一种荷叶汁花色馒头的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种花色馒头的生产方法，具体说是一种用荷叶汁和小麦粉混合制作的花色馒头，品质优良兼具保健和食疗功效的大众化花色馒头，具有较好的发展前景。
【背景技术】
[0002]馒头是我国的传统主食，国内的研宄者对馒头的制作工艺、评价方法、品质改良做了很多研宄，但针对果蔬汁(粉)与小麦粉混合所制作的花色馒头的研宄却比较少，只限于少量的几种单一的杂粮馒头。随着经济的发展和人民生活水平的提高，消费者对食品的营养越来越重视，将果蔬的营养添加到主食馒头中。荷叶是睡莲科植物莲的叶，在我国广泛分布于湖南、湖北、浙江、江苏等地。荷叶为药食两用植物，作为药材味苦涩、性平，具有清暑化湿、升发清阳、凉血止血的功能。经药理研宄表明，荷叶中的黄酮具有降脂减肥、抗氧化、抑菌等作用；荷叶中的生物碱具有抗病毒、抑菌、抗惊厥等生理作用。如果把荷叶和馒头结合起来，研制出一种花色馒头，具有重要的经济价值和社会意义。
【发明内容】
[0003]本发明的目的正是为了提供一种利用荷叶生产花色馒头的生产方法。
[0004]本发明的目的可通过下述技术措施来实现:
本发明所述荷叶汁花色馒头的生产方法步骤如下:
a、原料预处理:取新鲜荷叶150g用清水洗净，用60?75°C的热水进行漂烫，使叶绿素水解酶失去活性以保持其绿色，在室温下适当晾干，然后进行切片，用打浆机打成浆液，用80目筛过滤，滤掉没有打烂的粗纤维备用；
b、调制面团:取面粉为1000g，酵母3g，25?30°C的温水400mL，蛋白糖0.2g，与步骤I所得荷叶楽■液和成面团；
c、发酵:把和好的面团放入发酵箱中，在温度为30?35°C，湿度为40?50%的发酵室中发酵60?90min，至面团内部出现均匀的蜂窝状组织即可；
d、二次和面:面团发酵完成后取出，再加入500g干面粉、200mL25?30°C温水，和面至面团面筋形成、扩展；
e、成型:把成熟的面团分割成大小均匀的面坯，揉制成为馒头；
f、醒发:把做好的馒头生坯放在温度为30?35°C、湿度为70?80%的醒发室醒发20 ?30min ；
g、蒸制:把醒发好的馒头坯放入沸腾的蒸锅中，蒸制至馒头成熟；
h、出锅:到蒸制时间后停火，稍等一分钟后出锅；
1、冷却:出锅后的馒头冷却，使馒头中心温度接近室温，然后包装。
[0005]本发明的有益效果如下:
利用本发明所生产的荷叶汁花色馒头在作为主食食用同时，还兼具保健和食疗功效，即可以充分利用荷叶本身所具有的药食两用的功能，起到降血脂、防治心血管疾病和减肥、调理肠胃的辅助作用。
【具体实施方式】
[0006]实施例1:
步骤1:取鲜荷叶150g，洗净后用200mL60°C的热水漂烫，用打浆机打成浆液，用80目筛过滤，滤掉没有打烂的粗纤维备用；
步骤2:取面粉为1000g，酵母3g，30°C的温水400mL，蛋白糖0.2g，和打成浆液过滤后的荷叶汁一起加入和面机和成面团；
步骤3:把和好的面团放入温度为30°C，湿度为40%的发酵室中发酵90min，至面团内部出现均匀的蜂窝状组织即可；
步骤4:面团发酵完成后取出，添加500g干面粉、200mL30 °C温水，和面至面团面筋形成、扩展；
步骤5:把成熟的面团分割成大小均匀的面坯，手揉成型为圆馒头，如果面团质量大可以选择机器成型；
步骤6:把做好的馒头生坯放在温度为30°C、湿度为70%的醒发室醒发30min ;
步骤7:把醒发好的馒头坯放入沸腾的蒸锅中，蒸制30min至馒头成熟。
[0007]实施例2:
步骤1:取鲜荷叶150g，洗净后用200mL65°C的热水漂烫，用打浆机打成浆液，用80目筛过滤，滤掉没有打烂的粗纤维备用；
步骤2:取面粉为1000g，酵母3g，30°C的温水400mL，蛋白糖0.2g，和打成浆液过滤后的荷叶汁一起加入和面机和成面团；
步骤3:把和好的面团放入温度为35°C、湿度为50%的发酵室中发酵60min，至面团内部出现均匀的蜂窝状组织即可；
步骤4:面团发酵完成后取出，添加500g干面粉、200mL30 °C温水，和面至面团面筋形成、扩展；
步骤5:把成熟的面团分割成大小均匀的面坯，手揉成型为圆馒头，如果面团质量大可以选择机器成型；
