一种南瓜西红柿果肉饮料的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮料的生产工艺，具体为一种南瓜果肉饮料的生产方法。
【背景技术】
[0002]南瓜是葫芦科南瓜属中一年生蔓性草本植物。南瓜栽培历史悠久，适应性强，种植面积大，广泛分布于世界各地。是世界性主要食用蔬菜种类之一。南瓜依性状种类不同，其栽培种属常分为三类:中国南瓜(c.moschata Dueh.俗称倭瓜、番瓜等)、印度南瓜(C.max/ma Dueh.俗称笑瓜、搅瓜)和美洲南瓜(C.pepo L.又称西葫芦)，中国南瓜原产于亚洲南部，我国在19世纪就有栽培。目前，我国是世界上南瓜产量第二大国，兼有原料充足、劳动力廉价等诸多优势，具有占领国际市场的能力。南瓜作为保健型蔬菜，具有丰富的营养，经常食用对人们的身体健康具有营养保健作用，传统中医理论认为，中国南瓜性味甘温，入脾胃二经，具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫等功效，主治脾胃虚弱、消渴、哮喘、肺痈、疮肿、水火烫伤等。现代研究表明，南瓜果肉中营养成分丰富且全面，果实内含有糖类(包括淀粉、葡萄糖、果胶、果糖、戊聚糖、甘露醇、其它膳食纤维等)、维生素、常量元素、微量元素、蛋白质、多种氨基酸、脂肪等成分。南瓜营养成份以碳水化合物为主，脂肪含量很低，是很好的低脂食品。南瓜含有较丰富的无机盐和微量元素，对维持肌体健康具有极其重要的作用。南瓜还含有较丰富的钾、钙、镁，而钠含量较低，微量元素硒、铁、锌含量较丰富，南瓜作为高钙、高锌、高铁、低钠食品，特别适合中老年人和高血压患者食用，有利于预防骨质疏松症和防治高血压。南瓜如今不再仅仅作为人们的家常蔬菜，而是以其独特的营养价值和药用价值跻身世界流行保健食品行列，南瓜产品的开发日益受到世界发达国家的重视，已被视为特效保健食品。
【发明内容】
[0003]本发明为了增加南瓜西红柿等果蔬的深加工利用技术问题，提供了一种南瓜西红柿饮料的制备方法。本发明的技术方案是，一种南瓜西红柿饮料的制备方法，其特征在于按照以下步骤生产:原料-清洗-去皮、瓤-切片-蒸煮-打浆-调配-匀浆-脱气-均质-脱气-灌装-预封-排气-杀菌-密封-冷却-成品。制备方法包括如下步骤:
O南瓜西红柿饮料的基础配方为:南瓜浆15-20%、西红柿浆10-20%、白砂糖6.0-20%,蛋白糖 0.02-0.5%、柠檬酸 0.2-0.5%、食盐 0.1-0.2% ；
2)以黄原胶、CMC-Na、阿拉伯胶作复合稳定剂，总用量为0.225%，最佳配比为黄原胶0.1%、CMC-Na 0.075%、阿拉伯胶 0.05% ；
3)均质压力40?50MPa、杀菌温度90°C?95°C、杀菌时间20min。
[0004]本发明所述的饮料，使用了南瓜和西红柿作为基本原料，富含维生素，无机盐，膳食纤维，外观色泽诱人，天然，绿色，无污染，口感酸甜可口，香味浓郁，非常适合中老年人饮用，具有预防心血管疾病的功能。
【具体实施方式】
[0005]实施例1、一种南瓜西红柿饮料的制备方法，南瓜西红柿饮料的基础配方为:南瓜浆15%、西红柿浆20%、白砂糖6.0%、蛋白糖0.02%、柠檬酸0.2%、食盐0.1%。
[0006]4种稳定剂中黄原胶对饮料的稳定性影响最大,几种稳定剂复配可以发挥稳定剂之间的协同效应及叠加减效应，可降低由工艺条件带来的影响；以黄原胶、CMC-Na、阿拉伯胶作复合稳定剂，总用量为0.225%，最佳配比为黄原胶0.1%、CMC-Na 0.075%、阿拉伯胶0.05%。
