-40分钟；5)红外线杀菌:通过红外线杀菌,时间为2-4秒；6)色选机:通过色选机，去除霉烂果；7)充氮包装:进行充氮自动化包装，控制残氧量在2%以下。
【专利摘要】一种水蜜桃榛子的安全生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）原料除杂：去除泥石、玻璃、塑料等杂质，挑出霉烂果；2）金属探测仪：去除榛子中的金属杂质；3）裹衣：加入含调味溶液，进行裹衣处理，裹衣温度75-80℃，裹衣时间5分钟；4）数控连续烘烤：进行程序化升温，烘烤温度135-140℃，烘烤时间35-40分钟；5）红外线杀菌：通过红外线杀菌，时间为2-4秒；6）色选机：通过色选机，去除霉烂果；7）充氮包装：进行充氮自动化包装，控制残氧量在2%以下。本发明的有益效果：通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、充氮包装四大主要工艺处理，可以使水蜜桃榛子产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。而且水蜜桃榛子携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养食品。
【IPC分类】A23L1-36
【公开号】CN104544338
【申请号】CN201310483723
【发明人】赵相赠
【申请人】众地食品有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2013年10月15日