一种兔排制品的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种兔排制品的制备方法，属于熟肉食品加工领域。
【背景技术】
[0002]兔肉具有闻蛋白、闻赖氣酸、闻烟酸、闻消化率和低脂肪、低胆固醇、低热量等特点，被专家列为益智、增寿、美容的最佳保健品，并越来越受到消费者的青睐。兔肉被加工成兔肉制品后，兔子的排骨，简称兔排，往往被舍弃，十分可惜，因为兔排是整个兔子的一个重要组成部分，重量比例不少，兔排如果被加工后，不但口味十分独特，而且大大提高了兔子的附加值，也十分有利于提高兔制品生产企业的经济效益。
【发明内容】
[0003]本发明是为了提供一种口味独特、食用方便的兔排食品的制备方法。
[0004]本发明的制备方法包括下列步骤:
[0005]①把宰杀的整兔清洗干净，分割处理后，取出兔子的排骨；
[0006]②预煮兔排:按下列与预煮水的重量比例配制香辛料和调料:
[0007]香辛料:八角0.5%、桂皮0.5%、生姜3% ；
[0008]调料:食盐0.8%;
[0009]预煮方法:按水量称取香辛料，将香辛料投入水中，加入调料煮沸后，投入兔排，小火煮15分钟，捞出，浙干；
[0010]③卤煮兔排:按下列与卤煮水的重量比例，配制香辛料和调料:
[0011]香辛料:八角0.3%、桂皮0.2%、花椒0.3%、白芷0.2%、山奈0.3%、紫寇0.2%、甘草0.4% ；
[0012]调料:食盐1.5%、麦芽糖0.7%、白糖I %、味精1% ；
[0013]卤煮方法:按水量称取香辛料，用纱布包好，投入水中，煮沸后小火煮60分钟，制成卤水，按卤水与兔肉2: I的重量比，投入预煮后的兔肉，再次熬到煮沸后，小火煮8分钟，捞出浙干；
[0014]④油炸兔排:将卤煮过的兔排放入油炸锅里的食用油中，油炸温度控制在130-145度，油炸至兔排稍黄，肉质收缩，捞出，冷却，待油温升高到130-145度时，再回锅炸第二次，捞出，冷却浙干；
[0015]⑤把油炸好的兔排切成两公分左右的块状；
[0016]⑥熟品拌料:按下列与油炸后熟食兔排重量比，配制调料:酱油5%、味精0.6%、鸡精0.3%、芝麻2%、调和油0.3%、调和油5% ；
[0017]拌料方法:将配制好的调料放入油炸熟食兔排中拌匀即可；
[0018]⑦包装成品:将拌制好料的熟食兔肉按包装袋规格，称重装袋，抽真空后封口，以水作传热介质，在温度115-118度下高压杀菌消毒15-20分钟，之后清洗凉干，送往质检，入库上市。
[0019]本制备方法，工艺设计科学合理，容易操作，生产出来的产品口味独特，质量稳定，安全可靠，有利于提高经济效益。
【主权项】
1.一种兔排制品的制备方法，其特征在于制备方法包括下列步骤: ①把宰杀的整兔清洗干净，分割处理后，取出兔子的排骨； ②预煮兔排:按下列与预煮水的重量比例配制香辛料和调料: 香辛料:八角0.5%、桂皮0.5%、生姜3% ； 调料:食盐0.8% ； 预煮方法:按水量称取香辛料，将香辛料投入水中，加入调料煮沸后，投入兔排，小火煮15分钟，捞出，浙干； ③卤煮兔排:按下列与卤煮水的重量比例，配制香辛料和调料: 香辛料:八角0.3%、桂皮0.2%、花椒0.3%、白芷0.2%、山奈0.3%、紫寇0.2%、甘草.0.4% ;调料:食盐1.5%、麦芽糖0.7%、白糖I %、味精1% ； 卤煮方法:按水量称取香辛料，用纱布包好，投入水中，煮沸后小火煮60分钟，制成卤水，按卤水与兔肉2: I的重量比，投入预煮后的兔肉，再次熬到煮沸后，小火煮8分钟，捞出浙干； ④油炸兔排:将卤煮过的兔排放入油炸锅里的食用油中，油炸温度控制在130-145度，油炸至兔排稍黄，肉质收缩，捞出，冷却，待油温升高到130-145度时，再回锅炸第二次，捞出，冷却浙干； ⑤把油炸好的兔排切成两公分左右的块状； ⑥熟品祥料:按下列与油炸后熟食兔排重量比，配制调料:醫油5%、味精0.6%、鸡精.0.3%、芝麻2%、调和油0.3%、调和油5% ； 拌料方法:将配制好的调料放入油炸熟食兔排中拌匀即可； ⑦包装成品:将拌制好料的熟食兔肉按包装袋规格，称重装袋，抽真空后封口，以水作传热介质，在温度115-118度下高压杀菌消毒15-20分钟，之后清洗凉干，送往质检，入库上市。
【专利摘要】本发明涉及一种兔排制品的制备方法，该方法包括把宰杀后的兔排取出、腌制、烘烤、卤煮、油炸、拌料、包装等步骤。本方法工艺设计科学合理，容易操作，生产出来的产品口味独特，质量稳定，安全可靠，有利于提高经济效益。
【IPC分类】A23L1-314
【公开号】CN104621589
【申请号】CN201510051173
【发明人】欧阳定权
【申请人】永州舜源农业发展有限公司
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2015年1月24日