速冻白菜卷加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体是速冻白菜卷加工工艺。
【背景技术】
[0002]白菜卷具有养胃生津、利尿通便、清热解毒之功效，含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，是非常好的健康蔬菜，又因价格低廉深受百姓的喜爱，但是白菜卷夏天时无法长久保存，需要一种生产工艺，可以大量加工白菜卷并可以对其快速冷冻。
【发明内容】
[0003]本发明提供了冻白菜卷加工工艺，能够满足批量化生产，冷冻速度快。
[0004]速冻白菜卷加工工艺，包括如下步骤:
(1)原料挑选:
挑选外表完好、品种一致白菜，将白菜根部切除2至3厘米，去掉白菜外面的老叶，将内部虫蚀、脏叶片、变色叶片及杂质去除；
(2)初加工:
将白菜叶片每层分开，青叶与白色叶片分别存放，白色叶片按大号叶片和中号叶片分开，白菜中心小叶和碎叶去除；
(3 )挑选清洗:
将白菜青叶、大号白菜叶、中号白菜叶分别在桶中浸泡清洗，挑出老叶、虫蚀叶片、脏叶片、变色叶片及杂质去除；
(4)清洗复检:
清洗水要保持清澈，每清洗一次更换一次，继续清除不合格产品；
(5)漂烫:
漂烫温度控制在98°C以上，大号白菜叶漂烫时间为185~210秒，中号白菜叶漂烫时间为160~185秒，白菜青叶漂烫时间为136~160秒；
(6)预冷水冷却:
冷却水温度控制在10°C以下，冷却后产品的中心温度控制在10°C以下；
(7)振动沥水:
开启机械鼓风和振动沥水设备，温度控制在10°C以下；
(8)最后去杂:
去除黄枯叶、热变质叶、病虫害叶、异物；
(9)速冻:
菜卷在速冻机网带上均匀分布，速冻温度_25°C以下，冷冻时间55秒以上，冻品中心温度在-18°C以下；
(10)切割: 将菜卷切割成长度为3厘米菜段；
(11)挂冰衣:
脱盘水浸镀冰衣，水浸时间2~3秒；
(12)称重、封装:
称取菜卷的质量，质量过大或过小剔除，然后装入袋中封装，放入冷库。
[0005]所述步骤(10)切割时，菜卷要摆正，推压均匀，要求切面平整，不歪斜，切割整齐，
长短一致。
[0006]本发明的优点:本发明生产工艺要求严格，生产环节中多次对不合格产品进行剔除，使得最终产品品质较高，能够满足批量化生产，冷冻速度快。
【具体实施方式】
[0007]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。
[0008]速冻白菜卷加工工艺，包括如下步骤:
(1)原料挑选:
挑选外表完好、品种一致白菜，将白菜根部切除2至3厘米，去掉白菜外面的老叶，将内部虫蚀、脏叶片、变色叶片及杂质去除；
(2)初加工:
将白菜叶片每层分开，青叶与白色叶片分别存放，白色叶片按大号叶片和中号叶片分开，白菜中心小叶和碎叶去除；
(3 )挑选清洗:
将白菜青叶、大号白菜叶、中号白菜叶分别在桶中浸泡清洗，挑出老叶、虫蚀叶片、脏叶片、变色叶片及杂质去除；
(4)清洗复检:
清洗水要保持清澈，每清洗一次更换一次，继续清除不合格产品；
(5)漂烫:
漂烫温度控制在98°C以上，大号白菜叶漂烫时间为185~210秒，中号白菜叶漂烫时间为160~185秒，白菜青叶漂烫时间为136~160秒；
(6)预冷水冷却:
冷却水温度控制在10°C以下，冷却后产品的中心温度控制在10°C以下；
(7)振动沥水:
开启机械鼓风和振动沥水设备，温度控制在10°C以下；
(8)最后去杂:
去除黄枯叶、热变质叶、病虫害叶、异物；
(9)速冻:
菜卷在速冻机网带上均匀分布，速冻温度_25°C以下，冷冻时间55秒以上，冻品中心温度在-18°C以下；
(10)切割:
将菜卷切割成长度为3厘米菜段； (11)挂冰衣:
脱盘水浸镀冰衣，水浸时间2~3秒；
(12)称重、封装:
称取菜卷的质量，质量过大或过小剔除，然后装入袋中封装，放入冷库。
[0009]所述步骤(10)切割时，菜卷要摆正，推压均匀，要求切面平整，不歪斜，切割整齐，
长短一致。
[0010]本发明生产工艺要求严格，生产环节中多次对不合格产品进行剔除，使得最终产品品质较高，本发明方法能够满足批量化生产，冷冻速度快，生产过程时间短，降低了百合根在加工过程中的新鲜度损耗。
【主权项】
1.速冻白菜卷加工工艺，其特征在于包括如下步骤: (1)原料挑选: 挑选外表完好、品种一致白菜，将白菜根部切除2至3厘米，去掉白菜外面的老叶，将内部虫蚀、脏叶片、变色叶片及杂质去除； (2)初加工: 将白菜叶片每层分开，青叶与白色叶片分别存放，白色叶片按大号叶片和中号叶片分开，白菜中心小叶和碎叶去除； (3 )挑选清洗: 将白菜青叶、大号白菜叶、中号白菜叶分别在桶中浸泡清洗，挑出老叶、虫蚀叶片、脏叶片、变色叶片及杂质去除； (4)清洗复检: 清洗水要保持清澈，每清洗一次更换一次，继续清除不合格产品； (5)漂烫: 漂烫温度控制在98°C以上，大号白菜叶漂烫时间为185~210秒，中号白菜叶漂烫时间为160~185秒，白菜青叶漂烫时间为136~160秒； (6)预冷水冷却: 冷却水温度控制在10°C以下，冷却后产品的中心温度控制在10°C以下； (7)振动沥水: 开启机械鼓风和振动沥水设备，温度控制在10°C以下； (8)最后去杂: 去除黄枯叶、热变质叶、病虫害叶、异物； (9)速冻: 菜卷在速冻机网带上均匀分布，速冻温度_25°C以下，冷冻时间55秒以上，冻品中心温度在-18°C以下； (10)切割: 将菜卷切割成长度为3厘米菜段； (11)挂冰衣: 脱盘水浸镀冰衣，水浸时间2~3秒； (12)称重、封装: 称取菜卷的质量，质量过大或过小剔除，然后装入袋中封装，放入冷库。
2.权利要求1所述的速冻白菜卷加工工艺，其特征在于:所述步骤(10)切割时，菜卷要摆正，推压均匀，要求切面平整，不歪斜，切割整齐，长短一致。
【专利摘要】本发明涉及速冻白菜卷加工工艺，经过初加工；挑选清洗；清洗复检；漂烫；预冷水冷却；振动沥水；最后去杂；速冻；切割；挂冰衣；称重、封装等工序加工而成。本发明提供了冻白菜卷加工工艺，能够满足批量化生产，冷冻速度快。
【IPC分类】A23B7-04, A23B7-00
【公开号】CN104585297
【申请号】CN201410813982
【发明人】凌东东, 吴礼新, 李红卫
【申请人】安徽东宝食品有限公司
【公开日】2015年5月6日
【申请日】2014年12月25日