一种黑椒牛肉水饺及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种黑椒牛肉水饺，同时还涉及其制作方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活节奏加快和人们对食品新口味的不断发生变化，速冻食品的发展速度也逐步提高，速冻水饺以营养丰富、卫生快捷等特点深受广大群众的喜爱，成为快餐方便食品。但在目前水饺市场上，传统猪肉口味水饺仍占主导地位，虽然符合大众口味，但缺乏新意，不能适应新都市人的口味。牛肉水饺往往作为补充角色出现在市场上，然而也没有摆脱牛肉大葱、牛肉萝卜等传统口味。牛肉作为西餐的主要食材，牛肉富含优质蛋白，与猪肉、鸡肉相比热量最低，氨基酸组成等比猪肉更接近人体健康，同时含有丰富的维生素B6，能增进人体免疫力。在考察市场时发现现在都市人对吃牛排情有独钟，黑椒口味牛排更是受到青睐，辛辣却不争鲜的黑椒口味，给人以难忘的鲜美可口。但目前尚无将黑椒牛排应用到速冻水饺的先例。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种黑椒牛肉水饺，水饺味道鲜美、营养丰富，且黑椒辛辣香味浓郁、牛肉颗粒感强，嚼劲十足，适合各类人群食用。
[0004]本发明的目的还在于提供一种黑椒牛肉水饺的制作方法。
[0005]为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是:一种黑椒牛肉水饺，水饺馅料由以下重量百分含量的原料制成:
[0006]熟牛肉粒:10-25%
[0007]猪瘦肉:10-30%
[0008]猪肥膘:10-25%
[0009]胡萝卜:5-15%
[0010]洋葱:10-25%
[0011]黑胡椒粒:2-5%
[0012]黑椒汁:1-5%
[0013]花生酱:0.5-3%。
[0014]一种黑椒牛肉水饺的制作方法，包括以下步骤:
[0015](I)制作熟牛肉粒:牛肉解冻后用切丁机切成颗粒，颗粒大小约1cm，切好的牛肉颗粒用调味料腌制30?50分钟，之后用油进行炒制，炒制20?50分钟，制得熟牛肉粒；其中腌制用调味料为常用调味料，如食盐、酱油等；此步处理牛肉粒的工艺非常关键，把炒熟的牛肉粒放进饺子中，使颗粒大小适中，炒制后牛肉粒的软硬程度适中，突显水饺牛肉颗粒感强，嚼劲十足；
[0016](2)其它原料预处理:选取猪瘦肉、猪肥膘，用绞肉机绞制后待用；洋葱、胡萝卜清洗、切丁，备用；
[0017](3)称取原料:按以下重量百分含量组成称取各原料:熟牛肉粒10-25%、猪瘦肉10-30%、猪肥膘10-25%、胡萝卜5-15%、洋葱10-25 %、黑胡椒粒2_5%、黑椒汁1_5%、花生酱 0.5-3% ；
[0018](4)拌馅:首先将猪瘦肉和猪肥膘、黑胡椒粒、黑椒汁混合，之后搅拌5?7分钟，然后再加入熟牛肉粒、洋葱、胡萝卜、花生酱，搅拌均匀；还可以加入适量的食盐、酱油、植物油等调味料；
[0019](5)制作黑椒牛肉水饺:包制成水饺，之后于_30°C?_40°C、在30分钟内，将饺子中心温度降至-18°C，制得黑椒牛肉水饺。
