一种原荔枝果汁发酵制备乳酸菌饮料的方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种荔枝乳酸饮料的方法，具体是一种原荔枝果汁发酵制备乳酸菌饮 料的方法，属于荔枝乳酸饮料制备技术领域。
【背景技术】
[0002] 乳酸菌饮料是酸乳类产品，具有饮料的特征，含有牛奶的营养及酸乳的功能，也是 乳制品工业发展最快的产品之一。采用具有保健功能的益生菌作为发酵剂制作乳酸菌饮 料，赋予了这类乳产品特殊的营养价值。使其在提升胃肠道免疫功能"抑制病原菌生长繁 殖"改善消化功能"降低血浆胆固醇浓度乃至抑制肿瘤发生"等方面引起了消费者的广泛关 注。
[0003] 凝结芽孢杆菌（Bacilluscoagulans)，革兰阳性，属于硬(或厚）壁菌门，属于肠道 乳酸菌，又称为"有孢子性乳酸菌"。是经美国FDA批准的一种"普遍认为安全"的杆菌类乳 酸菌。关于凝结芽孢杆菌的最早记录见于Ha_erB.W.在1915年发表的论文。1932年俄 国科学家L.M.Horowitz-Wlassowa和N.W.Nowotelnow在其发表的科学文献中首次使 用了 "孢子乳杆菌"（Lactobacillussporogenes)来描述凝结芽孢杆菌。根据第8版《伯 杰氏鉴定细菌学手册》（Bergey'sManualofDeterminativeBacteriology)的记载，能 够形成孢子、又能产生乳酸、兼性耗氧或者需氧的杆状菌。1980年，学术界统一规范命名了 凝结芽孢杆菌，其模式菌株为ATCC(美国典型培养物保藏中心）7050。我国青岛东海药业 有限公司生产的凝结芽孢杆菌活菌片（爽舒宝)，2005年获得国家食品和药品监督管理局新 药证书，同年转换为非处方药品。该菌株生长旺盛，乳酸产率高，并经中国药品生物制品鉴 定所鉴定和批准使用。
[0004] 保加利亚乳杆菌，在分类上属于乳酸杆菌，因其菌种产地、微生物特性、效能优异 等特点，被微生物学家命名为德氏乳杆菌保加利亚亚种(简称保加利亚乳杆菌)。一种细菌 被冠以国名，而且传宗接代，繁衍至今，遍布全世界，又效能优异，助人健康长寿，确实不能 不令人感到神奇。乳酸菌是一组菌的总称，其中包括乳球菌、片球菌、明串球菌、乳杆菌(其 中以保加利亚乳杆菌为代表)和双歧杆菌。它们有一个共同的本领，就是能发酵糖而获得能 量，产生大量乳酸。
[0005] 中国发明201410052789. 5 ;提供了一种活菌型乳酸菌发酵荔枝汁饮料及其制备 方法，本发明制备的荔枝汁饮料中富含活性乳酸菌；其制备方法为：先制得荔枝汁，再往其 中加入DMDC室温静置2?3h，再调节pH值为6?7,加入乳酸菌发酵，即可获得发酵荔枝 汁饮料。该方法用DMDC在室温下对荔枝汁进行杀菌处理，避免了传统热巴氏杀菌对荔枝汁 风味和营养的破坏，也不影响乳酸菌的发酵作用。但是其并没有采用凝结芽孢杆菌、保加利 亚乳杆菌复合发酵。因此，开发一种采用凝结芽孢杆菌、保加利亚乳杆菌复合发酵的荔枝乳 酸菌饮料具有十分重要的意义。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的是提供一种原荔枝果汁发酵制备乳酸菌饮料的方法，该原荔枝果汁 发酵制备乳酸菌饮料的工艺简单，添加了凝结芽孢杆菌，有利于人的肠道健康，提高产品的 营养性，有利于人体吸收，此外，本方法添加原荔枝果汁发酵，风味十足，天然纯正。
