一种洛神花菠萝罐头及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品罐头加工领域，具体是指一种洛神花玻萝罐头及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 洛神花实际就是常见的攻瑰茄，又名、洛神葵、山茄等，是锦葵科木穫属的一年生 草本植物，广布于热带和亚热带地区。原产于西非、印度，目前在我国的广东、广西、福建、 云南、台湾等地均有栽培。洛神花的花弯可W提取天然食用色素，而且可做药用，其味酸、 性寒，具有清热解暑、利尿降压、养颜消斑、解毒、解酒等功效。现代研究表明洛神花含有类 黄丽素、原儿茶酸、花青素、异黄丽素W及丰富的氨基酸、维生素、糖类、有机酸、无机盐等化 学成分，能降低胆固醇和甘油H脂、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血 栓的形成、减少动脉粥状硬化，可有效地预防也血管疾病的发生。此外洛神花还有保肝、抗 癌的作用。洛神花是一个很好的天然保健药物。
[0003] 洛神花的花弯内质多汁，可食用，可用对其进行工业化加工制成果酱、果子汁、软 糖、蜜钱、酒等。洛神花口感偏酸，加上生产技术的限制，目前洛神花在罐头产品的加工中， 主要是作为辅料进行添加，尚未有人将洛神花作为主料，进行相应的洛神花罐头生产。
【发明内容】
[0004] 本发明在于提供一种洛神花玻萝罐头及其制备方法，W洛神花、玻萝为主要原料， 进行连续的加工处理将其制备成洛神花玻萝罐头，通过玻萝的甜味与洛神花配合，加之含 白砂糖20-24%、蜂蜜8-12%的糖水，使其酸甜适中风味协调爽口滑润。
[0005] 本发明的具体技术方案如下： 一种洛神花玻萝罐头，所述洛神花玻萝罐头是W洛神花、玻萝为主要原料，将经过清 洗，热烫护色和浸溃硬化处理后的洛神花与经过清洗、去皮去也和切片处理后的玻萝混合， 并添加入相应量的糖水进行装罐、抽空、排气、密封、灭菌和冷却后得到的，所述洛神花、玻 萝块与糖水的重量比为0. 8~1. 2:2. 8~3. 2:1. 8~2. 2 ;所述糖水中含白砂糖20-24%、 蜂蜜8 -12%。
[0006] 所述洛神花、玻萝块与糖水的重量比为1:3:2,所述糖水中含白砂糖24%、蜂蜜8%。
[0007] -种洛神花玻萝罐头的制备方法，包括W下具体加工步骤： (1)洛神花处理 1. 1原料；选择比较新鲜，个大花瓣饱满的洛神花，去花巧及内部绿色果实，留花弯部 分备用； 1. 2清洗；将洛神花用流动水清洗，洗去表面泥沙和杂物； 1. 3热烫护色：将处理过的洛神花弯在90~lOCrC热水中浸泡1~3min进行热烫护 色； 1.4浸溃硬化：将洛神花弯放入浓度为0.3~0.5 %的氯化巧溶液中，浸溃硬化5~ llmin,取出用清水洗净残液W备用； (2) 玻萝处理 2. 1原料；选择新鲜饱满、外观整洁、大小等级基本一致、7~8成熟、汁多、纤维少、芽 眼浅、果也小的玻萝果实，并除去病虫、伤残、干痕果； 2. 2清洗；用流动的自来水清洗，将果面的泥沙和杂物冲洗干净； 2. 3去皮去也；该项工艺用手工处理或玻萝联合加工机进行； 2. 4切片；将去皮去也后的玻萝切成半径为28~35mm、厚度10~15mm的扇形片状； 2. 5护色；将切片后的玻萝放入护色溶液中浸泡15min进行护色处理，所述护色溶液 为1. 5%的氯化轴+0. 3%的巧樣酸溶液； (3) 空罐处理；清洗和消毒玻璃罐，要求玻璃罐形状整齐、玻璃罐内无裂纹、气泡； (4) 装罐；按设定的重量比例对洛神花、玻萝块W及糖水进行装罐，洛神花与玻萝块整 齐分布，预留顶隙8~10mm，糖水添加温度为80~85°C ; (5) 抽空；在80~85Wa下抽空10~15min，抽空的目的是要排除成品中的氧气，并且 使成品具有一定含糖量； (6) 排气密封：在97~100 °C排气10~15 min,使罐中也温度达到70~75 °C，真 空密封的真空度在53~54KPa W上； (7) 灭菌冷却；将密封好的罐头在100 C的条件下灭菌20~25 min,杀菌后立即分段 冷却至36~38 °C。