[0020]本发明提供的黑椒牛肉水饺，熟牛肉粒经过炒制后再加入馅料中，其中，熟牛肉粒的制作采用了牛排的烹调方式，即先切成颗粒，之后调味料腌制，然后用油炒制的步骤，此步处理牛肉颗粒的工艺非常关键，把炒熟的牛肉颗粒放进饺子馅料中，且牛肉颗粒大小适中，炒制后的熟牛肉粒软硬程度适中，突显出水饺的牛肉颗粒感强，嚼劲十足，使消费者切实感受到牛肉的肉质感；配以辛辣鲜香的黑胡椒粒，使水饺黑椒味浓郁，适宜各类人群食用。本发明的黑椒牛肉水饺是将传统与创新相结合的独特口味，通过以黑胡椒粒、黑椒汁、花生酱为特色调味料，以熟牛肉粒为主料，辅以猪肉，配以胡萝卜、洋葱等原料，香辣而不争鲜，使每个水饺中相互交融着一场狂野与温柔的派对。另外，牛肉用牛排烹调方式，使水饺中内含牛肉颗粒感，嚼劲十足，让消费者切实感受出牛肉的质感，同时配以红色的胡萝卜、黄色的洋葱，是水饺颜色相映，并且增加饺子营养，更增进食欲，给消费者带来不一样的美食早受。
[0021]本发明提供的黑椒牛肉水饺，水饺味道鲜美、营养丰富，且黑椒辛辣香味浓郁、牛肉颗粒感强，嚼劲十足，适合各类人群食用。
【具体实施方式】
[0022]下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
[0023]实施例1
[0024]一种黑椒牛肉水饺，水饺馅料由以下重量百分含量的原料制成:
[0025]熟牛肉粒:10%
[0026]猪瘦肉:30%
[0027]猪肥膘:10%
[0028]胡萝卜:15%
[0029]洋葱:25%
[0030]黑胡椒粒:5%
[0031]黑椒汁:4.5%
[0032]花生酱:0.5%。
[0033]一种黑椒牛肉水饺的制作方法，包括以下步骤:
[0034](I)制作熟牛肉粒:牛肉解冻后用切丁机切成颗粒，切好的牛肉颗粒用调味料腌制30分钟，之后用油进行炒制，炒制20分钟，制得熟牛肉粒；
[0035](2)其它原料预处理:选取猪瘦肉、猪肥膘，用绞肉机绞制后待用；洋葱、胡萝卜清洗、切丁，备用；
[0036](3)称取原料:按以下重量百分含量组成称取各原料:熟牛肉粒10%、猪瘦肉30%、猪肥膘10%、胡萝卜15%、洋葱25%、黑胡椒粒5%、黑椒汁4.5%、花生酱0.5% ；
[0037](4)拌馅:首先将猪瘦肉和猪肥膘、黑胡椒粒、黑椒汁混合，之后搅拌5分钟，然后再加入熟牛肉粒、洋葱、胡萝卜、花生酱，搅拌均匀；
[0038](5)制作黑椒牛肉水饺:包制成水饺，之后于_30°C?_40°C、在30分钟内，将饺子中心温度降至-18°C，制得黑椒牛肉水饺。
[0039]实施例2
[0040]一种黑椒牛肉水饺，水饺馅料由以下重量百分含量的原料制成:
[0041]熟牛肉粒:25%
[0042]猪瘦肉:10%
[0043]猪肥膘:25%
[0044]胡萝卜:5%
[0045]洋葱:25%
[0046]黑胡椒粒:2%
[0047]黑椒汁:5%
[0048]花生酱:3%。
[0049]一种黑椒牛肉水饺的制作方法，包括以下步骤:
[0050](I)制作熟牛肉粒:牛肉解冻后用切丁机切成颗粒，切好的牛肉颗粒用调味料腌制50分钟，之后用油进行炒制，炒制50分钟，制得熟牛肉粒；
[0051](2)其它原料预处理:选取猪瘦肉、猪肥膘，用绞肉机绞制后待用；洋葱、胡萝卜清洗、切丁，备用；
[0052](3)称取原料:按以下重量百分含量组成称取各原料:熟牛肉粒25%、猪瘦肉10%、猪肥膘25%、胡萝卜5%、洋葱25%、黑胡椒粒2%、黑椒汁5%、花生酱3% ；
[0053](4)拌馅:首先将猪瘦肉和猪肥膘、黑胡椒粒、黑椒汁混合，之后搅拌7分钟，然后再加入熟牛肉粒、洋葱、胡萝卜、花生酱，搅拌均匀；
[0054](5)制作黑椒牛肉水饺:包制成水饺，之后于_30°C?_40°C、在30分钟内，将饺子中心温度降至-18°C，制得黑椒牛肉水饺。
[0055]实施例3
