一种具有花菇纹理的流沙包及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，具体为一种具有花菇纹理的流沙包及其制备方法。
【背景技术】
[0002]随着社会经济的发展，人们的生活水平不断提高，大众已不再只是简单地满足吃饱穿暖，而是追求更高的生活品质。特别对于面食师傅来说，如何把简单的包子制作成外观好看并且可以吸引食客的眼球，让其味觉与视觉都能得到很好的感受，是一件非常急需解决的事情。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于解决上述问题，提出一种具有花菇纹理的流沙包及其制备方法，使广大群众能品尝到美味并且美观的包子食品。
[0004]一种具有花菇纹理的流沙包及其制备方法，包子皮按重量计算，包括以下成分:面粉500-550g、清水250-270g、酵母6_7g和巧克力粉20_30g ；
包子馅包括以下成分:咸蛋黄3个、黄油30-35g、糖28-30g、炼乳10_15g和吉利丁片5_8g ；
其制备方法，按以下步骤进行:
Al、所述咸蛋黄放蒸熟并碾碎，形成咸蛋黄粒；
A2、糖、黄油和吉利丁片加热融化后，加入炼乳和咸蛋黄粒一起搅拌均匀；
A3、0-4°C冷藏50-60分钟，成为包子馅；
B1、把所述面粉、清水和酵母放进盘中搅拌均匀形成初期面团；
B2、把所述面团揉压直至表面光滑形成中期面团；
B3、把所述中期面团揉成长条并切成等份大小的面剂；
B4、把所述面剂搓圆搓扁形成圆形面坯；
C、包陷，把所述包子馅放进所述圆形面坯中并对其进行包裹，形成包子面坯；
D、把所述巧克力粉均匀洒在所述圆形面坯上，形成巧克力面坯；
E、在温湿的环境中静置50-60分钟发酵后，上锅蒸熟即可。
[0005]优选的，所述步骤E中，所述巧克力粉经过50目筛均匀洒在所述圆形面坯上。
[0006]优选的，还包括奶粉50_80g和白砂糖20_40g ;所述奶粉和白砂糖于所述步骤A中与所述面粉、清水和酵母一同搅拌均匀形成初期面团。
[0007]本发明具有以下优点:1.具有黑色色块与白色纹理，使其貌似香菇中的上品-花菇，形状美观、高档；2.在普通包子的制备方法中只需稍作修改即可，工序简单易学；3.采用巧克力粉为黑色色块的原材料，避免采用色料，不仅健康，而且更加好吃。
【具体实施方式】
[0008]以下给出本发明的【具体实施方式】，用来对本发明的构成作进一步详细说明。
[0009]一种具有花菇纹理的流沙包及其制备方法，包子皮按重量计算，包括以下成分:面粉500g、清水250g、酵母6g、巧克力粉20g、奶粉50g和白砂糖40g ；
包子馅包括以下成分:咸蛋黄3个、黄油30-35g、糖28-30g、炼乳10_15g和吉利丁片5_8g ；
其制备方法，按以下步骤进行:
Al、所述咸蛋黄放蒸熟并碾碎，形成咸蛋黄粒；
A2、糖、黄油和吉利丁片加热融化后，加入炼乳和咸蛋黄粒一起搅拌均匀；
A3、0-4°C冷藏50-60分钟，成为包子馅；
B1、把所述面粉、清水和酵母放进盘中搅拌均匀形成初期面团；
B2、把所述面团揉压直至表面光滑形成中期面团；
B3、把所述中期面团揉成长条并切成等份大小的面剂；
B4、把所述面剂搓圆搓扁形成圆形面坯；
C、包陷，把所述包子馅放进所述圆形面坯中并对其进行包裹，形成包子面坯；
D、把所述巧克力粉均匀洒在所述圆形面坯上，形成巧克力面坯；
E、在温湿的环境中静置50-60分钟发酵后，上锅蒸熟即可。
[0010]本实施例的花菇纹理的包子，由于在发酵前的面团表面洒上了巧克力粉，巧克力粉遇到湿润的面团后便会融化形成巧克力薄块并且附着在面团的表面。此时，再把面团静置60分钟进行发酵，面团不断胀大，附着在面团表面的巧克力薄块便会随机地裂开，形成一系列的裂纹。由于巧克力是黑色的，成品显示出来的纹理效果就像花菇一样，具有黑色色块与白色纹理的包子。
