一种茄子的保鲜方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种蔬菜贮藏保鲜方法，特别是一种茄子的保鲜方法，尤其是茄子的一种气调保鲜方法。
【背景技术】
[0002]前子(Solanum melongena L.)又称落苏、矮瓜、昆仑瓜等[I]，根据2009年世界粮农组织统计数据库(FA0STAT)显示，全世界茄子总产量约为3200万t [2]，而中国目前是世界上最大的茄子生产国，茄子是茄科作物里产量仅次于土豆和西红柿的第三大作物。但值得注意的是，茄子起源于热带，具有易腐烂和冷敏感等特点，温度过低会出现冷害症状。目前利用气调和自然光照射结合的保鲜方法还没有研宄公开报道。
【发明内容】
[0003]为了进一步延长茄子保鲜的时间，提高茄子保鲜的质量，本发明结合气调、低温和光照的手段的进行了茄子的保鲜。
[0004]鲜切茄子在贮藏过程中，其感官品质、失重率、维生素C含量和菌落总数等会有一系列的变化，本发明所要解决的技术问题在于最大限度地延长鲜切茄子的货架期，从而为茄子的贮藏保鲜提供一定的技术支持。
[0005]本发明所要解决的技术问题通过以下技术措施来实现:
(1)采收的茄子，挑选大小均一、色泽正常、新鲜、清洁、无明显缺陷的茄子；
(2)迅速将挑选、整理后的茄子用真空预冷机预冷至10~12°C;
(3)迅速将预冷后的茄子在温度为10~20°C，湿度为60~80%的环境中装在气调包装袋中；
(4)用气体比例混合器将CO2、O2、O3、N20种气体按照比例均匀混合，0)2比例为5~15%、02比例为I?15%、O 3比例为1-5%、N 2比例为65-93% ；
(5)用气调包装机抽真空、充气和热封口三个步骤进行气调包装；
(6)将包装后的茄子置于温度为10~12°C，湿度为70~80%的恒温恒湿箱中冷藏贮藏；
(7)贮藏期间，每隔12小时进行自然光光照3~6小时。
[0006]茄子的预冷是为了尽快除去田间热，使茄子在尽量短的时间内降温至要求的温度范围，有效延长其货架期。
[0007]在温度为20°C，湿度为70%的环境中，将预冷的茄子装入气调包装袋中。
[0008]气调包装中四种气体的比例分别为:0)2的比例为9%，02的比例为5%，03的比例为2%，N2的比例为84%。
[0009]气调包装机抽真空5S?10S，充气3~7S，130°C?150°C封口 ；保鲜气体源压力为4.5kg/cm2;动力气体源动力为8 kg/cm2;混合保鲜气体源动力为5 kg/cm2。气调参数的设定:Vg/m=3/l，Vg为气调的气体体积，单位为立方厘米，m为前子质量，单位为克。
[0010]气调包装采用的包装袋02渗透率为40~45ml/m2.24h，CCV渗透率为20~25ml/m2.24h，(V渗透率为30~35ml/m2.24h的真空尼绒透明包装袋。
[0011]包装好的茄子放入温度为10°C，湿度为80%的恒温恒湿箱中贮藏。
[0012]在于贮藏期间，每隔12小时进行自然光光照3小时，光照时，贮藏的温度为10°C，湿度为80%。
[0013]本发明通过采用低温结合气调包装以及自然光照射处理，能够延长茄子的货架寿命，该方法保鲜的茄子货架期31天。本发明保鲜效果好，操作简单，经济效益良好，而且安全，无残留。
【具体实施方式】
[0014]为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合【具体实施方式】，进一步阐述本发明。