步骤6:把做好的馒头生坯放在温度为35°C、湿度为80%的醒发室醒发20min ;
步骤7:把醒发好的馒头坯放入沸腾的蒸锅中，蒸制30min至馒头成熟。
[0008]实施例3:
步骤1:取鲜荷叶150g，洗净后用200mL70°C的热水漂烫，用打浆机打成浆液，用80目筛过滤，滤掉没有打烂的粗纤维备用；
步骤2:取面粉为1000g，酵母3g，25°C的温水400mL，蛋白糖0.2g，和打成浆液过滤后的荷叶汁一起加入和面机和成面团；
步骤3:把和好的面团放入温度为35°C、湿度为40%的发酵室中发酵70min，至面团内部出现均匀的蜂窝状组织即可；
步骤4:面团发酵完成后取出，添加500g干面粉、200mL25°C温水，和面至面团面筋形成、扩展；
步骤5:把成熟的面团分割成大小均匀的面坯，手揉成型为圆馒头，如果面团质量大可以选择机器成型；
步骤6:把做好的馒头生坯放在温度为35°C、湿度为75%的醒发室醒发25min ;
步骤7:把醒发好的馒头坯放入沸腾的蒸锅中，蒸制30min至馒头成熟。
[0009]实施例4:
步骤1:取鲜荷叶150g，洗净后用200mL75°C的热水漂烫，用打浆机打成浆液，用80目筛过滤，滤掉没有打烂的粗纤维备用；
步骤2:取面粉为1000g，酵母3g，30°C的温水400mL，蛋白糖0.2g，和打成浆液过滤后的荷叶汁一起加入和面机和成面团；
步骤3:把和好的面团放入温度为35°C、湿度为40%的发酵室中发酵80min，至面团内部出现均匀的蜂窝状组织即可；
步骤4:面团发酵完成后取出，添加500g干面粉、200mL30 °C温水，和面至面团面筋形成、扩展；
步骤5:把成熟的面团分割成大小均匀的面坯，手揉成型为圆馒头，如果面团质量大可以选择机器成型；
步骤6:把做好的馒头生坯放在温度为35°C、湿度为75%的醒发室醒发20min ;
步骤7:把醒发好的馒头坯放入沸腾的蒸锅中，蒸制30min至馒头成熟。
【主权项】
1.一种荷叶汁花色馒头的生产方法，其特征在于:所述方法步骤如下: a、原料预处理:取新鲜荷叶150g用清水洗净，用60?75°C的热水进行漂烫，使叶绿素水解酶失去活性以保持其绿色，在室温下适当晾干，然后进行切片，用打浆机打成浆液，过滤，滤掉没有打烂的粗纤维备用； b、调制面团:取面粉为1000g，酵母3g，25?30°C的温水400mL，蛋白糖0.2g，与步骤I所得荷叶楽■液和成面团； c、发酵:把和好的面团放入发酵箱中，在温度为30?35°C、湿度为40?50%的发酵室中发酵60?90min，至面团内部出现均匀的蜂窝状组织即可； d、二次和面:面团发酵完成后取出，再加入500g干面粉、200mL25?30°C温水，和面至面团面筋形成、扩展； e、成型:把成熟的面团分割成大小均匀的面坯，揉制成为馒头； f、醒发:把做好的馒头生坯放在温度为30?35°C、湿度为70?80%的醒发室醒发20 ?30min ； g、蒸制:把醒发好的馒头坯放入沸腾的蒸锅中，蒸制至馒头成熟； h、出锅:到蒸制时间后停火，稍等一分钟后出锅； 1、冷却:出锅后的馒头冷却，使馒头中心温度接近室温，然后包装。
【专利摘要】本发明公开一种荷叶汁花色馒头的生产方法。该生产方法步骤如下：a、原料预处理：取新鲜荷叶用清水洗净，用热水漂烫，使叶绿素水解酶失去活性，在室温下晾干，然后切片，打成浆液，过滤；b、调制面团：取相应量的面粉、酵母、温水、蛋白糖，与荷叶浆液和成面团；c、发酵：把面团放入发酵箱中发酵至面团内部出现均匀的蜂窝状组织；d、二次和面：面团发酵完成后取出，再加入干面粉和面至面团面筋形成、扩展；e、成型：把成熟的面团分割成均匀的面坯，揉制成馒头；f、醒发：把馒头生坯放在醒发室醒发；g、蒸制：把醒发好的馒头坯放入沸腾的蒸锅中，蒸制成熟。利用本发明所生产的荷叶汁花色馒头在作为主食食用同时，还兼具保健和食疗功效。
【IPC分类】A21D2-36, A23L1-105, A23L1-29
【公开号】CN104642909
【申请号】CN201510114210
【发明人】马淑玲, 宋娜, 李竹生, 邹健, 刘邦先, 高瑞敏
【申请人】郑州职业技术学院
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2015年3月17日