一种多味鸭蛋的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种多味鸭蛋的制作方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]鸭蛋营养丰富，营养素含量(每100克)热量(大卡)180.00碳水化合(克)3.10脂肪(克)13.00蛋白质(克)12.60可与鸡蛋媲美，乸蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较遵蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用，不适于做蛋白霜。鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。如今食用鸭蛋大多为家庭做法，如白煮鸭蛋，卤鸭蛋等，口味和营养较单一，目前还没有发现一种多味鸭蛋的制作方法。
【发明内容】
[0003]针对现有技术中的不足，本发明提供一种多味鸭蛋的制作方法。
[0004]本发明的技术方案如下:
[0005]一种多味鸭蛋的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤:
[0006](I)制备主料:取新鲜的鸭蛋，去皮后，用浓度为3-10%的食盐水溶液冲洗干净后备用;
[0007](2)制备辅料:将干净的干品枸杞、大枣、当归、西洋参、八角、桂皮、大葱、花椒、香叶和大蒜按相同重量份混合后制成辅料；
[0008](3)加工成品:将步骤(I)制得的鸭蛋和步骤(2)中制得的辅料放入蒸煮容器内，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，盖好蒸煮容器盖，在蒸煮容器底部外侧进行加热，使蒸煮容器内温度升到80-100°C后，连续蒸煮10-20分钟后保温10分钟；
[0009](4)包装成品:取出步骤(3)中浸泡后的鸭蛋浙干汤液，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性多味鸭蛋食品。
[0010]根据本发明，优选的，所述鸭蛋为狄高鸭鸭蛋。
[0011]根据本发明，优选的，所述蒸煮容器的材质为瓷质或不锈钢质。
[0012]本发明的有益效果在于:
[0013]本发明与传统的制作鸭蛋的方法相比，不仅很好地保持了鸭蛋的营养价值，而且鸭蛋在汤料中吸收了大量的营养元素，具有很好的保健效果，其制备方法简单，制备成本低，产品口感好，营养丰富，对人体健康有益。
【具体实施方式】
[0014]下面通过具体实施例对本发明做进一步阐述。
[0015]实施例1:
[0016]一种多味鸭蛋的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤:
[0017](I)制备主料:取新鲜的狄高鸭鸭蛋20kg，去皮后，用浓度为10%的食盐水溶液冲洗干净后备用；
[0018](2)制备辅料:将干净的干品枸杞、大枣、当归、西洋参、八角、桂皮、大葱、花椒、香叶和大蒜按相同重量份混合后制成辅料4kg ；
[0019](3)加工产品:将步骤(I)制得的鸭蛋和步骤(2)中制得的辅料放入瓷质蒸煮容器内，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，盖好蒸煮容器盖，在蒸煮容器底部外侧进行加热，使蒸煮容器内温度升到100°c后，连续蒸煮20分钟后保温10分钟；
[0020](4)包装成品:取出步骤(4)中浸泡后的鸭蛋浙干汤液，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性多味鸭蛋食品。
[0021]实施例2:
[0022]一种多味鸭蛋的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤:
[0023](I)制备主料:取新鲜的狄高鸭鸭蛋20kg，去皮后，用浓度为3%的食盐水溶液冲洗干净后备用；
[0024](2)制备辅料:将干净的干品枸杞、大枣、当归、西洋参、八角、桂皮、大葱、花椒、香叶和大蒜按相同重量份混合后制成辅料4kg ；
[0025](3)辅料初加工:将步骤(I)制得的鸭蛋和步骤(2)中制得的辅料放入不锈钢质蒸煮容器内，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，盖好蒸煮容器盖，在蒸煮容器底部外侧进行加热，使蒸煮容器内温度升到80°c后，连续蒸煮10分钟后保温10分钟；
[0026](4)包装成品:取出步骤(4)中浸泡后的鸭蛋浙干汤液，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性多味鸭蛋食品。
【主权项】
1.一种多味鸭蛋的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤: (O制备主料:取新鲜的鸭蛋去皮后，用浓度为3-10%的食盐水溶液冲洗干净后备用； (2)制备辅料:将干净的干品枸杞、大枣、当归、西洋参、八角、桂皮、大葱、花椒、香叶和大蒜按相同重量份混合后制成辅料； (3)辅料初加工:将步骤(I)制得的鸭蛋和步骤(2)中制得的辅料放入蒸煮容器内，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，盖好蒸煮容器盖，在蒸煮容器底部外侧进行加热，使蒸煮容器内温度升到80-100°C后，连续蒸煮10-20分钟后保温10分钟制得汤料； (4)包装成品:取出步骤(3)中浸泡后的鸭蛋浙干汤液，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性多味鸭蛋食品。
2.如权利要求1所述的多味鸭蛋的制作方法，其特征在于:所述鸭蛋为狄高鸭鸭蛋。
3.如权利要求1或2所述的多味鸭蛋的制作方法，其特征在于:所述蒸煮容器的材质为瓷质或不锈钢质。
【专利摘要】本发明涉及一种多味鸭蛋的制作方法，该方法首先取新鲜的鸭蛋，用食盐水溶液冲洗干净后备用；再将干净的干品枸杞、大枣、当归、西洋参、八角、桂皮、大葱、花椒、香叶和大蒜按相同重量份混合后制成辅料，然后将辅料放入蒸煮容器内，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，盖好蒸煮容器盖，在蒸煮容器底部外侧进行加热，制得汤料；将鸭蛋浸泡在汤料中，浸泡5-7天后取出后，放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性多味鸭蛋食品。本方法制得的鸭蛋，不仅很好地保持了鸭蛋的营养价值，而且鸭蛋在汤料中吸收了大量的营养元素，具有很好的保健效果。
【IPC分类】A23L1-32
【公开号】CN104664442
【申请号】CN201310634190
【发明人】孔艳
【申请人】颜洪岭
【公开日】2015年6月3日
【申请日】2013年11月30日