[0007]均质压力对饮料的稳定性有较大的影响，稳定剂的种类与均质压力的选择也有密切的关系，本实验最佳工艺条件为:均质压力40?50 MPa、杀菌温度90°C?95°C、杀菌时间20 min,南瓜果肉饮料的口感及稳定效果最佳。
[0008]实施例2、一种南瓜西红柿饮料的制备方法，南瓜西红柿饮料的基础配方为:南瓜浆20%、西红柿浆20%、白砂糖10%、蛋白糖0.5%、柠檬酸0.5%、食盐0.2%。
[0009]4种稳定剂中黄原胶对饮料的稳定性影响最大,几种稳定剂复配可以发挥稳定剂之间的协同效应及叠加减效应，可降低由工艺条件带来的影响；以黄原胶、CMC-Na、阿拉伯胶作复合稳定剂，总用量为0.225%，最佳配比为黄原胶0.1%、CMC-Na 0.075%、阿拉伯胶0.05%。
[0010]均质压力对饮料的稳定性有较大的影响，稳定剂的种类与均质压力的选择也有密切的关系，本实验最佳工艺条件为:均质压力40?50 MPa、杀菌温度90°C?95°C、杀菌时间20 min,南瓜果肉饮料的口感及稳定效果最佳。
[0011]实施例3、一种南瓜西红柿饮料的制备方法，南瓜西红柿饮料的基础配方为:南瓜浆17%、西红柿浆16%、白砂糖7%、蛋白糖0.3%、柠檬酸0.4%、食盐0.15%。
[0012]4种稳定剂中黄原胶对饮料的稳定性影响最大,几种稳定剂复配可以发挥稳定剂之间的协同效应及叠加减效应，可降低由工艺条件带来的影响；以黄原胶、CMC-Na、阿拉伯胶作复合稳定剂，总用量为0.225%，最佳配比为黄原胶0.1%、CMC-Na 0.075%、阿拉伯胶0.05%。
[0013]均质压力对饮料的稳定性有较大的影响，稳定剂的种类与均质压力的选择也有密切的关系，本实验最佳工艺条件为:均质压力40?50 MPa、杀菌温度90°C?95°C、杀菌时间20 min,南瓜果肉饮料的口感及稳定效果最佳。
【主权项】
1.一种南瓜番茄饮料的制备方法，其特征在于按照以下步骤生产:原料-清洗-去皮、瓤-切片-蒸煮-打浆-调配-匀浆-脱气-均质-脱气-灌装-预封-排气-杀菌-密封_冷却_成品。
2.按照权利要求1所述的南瓜果肉饮料的制备方法，其特征在于: O南瓜西红柿饮料的基础配方为:南瓜浆15-20%、西红柿浆10-20%、白砂糖6.0-20%,蛋白糖 0.02-0.5%、柠檬酸 0.2-0.5%、食盐 0.1-0.2% ； 2)以黄原胶、CMC-Na、阿拉伯胶作复合稳定剂，总用量为0.225%，最佳配比为黄原胶.0.1%、CMC-Na 0.075%、阿拉伯胶 0.05% ； 3)均质压力40?50MPa、杀菌温度90°C?95°C、杀菌时间20min。
【专利摘要】本发明设计一种南瓜果肉饮料的制备方法，以新鲜南瓜为原料，以白砂糖、蛋白糖、柠檬酸等为辅料，对稳定剂种类、均质压力、杀菌温度等因素进行了优化改进，开发了一种南瓜果肉饮料的最佳工艺配方及工艺参数；南瓜浆15%、白砂糖6.0%、蛋白糖0.02%、柠檬酸0.20%、食盐0.1%，本发明开发的南瓜果肉饮料以期为南瓜果肉饮料、南瓜脆片产品的开发、生产提供参考。
【IPC分类】A23L2-52, A23L2-02
【公开号】CN104687167
【申请号】CN201310644282
【发明人】刘向荣
【申请人】刘向荣
【公开日】2015年6月10日
【申请日】2013年12月5日