[000引本发明的优点： 该洛神花玻萝罐头采用洛神花为主要原料，由于洛神花口感偏酸，因材采用玻萝与其 配合，再添加含有白砂糖20-24%、蜂蜜8-12%的糖水，使其酸甜适中风味协调爽口滑润； 通过该洛神花玻萝罐头的制备方法所产出的产品能够达到"玻萝果肉淡黄至金黄色，洛神 花弯为淡红色，糖水透明颜色为攻瑰红色，口感酸甜适宜，无异味，花弯及玻萝果片完整，软 硬适中的质量指标；在对洛神花进行清洗后，采用90~100°C热水热烫护色l-3min，W灭酶 护色，减少氧化变色和营养物质的损失，同时排除洛神花中的不良气味及苦、涩、辣味，从而 改善产品品质；然后将洛神花投入浓度为0. 3~0. 5 %的氯化巧溶液中，浸溃硬化处理5~ llmin，W解决洛神花弯在加工胆藏过程中，由于加工、浸泡、胆藏时间长所导致的洛神花弯 口感下降，弹性变差的问题；对玻萝进行切片后，进行护色处理，对玻萝采用传统热烫处理， 其护色效果不明显，且玻萝中富含维生素，热烫处理也容易对维生素造成破坏，因此本发明 采用试剂法，即通过在1. 5%的氯化轴+0. 3%的巧樣酸溶液中浸泡15min进行护色处理，可 起到较好的护色效果；该洛神花玻萝罐头在生产、储存、保质过程中，不添加佐料、色素和防 腐剂等对人体有害的物质，保证了食品安全。本发明还具有生产工艺简洁，易于储存、保质， 易于携带和食用，节约成本等优点，具有广阔的市场前景。
【附图说明】
[0009] 图1为本发明的加工步骤流程图。
【具体实施方式】
[0010] 为了便于本领域技术人员理解，W下通过实施例结合附图对本发明作进一步详细 描述，但本发明不仅限于此。
[0011] 参考图1 一种洛神花玻萝罐头的制备方法，包括W下具体加工步骤： (1) 洛神花处理 1.1原料；选择比较新鲜，个大花瓣饱满的洛神花，去花巧及内部绿色果实，留花弯部 分备用； 1. 2清洗；将洛神花用流动水清洗，洗去表面泥沙和杂物； 1. 3热烫护色：将处理过的洛神花弯在locrc热水中浸泡Imin进行热烫护色； 1.4浸溃硬化：将洛神花弯放入浓度为0.5 %的氯化巧溶液中，浸溃硬化9min，取出用 清水洗净残液W备用； (2) 玻萝处理 2. 1原料；选择新鲜饱满、外观整洁、大小等级基本一致、7~8成熟、汁多、纤维少、芽 眼浅、果也小的玻萝果实，并除去病虫、伤残、干痕果； 2. 2清洗；用流动的自来水清洗，将果面的泥沙和杂物冲洗干净； 2. 3去皮去也；该项工艺用手工处理或玻萝联合加工机进行； 2. 4切片；将去皮去也后的玻萝切成半径为28~35mm、厚度10~15mm的扇形片状； 2. 5护色；将切片后的玻萝放入护色溶液中浸泡15min进行护色处理，所述护色溶液 为1. 5%的氯化轴+0. 3%的巧樣酸溶液； (3) 空罐处理；清洗和消毒玻璃罐，要求玻璃罐形状整齐、玻璃罐内无裂纹、气泡； (4) 装罐；按洛神花、玻萝块与糖水的重量比为1:3:2的比例对洛神花、玻萝块W及糖 水进行装罐，洛神花与玻萝块整齐分布，预留顶隙8~10mm，糖水添加温度为80~85C，所 述糖水中含白砂糖24%、蜂蜜8% ; (5) 抽空；在83Wa下抽空12min，抽空的目的是要排除成品中的氧气，并且使成品具有 一定含糖量； (6) 排气密封：在100 °C排气lOmin，使罐中也温度达到70~75 °C，真空密封的真空 度在53~54KPa W上； (7) 灭菌冷却；将密封好的罐头在100 °C的条件下灭菌25 min,杀菌后立即分段冷却 至 36 ~38〇C。