[0007] 本发明的目的通过以下技术方案予以实现： 一种原荔枝果汁发酵的乳酸菌饮料，由以下成分制得： 荔枝果汁40-60份、果胶酶10-20份、保加利亚乳杆菌1-3份、凝结芽孢杆菌2-4份、双 歧杆菌1-3份、黄原胶10-15份、CMC10-15份、白砂糖10-20份、柠檬酸5-15份。
[0008] -种原荔枝果汁发酵的乳酸菌饮料的方法，制备工艺是： 将荔枝剥壳去核后榨汁、过滤，加入果胶酶进行酶解，接种，发酵，搅拌，添加稳定剂、糖 液、水、酸味剂，均质，无菌灌装。
[0009] 具体方法如下： (1) 酶解：将荔枝汁用果胶酶进行酶解，酶添加量5-10%，酶解温度40-50°C，酶解时间 l-2h； (2) 接种：按接种量3-7%的量在酶解后的荔枝汁中加入保加利亚乳杆菌、凝结芽孢杆 菌、双歧杆菌，搅拌均匀； (3) 发酵：将接种好的荔枝汁在38-48°C温度下，发酵20-40h; (4) 复配：将发酵并经过后熟的荔枝汁中添加黄原胶、CMC、白砂糖、柠檬酸，破碎凝乳， 混合配料； (5) 均质：将混合后的荔枝乳酸菌饮料均质，使其体系稳定，澄清透明即可。
[0010] 本发明相对于现有技术的有益效果是： 与其他方法相比，该原荔枝果汁发酵制备乳酸菌饮料工艺简单，添加了凝结芽孢杆菌， 有利于人的肠道健康，提高产品的营养性，有利于人体吸收，此外，本方法添加原荔枝果汁 发酵，风味十足，天然纯正。
[0011] 菌种单独发酵的效果比较：
【主权项】
1. 一种原荔枝果汁发酵的乳酸菌饮料，其特征在于：由以下成分制得： 荔枝汁40-60份、果胶酶10-20份、保加利亚乳杆菌1-3份、凝结芽孢杆菌2-4份、双歧 杆菌1-3份、黄原胶10-15份、CMC10-15份、白砂糖10-20份、柠檬酸5-15份。
2. -种原荔枝果汁发酵制备乳酸菌饮料的方法，其特征在于：包括如下步骤： 将荔枝剥壳去核后榨汁、过滤，加入果胶酶进行酶解，接种，发酵，搅拌，添加稳定剂、糖 液、水、酸味剂，均质，无菌灌装，具体方法如下： (1) 酶解：将荔枝汁用果胶酶进行酶解，酶添加量5-10%，酶解温度40-50°C，酶解时间 l-2h ； (2) 接种：按接种量3-7%的量在酶解后的荔枝汁中加入保加利亚乳杆菌、凝结芽孢杆 菌、双歧杆菌，搅拌均匀； (3) 发酵：将接种好的荔枝汁在38-48°C温度下，发酵20-40h ; (4) 复配：将发酵并经过后熟的荔枝汁中添加黄原胶、CMC、白砂糖、柠檬酸，破碎凝乳， 混合配料； (5) 均质：将混合后的荔枝乳酸菌饮料均质，使其体系稳定，澄清透明即可。
【专利摘要】本发明涉及一种原荔枝果汁发酵制备乳酸菌饮料的方法，属于荔枝乳酸菌饮料制备技术领域；该荔枝乳酸菌饮料由以下成分制得：荔枝果汁40-60份、果胶酶10-20份、保加利亚乳杆菌1-3份、凝结芽孢杆菌2-4份、双歧杆菌1-3份、黄原胶10-15份、CMC10-15份、白砂糖10-20份、柠檬酸5-15份；制备工艺是：将荔枝剥壳去核后榨汁、过滤，加入果胶酶进行酶解，接种，发酵，搅拌，添加稳定剂、糖液、水、酸味剂，均质，无菌灌装；该原荔枝果汁发酵的乳酸菌饮料制备工艺简单，添加了凝结芽孢杆菌，有利于人的肠道健康，提高产品的营养性，有利于人体吸收，此外，本方法添加原荔枝果汁发酵，风味十足，天然纯正。
【IPC分类】A23C9-133
【公开号】CN104585318
【申请号】CN201410752336
【发明人】张斌, 薛子光, 吴军, 张天义, 王春宁
【申请人】惠州学院, 广东祯州集团有限公司
【公开日】2015年5月6日
【申请日】2014年12月11日