[0015]茄子品种为上海古棕路菜园生产，茄子采摘时，采用感官来鉴定品种特征、成熟度、色泽、清洁度、硬度；腐烂、病虫害、机械伤，在外部有明显症状，采用目侧方法。预冷时采用真空预冷，预冷前喷水30克/千克，预冷时间为3分钟，真空度为200Pa，预冷终温为10°C。将茄子装入高阻性真空尼龙包装袋，包装袋为食品级尼龙复合包装袋，02渗透率为40-50 ml/ (m2.241ι)，θν*透率为 20-30ml/ (m2 *24h)o 包装袋内充入 5%02，9%C02，2% O3,84%队后，热封口。将包装好的样品放入温度为10°C，湿度为80%的恒温恒湿箱内贮藏，在于贮藏期间，每隔12小时进行自然光光照3小时，光照时，贮藏的温度为10°C，湿度为80%。根据贮藏期间对其进行感官品质、失重率、硬度、可溶性固形物、PPO和POD活性的测定，结果表明，茄子的货架期31天。该方法简便易行，成本低；而且安全，无残留。
【主权项】
1.一种茄子的保鲜方法，其特征包括以下几个步骤: (1)采收的茄子，挑选大小均一、色泽正常、新鲜、清洁、无明显缺陷的茄子； (2)迅速将挑选、整理后的茄子用真空预冷机预冷至10~12°C; (3)迅速将预冷后的茄子在温度为10~20°C，湿度为60~80%的环境中装在气调包装袋中； (4)用气体比例混合器将CO2、O2、O3、N20种气体按照比例均匀混合，0)2比例为5~15%、02比例为I?15%、O 3比例为1-5%、N 2比例为65-93% ； (5)用气调包装机抽真空、充气和热封口三个步骤进行气调包装； (6)将包装后的茄子置于温度为10~12°C，湿度为70~80%的恒温恒湿箱中冷藏贮藏； (7)贮藏期间，每隔12小时进行自然光光照3~6小时。
2.根据权利要求1所述的一种茄子的保鲜方法，其特征在于在温度为20°C，湿度为70%的环境中，将预冷的茄子装入气调包装袋中。
3.根据权利要求1所述的一种茄子的保鲜方法，其特征在于CO2的比例为9%，O 2的比例为5%，03的比例为2%，N 2的比例为84%。
4.根据权利要求1所述的一种茄子的保鲜方法，其特征在于气调包装机参数的设定:气调包装机抽真空5S?10S，充气3~7S，130°C?150°C封口 ；保鲜气体源压力为4.5kg/cm2；动力气体源动力为8 kg/cm2;混合保鲜气体源动力为5 kg/cm 2O
5.根据权利要求1所述的一种茄子的保鲜方法，其特征在于气调参数的设定:Vg/m=3/l，Vg为气调的气体体积，单位为立方厘米，m为前子质量，单位为克。
6.根据权利要求1所述的一种茄子的保鲜方法，其特征在于气调包装采用的包装袋O2渗透率为 40~45ml/m2.24h，CCV渗透率为 20~25ml/m2.24h，(V渗透率为 30~35ml/m2.24h的真空尼绒透明包装袋。
7.根据权利要求1所述的一种茄子的保鲜方法，其特征在于将包装好的茄子放入温度为10°c，湿度为80%的恒温恒湿箱中贮藏。
8.根据权利要求1所述的一种茄子的保鲜方法，其特征在于贮藏期间，每隔12小时进行自然光光照3小时，光照时，贮藏的温度为10°C，湿度为80%。
【专利摘要】本发明提供了一种茄子的方法。采摘后的茄子经过真空预冷，进行气调包装，包装袋内充入5%O2，9%CO2，2%O3，84%N2后，热封口。将包装好的样品放入温度为10℃，湿度为80%的恒温恒湿箱内贮藏，在于贮藏期间，每隔12小时进行自然光光照3小时，光照时，贮藏的温度为10℃，湿度为80%。本发明的优点是：可以有效抑制感官品质的下降、失重率的增加、该保鲜方法能明显延长茄子的货架期至31天。该方法简便易行，成本低；而且安全，无残留。
【IPC分类】A23B7-152
【公开号】CN104605011
【申请号】CN201410814143
【发明人】谢晶, 王金锋, 黄文博
【申请人】上海海洋大学
【公开日】2015年5月13日
【申请日】2014年12月25日