[001引 S、实验数据 1、烫漂条件对洛神花弯护色及品质的影响 烫漂可W灭酶护色，减少氧化变色和营养物质的损失，可排除原料中的不良气味及苦、 涩、辣味，从而改善产品品质。
[0013] 表1烫漂条件对洛神花弯护色及品质的影响
【主权项】
1. 一种洛神花菠萝罐头，其特征在于：所述洛神花菠萝罐头是以洛神花、菠萝为主要 原料，将经过清洗，热烫护色和浸渍硬化处理后的洛神花与经过清洗、去皮去心和切片处理 后的菠萝混合，并添加入相应量的糖水进行装罐、抽空、排气、密封、灭菌和冷却后得到的， 所述洛神花、菠萝块与糖水的重量比为0. 8~1. 2:2. 8~3. 2:1. 8~2. 2 ;所述糖水中含白 砂糖 20- 24%、蜂蜜 8 -12%。
2. 根据权利要求1所述的一种洛神花菠萝罐头，其特征在于：所述洛神花、菠萝块与糖 水的重量比为1:3:2,所述糖水中含白砂糖24%、蜂蜜8%。
3. 如权利要求1所述的一种洛神花菠萝罐头的制备方法，其特征在于：包括以下具体 加工步骤： (1) 洛神花处理 1. 1原料：选择比较新鲜，个大花瓣饱满的洛神花，去花托及内部绿色果实，留花萼部 分备用； 1. 2清洗：将洛神花用流动水清洗，洗去表面泥沙和杂物； 1. 3热烫护色：将处理过的洛神花萼在90~100°C热水中浸泡1~3min进行热烫护 色； 1.4浸渍硬化：将洛神花萼放入浓度为0.3~0.5 %的氯化钙溶液中，浸渍硬化5~ llmin，取出用清水洗净残液以备用； (2) 菠萝处理 2. 1原料：选择新鲜饱满、外观整洁、大小等级基本一致、7~8成熟、汁多、纤维少、芽 眼浅、果心小的菠萝果实，并除去病虫、伤残、干瘪果； 2. 2清洗：用流动的自来水清洗，将果面的泥沙和杂物冲洗干净； 2. 3去皮去心：该项工艺用手工处理或菠萝联合加工机进行； 2. 4切片：将去皮去心后的菠萝切成半径为28~35mm、厚度10~15mm的扇形片状； 2. 5护色：将切片后的菠萝放入护色溶液中浸泡15min进行护色处理，所述护色溶液 为1. 5%的氯化钠+0. 3%的柠檬酸溶液； (3) 空罐处理：清洗和消毒玻璃罐，要求玻璃罐形状整齐、玻璃罐内无裂纹、气泡； (4) 装罐：按设定的重量比例对洛神花、菠萝块以及糖水进行装罐，洛神花与菠萝块整 齐分布，预留顶隙8~10mm，糖水添加温度为80~85? ; (5) 抽空：在80~85KPa下抽空10~15min，抽空的目的是要排除成品中的氧气，并且 使成品具有一定含糖量； (6) 排气密封：在97~100 °C排气10~15 min，使罐中心温度达到70~75 °C，真 空密封的真空度在53~54KPa以上。
4. 根据权利要求3所述的一种洛神花菠萝罐头的制备方法，其特征在于：所述步骤（6) 排气密封后还包含步骤（7)灭菌冷却：将密封好的罐头在100 °C的条件下灭菌20~25 min,杀菌后立即分段冷却至36~38°C。
【专利摘要】本发明公开了一种洛神花菠萝罐头及其制备方法，所述洛神花菠萝罐头是以洛神花、菠萝为主要原料，将经过清洗，热烫护色和浸渍硬化处理后的洛神花与经过清洗、去皮去心和切片处理后的菠萝混合，并添加入相应量的糖水进行装罐、抽空、排气、密封、灭菌和冷却后得到的，所述洛神花、菠萝块与糖水的重量比为0.8～1.2:2.8～3.2:1.8～2.2；所述糖水中含白砂糖20-24%、蜂蜜8-12%。以洛神花、菠萝为主要原料，进行连续的加工处理将其制备成洛神花菠萝罐头，通过菠萝的甜味与洛神花配合，加之含白砂糖20-24%、蜂蜜8-12%的糖水，使其酸甜适中风味协调爽口滑润。
【IPC分类】A23L1-212
【公开号】CN104621494
【申请号】CN201510055234
【发明人】郑佳俐, 郭欣, 黄佳斌
【申请人】龙海市广发食品有限公司
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2015年2月3日