[0056]一种黑椒牛肉水饺，水饺馅料由以下重量百分含量的原料制成:
[0057]熟牛肉粒:24%
[0058]猪瘦肉:30%
[0059]猪肥膘:20%
[0060]胡萝卜:10%
[0061]洋葱:10%
[0062]黑胡椒粒:3%
[0063]黑椒汁
[0064]花生酱:2%。
[0065]一种黑椒牛肉水饺的制作方法，包括以下步骤:
[0066](I)制作熟牛肉粒:牛肉解冻后用切丁机切成颗粒，切好的牛肉颗粒用调味料腌制30分钟，之后用油进行炒制，炒制30分钟，制得熟牛肉粒；
[0067](2)其它原料预处理:选取猪瘦肉、猪肥膘，用绞肉机绞制后待用；洋葱、胡萝卜清洗、切丁，备用；
[0068](3)称取原料:按以下重量百分含量组成称取各原料:熟牛肉粒24%、猪瘦肉30%、猪肥膘20%、胡萝卜10%、洋葱10%、黑胡椒粒3%、黑椒汁I%、花生酱2% ；
[0069](4)拌馅:首先将猪瘦肉和猪肥膘、黑胡椒粒、黑椒汁混合，之后搅拌5分钟，然后再加入熟牛肉粒、洋葱、胡萝卜、花生酱，搅拌均匀；
[0070](5)制作黑椒牛肉水饺:包制成水饺，之后于_30°C?_40°C、在30分钟内，将饺子中心温度降至-18°C，制得黑椒牛肉水饺。
【主权项】
1.一种黑椒牛肉水饺，其特征在于，水饺馅料由以下重量百分含量的原料制成: 熟牛肉粒:10-25% 猪瘦肉:10-30% 猪肥膘:10-25% 胡萝卜:5-15% 洋葱:10-25% 黑胡椒粒:2-5% 黑椒汁:1-5% 花生酱:0.5-3% ο
2.一种黑椒牛肉水饺的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)制作熟牛肉粒:牛肉解冻后用切丁机切成颗粒，切好的牛肉颗粒用调味料腌制30?50分钟，之后用油进行炒制，炒制20?50分钟，制得熟牛肉粒； (2)其它原料预处理:选取猪瘦肉、猪肥膘，用绞肉机绞制后待用；洋葱、胡萝卜清洗、切丁，备用； (3)称取原料:按以下重量百分含量组成称取各原料:熟牛肉粒10-25%、猪瘦肉10-30%、猪肥膘10-25%、胡萝卜5-15%、洋葱10-25 %、黑胡椒粒2_5%、黑椒汁1_5%、花生酱 0.5-3% ； (4)拌馅:首先将猪瘦肉和猪肥膘、黑胡椒粒、黑椒汁混合，之后搅拌5?7分钟，然后再加入熟牛肉粒、洋葱、胡萝卜、花生酱，搅拌均匀； (5)制作黑椒牛肉水饺:包制成水饺，之后于_30°C?_40°C、在30分钟内，将饺子中心温度降至-18°C，制得黑椒牛肉水饺。
【专利摘要】本发明属于食品技术领域，具体公开了一种黑椒牛肉水饺及其制作方法，黑椒牛肉水饺馅料由以下重量百分含量的原料制成：熟牛肉粒10-25％、猪瘦肉10-30％、猪肥膘10-25％、胡萝卜5-15％、洋葱10-25％、黑胡椒粒2-5％、黑椒汁1-5％、花生酱0.5-3％。本发明提供的黑椒牛肉水饺，熟牛肉粒经过炒制后再加入馅料中，且牛肉颗粒大小适中，炒制后的熟牛肉粒软硬程度适中，突显出水饺的牛肉颗粒感强，嚼劲十足，使消费者切实感受到牛肉的肉质感；配以辛辣鲜香的黑胡椒粒，使水饺黑椒味浓郁，适宜各类人群食用。
【IPC分类】A23L1-311, A23L1-212, A23L1-00, A23L1-318, A23L1-10
【公开号】CN104585560
【申请号】CN201410855591
【发明人】张顺昌, 张斌, 李文忠, 程远伏, 刘彦平, 郭广富, 陆富荣
【申请人】郑州思念食品有限公司
【公开日】2015年5月6日
【申请日】2014年12月25日