[0011]花菇是香菇中的上品，非常昂贵，是在香菇因受到一定特异性的环境条件的刺激而产生的，自然发生率为4%?5%，花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。
[0012]本实施例中的包子，添加了奶粉，使其具有牛奶的香味；而添加白砂糖，为了使其口感带有略甜，更加好吃。
[0013]吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名Gelatin译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。加热融化后呈流质或半流质状态，冷冻后呈固态，可以与水混合成溶液。
[0014]本实施例的包子馅，加热后呈半流质状态，由于添加了吉利丁片，使其在冷藏过后呈固态，便于用包子皮对其进行包裹。当加热后，吉利丁片重新融化，包子馅呈半流质状态；由于添加有咸蛋黄，使得包子馅的颜色像沙子一样为金黄色，而且口感想细沙一样略粗，非常美丽诱人，再加上炼乳与咸蛋黄的甜咸搭配，使得包子馅非常美味可口，撕开包子，像流动的沙子一样金黄色的包子馅便流出，味道非常可口。
【主权项】
1.一种具有花菇纹理的流沙包及其制备方法，其特征在于: 包子皮按重量计算，包括以下成分:面粉500-550g、清水250-270g、酵母6-7g和巧克力粉 20-30g ； 包子馅包括以下成分:咸蛋黄3个、黄油30-35g、糖28-30g、炼乳10_15g和吉利丁片5_8g ； 其制备方法，按以下步骤进行: Al、所述咸蛋黄放蒸熟并碾碎，形成咸蛋黄粒； A2、糖、黄油和吉利丁片加热融化后，加入炼乳和咸蛋黄粒一起搅拌均匀； A3、0-4°C冷藏50-60分钟，成为包子馅； B1、把所述面粉、清水和酵母放进盘中搅拌均匀形成初期面团； B2、把所述面团揉压直至表面光滑形成中期面团； B3、把所述中期面团揉成长条并切成等份大小的面剂； B4、把所述面剂搓圆搓扁形成圆形面坯； C、包陷，把所述包子馅放进所述圆形面坯中并对其进行包裹，形成包子面坯； D、把所述巧克力粉均匀洒在所述圆形面坯上，形成巧克力面坯； E、在温湿的环境中静置50-60分钟发酵后，上锅蒸熟即可。
2.根据权利要求1所述的具有花菇纹理的流沙包及其制备方法，其特征在于:所述步骤E中，所述巧克力粉经过50目筛均匀洒在所述圆形面坯上。
3.根据权利要求1或2所述的具有花菇纹理的流沙包及其制备方法，其特征在于:还包括奶粉50-80g和白砂糖20-40g ； 所述奶粉和白砂糖于所述步骤A中与所述面粉、清水和酵母一同搅拌均匀形成初期面团。
【专利摘要】本发明涉及一种具有花菇纹理的流沙包及其制备方法，包子皮按重量计算，包括以下成分：面粉500-550g、清水250-270g、酵母6-7g和巧克力粉20-30g；包子馅包括以下成分：咸蛋黄3个、黄油30-35g、糖28-30g、炼乳10-15g和吉利丁片5-8g；其制备方法，按以下步骤进行：A、把所述面粉、清水和酵母放进盘中搅拌均匀形成初期面团；B、把所述面团揉压直至表面光滑形成中期面团；C、把所述中期面团揉成长条并切成等份大小的面剂；D、把所述面剂搓圆形成圆形面坯；E、把所述巧克力粉均匀洒在所述圆形面坯上，形成巧克力面坯；F、在温湿的环境中静置60分钟后上锅蒸熟即可。
【IPC分类】A23L1-272, A23L1-00, A23L1-10
【公开号】CN104686875
【申请号】CN201510148841
【发明人】不公告发明人
【申请人】梁伟池
【公开日】2015年6月10日
【申请日】2015年4月1日